ขนมปังคีโตจากแป้งมะพร้าว ปราศจากธัญพืชและแป้งอัลมอนด์ ขึ้นฟูด้วยผงฟู เนื้อขนมปังแน่นละเอียด
ขนมปังเนื้อแน่นก้อนนี้ออกจากเตาพร้อมกลิ่นหอมของมะพร้าวและเนื้อในที่แน่นละเอียด เมื่อพักให้เย็นแล้วจะหั่นได้ง่ายขึ้น และเมื่อนำไปปิ้งเบา ๆ ขอบก็จะกรอบขึ้น ไม่มีแป้งจากธัญพืชหรือถั่วเมล็ดแห้ง รวมถึงแป้งอัลมอนด์หรือเฮเซลนัต ขนมปังขึ้นฟูด้วยผงฟูและเหมาะกับการรับประทานคู่กับหน้ารสเค็ม สูตรนี้เป็นอีกหนึ่งสูตรในหมวดขนมปังและแป้งโดคีโตของฉัน
ขนมปังแป้งมะพร้าวคืออะไร?
สูตรนี้ใช้แป้งมะพร้าวเป็นแป้งเพียงชนิดเดียว เป็นขนมปังคีโตที่ออกแบบมาเพื่อลดคาร์โบไฮเดรต โดยยังรับประทานได้เหมือนขนมปังทั่วไป: จะทาสเปรด นำไปปิ้ง เสิร์ฟเป็นอาหารเช้า หรือรับประทานเป็นของว่างก็ได้
ส่วนผสมหลักประกอบด้วยแป้งมะพร้าว 100 กรัม โยเกิร์ตมะพร้าว 100 กรัม น้ำมันมะพร้าวละลาย 75 กรัม และไข่ 4 ฟอง พร้อมด้วยผงฟูชนิดที่มีครีมออฟทาร์ทาร์ 4 ช้อนชา ไซเลียม 1 ช้อนโต๊ะ แซนแทนกัม 2 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา ผงฟูช่วยให้ขนมปังขึ้นฟู ไข่จับตัวเมื่อสุกและสร้างโครงสร้าง ส่วนไซเลียมกับแซนแทนกัมช่วยกักเก็บน้ำและลดการร่วนแตก ส่วนผสมแป้งข้นมากและต้องใช้ช้อนตักใส่พิมพ์; ขนมปังหั่นได้ 8 แผ่นเนื้อแน่น แต่ละแผ่นมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 3 กรัม
ที่มาของเมนู
ขนมปังชนิดนี้เป็นส่วนหนึ่งของแนวทางการทำอาหารยุคใหม่แบบคาร์โบไฮเดรตต่ำและคีโต ที่ทำให้เรายังคงรับประทานขนมปังได้โดยไม่ใช้ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือถั่วเมล็ดแห้ง ขนมปังขึ้นฟูด้วยปฏิกิริยาเคมี ไม่ต้องหมักหรือนวด: เพียงอบในเตาที่อุณหภูมิ 180 °C ก็เพียงพอ โครงสร้างอาศัยไข่และสารยึดเกาะจากพืชเพื่อทดแทนกลูเตนที่ขาดไป ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสุทธิจะแตกต่างกันตามยี่ห้อของแป้ง โยเกิร์ต และผงฟู
ส่วนผสมหลัก
แป้งมะพร้าวให้ทั้งเนื้อสัมผัสที่แน่นละเอียดและรสชาติ ด้วยใยอาหารสูงและความสามารถในการดูดซับน้ำได้มาก จึงทำให้ส่วนผสมแป้งข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว; ควรชั่งอย่างแม่นยำและเลือกชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ประมาณ 8.9 กรัมต่อ 100 กรัม ไม่สามารถใช้มะพร้าวขูดแทนได้ เพราะมีไขมันมากกว่าและช่วยสร้างโครงสร้างได้น้อยกว่า โยเกิร์ตมะพร้าวรสธรรมชาติช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและรสกลมกล่อม ส่วนน้ำมันมะพร้าวช่วยให้เนื้อขนมปังนุ่มขึ้น และทำให้แผ่นขนมปังอยู่ตัวขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็น
ไข่ทำหน้าที่เป็นโครงสร้างหลัก: ช่วยยึดส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน ทำให้เนื้อขนมปังอยู่ตัว และหั่นได้เรียบสวย ผงฟูชนิดที่มีครีมออฟทาร์ทาร์ช่วยให้ขึ้นฟูอย่างสม่ำเสมอ อย่าสับสนกับครีมออฟทาร์ทาร์เพียงอย่างเดียว ไซเลียมช่วยกักเก็บน้ำให้เนื้อสัมผัสใกล้เคียงขนมปังมากขึ้น แซนแทนกัมช่วยเพิ่มการยึดเกาะและความยืดหยุ่น ส่วนเกลือช่วยขับกลิ่นรสของมะพร้าวและไข่
