곡물이나 아몬드 가루 없이 코코넛 가루로 만들고, 베이킹파우더로 부풀린 속이 촘촘한 키토 빵입니다.
오븐에서 갓 나온 이 묵직한 빵은 코코넛 향이 은은하고 속이 촘촘합니다. 식힌 뒤에 썰면 더 깔끔하게 잘리고, 살짝 구우면 가장자리가 바삭해집니다. 곡물 가루나 콩류 가루, 아몬드 가루나 헤이즐넛 가루 없이 베이킹파우더로 부풀리는 빵으로, 짭짤한 토핑과 잘 어울립니다. 이 레시피는 제 키토 빵과 반죽 레시피 모음에서도 만나보실 수 있습니다.
코코넛 가루 빵이란?
이 빵에는 코코넛 가루만 사용합니다. 탄수화물은 줄이되 빵의 다양한 활용법은 그대로 즐길 수 있도록 만든 키토 빵입니다. 스프레드를 바르거나 토스트로 굽고, 아침 식사나 간식으로 먹을 수 있습니다.
기본 재료는 코코넛 가루 100 g, 코코넛 요거트 100 g, 녹인 코코넛 오일 75 g, 달걀 4 개이며, 여기에 크림 오브 타르타르가 들어간 베이킹파우더 4작은술, 차전자피 1큰술, 잔탄검 2작은술, 소금 1작은술을 더합니다. 베이킹파우더는 반죽을 부풀리고, 달걀은 익으면서 굳어 빵의 형태를 잡아줍니다. 차전자피와 잔탄검은 수분을 잡아주고 부스러짐을 줄여줍니다. 반죽은 매우 되직해 숟가락으로 떠서 담아야 합니다. 완성된 빵은 밀도 높은 8조각으로 나눌 수 있으며, 한 조각당 순탄수화물은 약 3 g입니다.
이 빵의 유래
이 빵은 밀, 호밀, 콩류 없이도 빵을 다양하게 즐길 수 있도록 고안된 현대적인 저탄수화물·키토 요리입니다. 발효하거나 치댈 필요 없이 화학적 팽창제의 힘으로 부풀어 오릅니다. 180 °C 오븐에서 구워주기만 하면 됩니다. 달걀과 식물성 결착제가 글루텐의 빈자리를 채워 빵의 구조를 잡아줍니다. 순탄수화물 함량은 사용하는 가루, 요거트, 베이킹파우더의 브랜드에 따라 달라집니다.
주요 재료
코코넛 가루는 촘촘한 식감과 풍미를 만들어줍니다. 식이섬유가 풍부하고 수분 흡수력이 매우 높아 반죽을 빠르게 되직하게 만듭니다. 정확하게 계량하고, 100 g당 탄수화물이 약 8.9 g인 저탄수화물 제품을 고르세요. 지방이 더 많고 구조를 잡아주는 힘이 약한 잘게 간 코코넛으로는 대체할 수 없습니다. 플레인 코코넛 요거트는 촉촉함과 부드러운 풍미를 더하고, 코코넛 오일은 식감을 부드럽게 하면서 식은 빵을 약간 더 단단하게 잡아줍니다.
달걀은 빵의 뼈대 역할을 합니다. 가루 재료를 결합하고 속 조직을 안정시켜 깔끔하게 썰 수 있게 해줍니다. 크림 오브 타르타르가 들어간 베이킹파우더는 반죽을 고르게 부풀려줍니다. 크림 오브 타르타르 단독 제품과 혼동하지 마세요. 차전자피는 수분을 잡아 빵에 가까운 식감을 만들고, 잔탄검은 결착력과 탄력을 더하며, 소금은 코코넛과 달걀의 풍미를 살려줍니다.
조리 요령과 먹는 방법
코코넛 가루는 배합의 작은 차이에도 민감하므로 정확한 계량부터 시작하세요. 먼저 가루 재료인 코코넛 가루, 베이킹파우더, 차전자피, 잔탄검, 소금을 섞은 다음 녹인 오일, 달걀, 요거트를 넣어 거의 덩어리처럼 되직한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 유산지를 깐 틀에 숟가락으로 반죽을 담고 180 °C 오븐에서 40 분간 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 뒤에는 유산지를 잡고 빵을 틀에서 들어내 수증기가 빠져나가게 한 다음, 식혀서 썰어주세요.
이 빵은 약 2 일간 보관할 수 있으며, 날씨가 더울 때는 형태가 잘 유지되도록 냉장 보관하세요. 냉동하려면 완전히 식힌 뒤 썰어서 조각 사이에 유산지를 끼워주세요. 다시 먹을 때는 타지 않도록 굽기 상태를 살피며 토스터나 팬에 데우면 됩니다. 저탄수화물 식단에 맞는 재료로 만든 치즈나 닭고기 리예트를 곁들이면 좋습니다. 아무것도 곁들이지 않고 먹으면 코코넛과 달걀의 풍미가 특히 두드러집니다. 토스트로 구우면 토핑을 넉넉히 올려도 더 잘 받쳐줍니다.
매일 키토 요리를 즐기고 싶다면 제 저탄수화물 레시피 전체를 살펴보세요.
재료
- 100 g 코코넛 가루 탄수화물 함량이 가장 낮은 제품 선택 (100g당 8.9g)
- 100 g 코코넛 요거트
- 75 g 코코넛 오일
- 4 달걀
- 4 작은술 베이킹파우더 (크림 오브 타르타르 함유)
- 1 큰술 차전자피 식이섬유
- 2 작은술 잔탄검
- 1 작은술 소금 히말라야 핑크 소금 또는 취향에 맞는 소금
조리 방법
- 오븐을 180도로 예열합니다. 틀에 유산지를 깔아 준비합니다.
- 코코넛 가루에 베이킹파우더, 차전자피, 잔탄검, 소금을 넣고 섞습니다. 코코넛 오일을 녹여 넣고 달걀과 코코넛 요거트도 넣습니다. 잠시 충분히 섞어 줍니다. 반죽은 점차 되직하고 묵직해집니다. 틀에 깐 유산지 위에 반죽을 붓거나 숟가락으로 떠 넣습니다. 틀을 오븐에 넣고 40분간 굽습니다.100 g 코코넛 가루, 100 g 코코넛 요거트, 75 g 코코넛 오일, 4 달걀, 4 작은술 베이킹파우더 (크림 오브 타르타르 함유), 1 큰술 차전자피 식이섬유, 2 작은술 잔탄검, 1 작은술 소금
- 틀을 오븐에서 꺼낸 다음, 유산지를 잡아 위로 들어 올려 빵을 틀에서 꺼내 수증기가 빠져나가게 합니다. 빵이 충분히 식으면 유산지를 제거합니다. 빵을 잠시 더 그대로 둡니다.
- 빵은 약 2일간 보관하거나 식힌 뒤 냉동 보관합니다. 냉동할 때는 먼저 조각으로 썰어 주세요! 코코넛 오일로 만든 빵은 날씨가 더울 때 냉장 보관합니다.
