Een ketogeen brood van kokosmeel, zonder granen of amandelmeel, gerezen met bakpoeder en met een compacte kruim.
Dit compacte brood komt uit de oven met een kokosgeur en een dichte kruim. Het laat zich beter snijden als het is afgekoeld, en licht geroosterd krijgt het knapperige randjes. Zonder meel van granen of peulvruchten en zonder amandel- of hazelnootmeel rijst het dankzij bakpoeder en past het goed bij hartig beleg. Dit recept hoort bij mijn ketobroden en -deegwaren.
Wat is brood van kokosmeel?
Hier is kokosmeel de enige meelsoort. Het is een ketogeen brood, bedoeld om minder koolhydraten te eten zonder brood te hoeven missen: je kunt het besmeren, roosteren en serveren als ontbijt of tussendoortje.
De basis bestaat uit 100 g kokosmeel, 100 g kokosyoghurt, 75 g gesmolten kokosolie en 4 eieren, met 4 theelepels wijnsteenbakpoeder, 1 eetlepel psyllium, 2 theelepels xanthaangom en 1 theelepel zout. Het bakpoeder laat het brood rijzen, de eieren stollen en geven structuur, en het psyllium en de xanthaangom houden vocht vast en beperken het kruimelen. Het deeg is erg dik en wordt met een lepel in de vorm geschept; het brood levert 8 stevige sneetjes op, met elk ongeveer 3 g netto koolhydraten.
Oorsprong van het gerecht
Dit brood past in een recente, koolhydraatarme en ketogene keuken die brood nabootst zonder tarwe, rogge of peulvruchten. Het rijst met bakpoeder, zonder fermentatie of kneden: bakken in een oven op 180 °C volstaat. De structuur steunt op eieren en plantaardige bindmiddelen die het ontbreken van gluten opvangen. De netto koolhydraten variëren naargelang het merk meel, yoghurt en bakpoeder.
De belangrijkste ingrediënten
Kokosmeel zorgt voor de compacte textuur en de smaak. Het is vezelrijk en neemt veel vocht op, waardoor het deeg snel dik wordt; weeg het zorgvuldig af en kies een koolhydraatarme variant, met ongeveer 8,9 g per 100 g. Je kunt het niet vervangen door geraspte kokos, die vetter is en minder structuur geeft. Naturel kokosyoghurt zorgt voor vocht en een zachte, volle smaak, terwijl kokosolie het brood zachter maakt en het na afkoelen wat stevigheid geeft.
De eieren vormen het geraamte: ze binden de droge ingrediënten, stabiliseren de kruim en zorgen dat je nette sneetjes kunt snijden. Wijnsteenbakpoeder zorgt voor een gelijkmatige rijzing en mag niet worden verward met pure wijnsteen. Psyllium houdt vocht vast voor een textuur die meer op brood lijkt, xanthaangom zorgt voor extra samenhang en elasticiteit, en zout versterkt de kokos- en eiersmaak.
Bereidingstips en serveren
Alles begint met nauwkeurig afwegen, want kokosmeel is erg gevoelig voor de juiste verhoudingen. Meng eerst de droge ingrediënten, het meel, bakpoeder, psyllium, xanthaangom en zout, en voeg vervolgens de gesmolten olie, eieren en yoghurt toe tot je een dik, bijna compact deeg hebt. Schep het in een met bakpapier beklede bakvorm en bak 40 minuten op 180 °C. Til het brood na het bakken met het bakpapier uit de vorm zodat de stoom kan ontsnappen, en laat het afkoelen voordat je het snijdt.
Het brood blijft ongeveer 2 dagen goed; bewaar het bij warm weer in de koelkast zodat het stevig blijft. Wil je het invriezen, laat het dan afkoelen, snijd het in sneetjes en leg bakpapier tussen de porties. Warm het vervolgens op in de broodrooster of koekenpan en houd de bruining in de gaten. Serveer het met kaas of kiprillettes waarvan de samenstelling past bij een koolhydraatarm voedingspatroon. De kokos- en eiersmaak komen vooral naar voren als je het zonder beleg eet; geroosterd is een sneetje beter bestand tegen royaal beleg.
Voor elke dag keto koken vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Kokosmeelbrood (keto)
Ingrediënten
- 100 g kokosmeel kies de variant met de minste koolhydraten (8.9 g per honderd gram)
- 100 g kokosyoghurt
- 75 g kokosolie
- 4 eieren
- 4 theelepels bakpoeder (op basis van wijnsteen)
- 1 eetlepel psylliumvezels
- 2 theelepels xanthaangom
- 1 theelepel zout roze Himalayazout of naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakvorm met een vel bakpapier.
- Meng het meel met het bakpoeder, de psylliumvezels, de xanthaangom en het zout. Smelt de kokosolie en voeg deze samen met de eieren en de kokosyoghurt toe. Meng alles een tijdje goed door. Het deeg wordt uiteindelijk dik en zwaar. Giet of schep het deeg in de bakvorm (op het bakpapier). Zet de bakvorm 40 minuten in de oven.100 g kokosmeel, 100 g kokosyoghurt, 75 g kokosolie, 4 eieren, 4 theelepels bakpoeder (op basis van wijnsteen), 1 eetlepel psylliumvezels, 2 theelepels xanthaangom, 1 theelepel zout
- Haal de bakvorm vervolgens uit de oven en til het brood aan het bakpapier uit de vorm, zodat de stoom kan ontsnappen. Verwijder het bakpapier zodra het brood voldoende is afgekoeld. Laat het brood nog even rusten.
- Bewaar het brood ongeveer 2 dagen of vries het in (nadat het is afgekoeld). Snijd het eerst in sneetjes voordat je het invriest! Bewaar het brood bij warm weer in de koelkast als het met kokosolie is bereid.
