Ein ketogenes Brot aus Kokosmehl, ohne Getreide und Mandelmehl, mit Backpulver gelockert und mit dichter Krume.
Dieses kompakte Brot kommt mit Kokosduft und einer dichten Krume aus dem Ofen. Ausgekühlt lässt es sich besser schneiden, und leicht getoastet bekommt es knusprige Ränder. Ganz ohne Mehl aus Getreide oder Hülsenfrüchten und ohne Mandel- oder Haselnussmehl geht es dank Backpulver auf und passt zu herzhaften Belägen. Dieses Rezept ergänzt meine Keto-Brote und -Teige.
Was ist Brot aus Kokosmehl?
Hier wird ausschließlich Kokosmehl verwendet. Es ist ein ketogenes Brot, das Kohlenhydrate reduzieren soll, ohne auf die gewohnten Verwendungsmöglichkeiten von Brot zu verzichten: Man bestreicht es, toastet es und serviert es zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit.
Die Basis bilden 100 g Kokosmehl, 100 g Kokosjoghurt, 75 g geschmolzenes Kokosöl und 4 Eier, dazu kommen 4 Teelöffel Weinsteinbackpulver, 1 Esslöffel Flohsamenschalen, 2 Teelöffel Xanthan und 1 Teelöffel Salz. Das Backpulver lässt den Teig aufgehen, die Eier stocken und geben Struktur, Flohsamenschalen und Xanthan binden Wasser und verhindern, dass das Brot zu stark krümelt. Der Teig ist sehr dick und wird mit einem Löffel in die Form gegeben; das Brot ergibt 8 kompakte Scheiben mit jeweils etwa 3 g Netto-Kohlenhydraten.
Herkunft des Gerichts
Dieses Brot gehört zur modernen kohlenhydratarmen und ketogenen Küche, die Brot ohne Weizen, Roggen oder Hülsenfrüchte neu interpretiert. Die Lockerung erfolgt chemisch, ohne Gärung und ohne Kneten: Es genügt, das Brot bei 180 °C im Ofen zu backen. Seine Struktur beruht auf Eiern und pflanzlichen Bindemitteln, die das fehlende Gluten ausgleichen. Die Netto-Kohlenhydrate variieren je nach Marke von Mehl, Joghurt und Backpulver.
Die wichtigsten Zutaten
Kokosmehl sorgt für die dichte Textur und den Geschmack. Es ist ballaststoffreich und sehr saugfähig, sodass der Teig schnell eindickt; wiegen Sie es sorgfältig ab und wählen Sie ein kohlenhydratarmes Produkt mit etwa 8,9 g Kohlenhydraten pro 100 g. Es lässt sich nicht durch Kokosraspel ersetzen, die mehr Fett enthalten und weniger Struktur geben. Natur-Kokosjoghurt spendet Feuchtigkeit und rundet den Geschmack ab, Kokosöl macht die Krume geschmeidig und die abgekühlte Scheibe etwas fester.
Die Eier bilden das Grundgerüst: Sie binden die trockenen Zutaten, stabilisieren die Krume und ermöglichen saubere Scheiben. Weinsteinbackpulver sorgt für ein gleichmäßiges Aufgehen und darf nicht mit reinem Weinstein verwechselt werden. Flohsamenschalen binden Wasser und sorgen für eine brotähnlichere Textur, Xanthan verleiht zusätzlichen Zusammenhalt und Elastizität, Salz hebt die Kokos- und Eiaromen hervor.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Alles beginnt mit genauem Abwiegen, da Kokosmehl sehr empfindlich auf Mengenabweichungen reagiert. Mischen Sie zunächst die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver, Flohsamenschalen, Xanthan und Salz, und arbeiten Sie dann das geschmolzene Öl, die Eier und den Joghurt ein, bis ein dicker, fast kompakter Teig entsteht. Geben Sie ihn löffelweise in eine mit Backpapier ausgelegte Form und backen Sie ihn 40 Minuten bei 180 °C. Heben Sie das Brot nach dem Backen am Papier aus der Form, damit der Dampf entweichen kann, und lassen Sie es vor dem Schneiden abkühlen.
Das Brot hält sich etwa 2 Tage, bei warmem Wetter im Kühlschrank, damit es seine Festigkeit behält. Zum Einfrieren abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und die Portionen mit Backpapier voneinander trennen. Anschließend im Toaster oder in der Pfanne erwärmen und dabei auf die Bräunung achten. Servieren Sie es mit Käse oder Hähnchen-Rillettes, deren Zutaten zu einer kohlenhydratarmen Ernährung passen. Pur treten die Kokos- und Einoten besonders deutlich hervor; getoastet lässt sich die Scheibe besser großzügig belegen.
Für die ketogene Alltagsküche finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Kokosmehlbrot (Keto)
Zutaten
- 100 g Kokosmehl die Sorte mit dem niedrigsten Kohlenhydratgehalt wählen (8.9 g pro hundert Gramm)
- 100 g Kokosjoghurt
- 75 g Kokosöl
- 4 Eier
- 4 Teelöffel Backpulver (mit Weinstein)
- 1 Esslöffel Flohsamenschalen
- 2 Teelöffel Xanthan
- 1 Teelöffel Salz rosa Himalayasalz oder nach Geschmack
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform mit einem Bogen Backpapier auslegen.
- Das Mehl mit dem Backpulver, den Flohsamenschalen, dem Xanthan und dem Salz vermischen. Das Kokosöl schmelzen und zusammen mit den Eiern und dem Kokosjoghurt hinzufügen. Eine Weile gründlich verrühren. Der Teig wird schließlich dick und schwer. Den Teig in die Form (auf das Backpapier) gießen oder mit einem Löffel hineingeben. Die Form für 40 Minuten in den Ofen stellen.100 g Kokosmehl, 100 g Kokosjoghurt, 75 g Kokosöl, 4 Eier, 4 Teelöffel Backpulver (mit Weinstein), 1 Esslöffel Flohsamenschalen, 2 Teelöffel Xanthan, 1 Teelöffel Salz
- Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen und das Brot mithilfe des Backpapiers aus der Form heben, damit der Dampf entweichen kann. Sobald das Brot ausreichend abgekühlt ist, das Backpapier entfernen. Das Brot noch eine Weile ruhen lassen.
- Das Brot etwa 2 Tage aufbewahren oder nach dem Abkühlen einfrieren. Zum Einfrieren zuerst in Scheiben schneiden! Bei warmem Wetter im Kühlschrank aufbewahren, wenn das Brot mit Kokosöl zubereitet wurde.