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
เริ่มต้นด้วยการชั่งส่วนผสมอย่างแม่นยำ เพราะปริมาณแป้งมะพร้าวที่คลาดเคลื่อนเพียงเล็กน้อยก็ส่งผลต่อเนื้อขนมปังได้ ผสมส่วนผสมแห้ง ได้แก่ แป้ง ผงฟู ไซเลียม แซนแทนกัม และเกลือเข้าด้วยกันก่อน จากนั้นเติมน้ำมันที่ละลายแล้ว ไข่ และโยเกิร์ต ผสมจนได้ส่วนผสมแป้งข้นจนเกือบจับตัวเป็นก้อน ใช้ช้อนตักใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าอบ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °C เมื่อออกจากเตา ให้จับกระดาษยกขนมปังออกจากพิมพ์เพื่อระบายไอน้ำ แล้วพักให้เย็นก่อนหั่น
ขนมปังเก็บได้ประมาณ 2 วัน หากอากาศร้อนควรเก็บในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อขนมปังยังอยู่ตัว หากต้องการแช่แข็ง ให้พักจนเย็น หั่นเป็นแผ่น และคั่นแต่ละส่วนด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นอุ่นด้วยเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะ โดยคอยดูสีไม่ให้เข้มเกินไป เสิร์ฟคู่กับชีสหรือริแย็ตไก่ที่มีส่วนผสมเหมาะกับการรับประทานแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ กลิ่นรสของมะพร้าวและไข่จะเด่นเป็นพิเศษเมื่อรับประทานเปล่า ๆ; เมื่อนำไปปิ้ง แผ่นขนมปังจะรองรับหน้าที่ใส่อย่างจัดเต็มได้ดีขึ้น
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ขนมปังแป้งมะพร้าว (คีโต)
ส่วนผสม
- 100 กรัม แป้งมะพร้าว เลือกชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำที่สุด (8.9 กรัมต่อหนึ่งร้อยกรัม)
- 100 กรัม โยเกิร์ตมะพร้าว
- 75 กรัม น้ำมันมะพร้าว
- 4 ไข่
- 4 ช้อนชา ผงฟู (ชนิดที่มีครีมออฟทาร์ทาร์)
- 1 ช้อนโต๊ะ ใยอาหารไซเลียม
- 2 ช้อนชา แซนแทนกัม
- 1 ช้อนชา เกลือ เกลือชมพูหิมาลัย หรือปรับตามชอบ
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา เตรียมพิมพ์โดยรองด้วยกระดาษรองอบหนึ่งแผ่น
- ผสมแป้งกับผงฟู ไซเลียม แซนแทนกัม และเกลือ ละลายน้ำมันมะพร้าวแล้วใส่ลงไป พร้อมกับไข่และโยเกิร์ตมะพร้าว ผสมให้เข้ากันสักครู่ จนส่วนผสมข้นและมีเนื้อหนัก เทหรือตักส่วนผสมใส่พิมพ์ (บนกระดาษรองอบ) นำพิมพ์เข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที100 กรัม แป้งมะพร้าว, 100 กรัม โยเกิร์ตมะพร้าว, 75 กรัม น้ำมันมะพร้าว, 4 ไข่, 4 ช้อนชา ผงฟู (ชนิดที่มีครีมออฟทาร์ทาร์), 1 ช้อนโต๊ะ ใยอาหารไซเลียม, 2 ช้อนชา แซนแทนกัม, 1 ช้อนชา เกลือ
- จากนั้นนำพิมพ์ออกจากเตาอบ แล้วดึงกระดาษรองอบเพื่อยกขนมปังออกจากพิมพ์ (โดย “ยกขึ้น”) เพื่อให้ไอน้ำระบายออก เมื่อขนมปังเย็นลงพอแล้ว ให้ลอกกระดาษรองอบออก พักขนมปังต่ออีกสักครู่
- เก็บขนมปังไว้ได้ประมาณ 2 วัน หรือแช่แข็ง (เมื่อเย็นแล้ว) หากจะแช่แข็ง ให้หั่นเป็นแผ่นก่อน! ในวันที่อากาศร้อน หากทำขนมปังด้วยน้ำมันมะพร้าว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น
