以椰子粉製作的生酮麵包，不含穀物或杏仁粉，靠泡打粉膨發，內部組織紮實。
這款紮實的麵包出爐時散發椰香，內部組織緊密。放涼後更容易切片，稍微烘烤便能讓邊緣變得酥脆。不含穀物粉、豆類粉、杏仁粉或榛果粉，靠泡打粉膨發，適合搭配鹹味配料。這道食譜也是我的生酮麵包與麵食系列之一。
什麼是椰子粉麵包 ？
這裡使用的唯一粉類就是椰子粉。這是一款為減少碳水化合物攝取而設計的生酮麵包，同時保留麵包的各種吃法 ：可以塗抹醬料、烘烤，當作早餐或點心。
基本材料為 100 克椰子粉、100 克椰奶優格、75 克融化的椰子油及 4 顆雞蛋，另加 4 茶匙塔塔粉配方泡打粉、1 大匙洋車前子殼粉、2 茶匙黃原膠及 1 茶匙鹽。泡打粉負責膨發，雞蛋凝固後支撐結構，洋車前子殼粉和黃原膠則能鎖住水分，減少掉屑。麵糊非常濃稠，需用湯匙舀入模具 ；成品可切成 8 片紮實的麵包，每片約含 3 克淨碳水化合物。
料理起源
這款麵包屬於近年興起的低碳水與生酮料理，以不含小麥、黑麥或豆類的方式，重現麵包的各種用途。它採用化學膨發，不需發酵或揉麵 ：只要放入 180 °C 的烤箱烘烤即可。結構由雞蛋和植物性黏結材料支撐，彌補沒有麩質的不足。淨碳水化合物含量會隨椰子粉、優格和泡打粉的品牌而異。
主要食材
椰子粉賦予麵包紮實的口感與風味。它富含纖維，吸水力很強，會使麵糊迅速變稠 ；請仔細秤量，並選擇低碳水化合物的產品，每 100 克約含 8.9 克碳水化合物。不能用椰子絲代替，因為椰子絲脂肪較多，支撐結構的能力也較弱。原味椰奶優格提供濕潤度與溫潤口感，椰子油則讓麵包柔軟，並在冷卻後使切片略為結實。
雞蛋構成麵包的骨架 ：將乾性材料黏合，穩定內部組織，讓切面俐落。塔塔粉配方泡打粉能確保均勻膨發，請勿與單純的塔塔粉混淆。洋車前子殼粉能保水，讓質地更接近一般麵包；黃原膠增加黏結力與彈性；鹽則襯托椰子和雞蛋的香氣。
製作要點與享用方式
第一步是精準秤量，因為椰子粉的用量稍有差異，就會影響成品。先混合椰子粉、泡打粉、洋車前子殼粉、黃原膠和鹽等乾性材料，再拌入融化的椰子油、雞蛋與優格，直至形成濃稠、幾乎成團的麵糊。用湯匙舀入鋪有烘焙紙的模具，以 180 °C 烘烤 40 分鐘。出爐後，提起烘焙紙將麵包移出模具，讓蒸氣散去，放涼後再切片。
麵包可保存約 2 天，天氣炎熱時應冷藏，以維持形狀與質地。若要冷凍，先放涼、切片，用烘焙紙隔開各份，再放入冷凍庫；食用時可用烤麵包機或平底鍋加熱，並留意上色情況。可搭配起司或成分符合低碳水飲食的法式雞肉抹醬。單吃時，椰香與蛋香尤其明顯 ；烤過的麵包片則更能承托豐富的配料。
想在日常生活中烹調生酮料理，這裡有我所有的低碳水食譜。
Ingredients
- 100 公克 椰子粉 選擇碳水化合物含量最低的產品（每百公克含 8.9 公克）
- 100 公克 椰奶優格
- 75 公克 椰子油
- 4 雞蛋
- 4 茶匙 泡打粉（含塔塔粉）
- 1 大匙 洋車前子纖維
- 2 茶匙 三仙膠
- 1 茶匙 鹽 喜馬拉雅玫瑰鹽，或依個人口味選用
Instructions
- 將烤箱預熱至 180 度。在烤模內鋪上一張烘焙紙備用。
- 將椰子粉與泡打粉、洋車前子纖維、三仙膠和鹽混合。將椰子油融化後加入，再加入雞蛋和椰奶優格。充分攪拌一會兒，麵糊最後會變得濃稠厚重。將麵糊倒入或用湯匙舀入烤模內（鋪好的烘焙紙上）。放入烤箱烘烤 40 分鐘。100 公克 椰子粉, 100 公克 椰奶優格, 75 公克 椰子油, 4 雞蛋, 4 茶匙 泡打粉（含塔塔粉）, 1 大匙 洋車前子纖維, 2 茶匙 三仙膠, 1 茶匙 鹽
- 接著將烤模從烤箱取出，拉起烘焙紙，將麵包從烤模中「提起」取出，讓蒸氣散去。待麵包充分冷卻後，移除烘焙紙，再靜置一會兒。
- 麵包可保存約 2 天，或待冷卻後冷凍保存。冷凍前請先切片！天氣炎熱時，若麵包是用椰子油製作，請放入冰箱冷藏保存。
