ริเยตต์คืออะไร?
คำถามนี้อาจฟังดูแปลก ๆ แต่ความจริงคือ พอเราเข้าใจว่าริเยตต์คืออะไร และรู้หลักการสำคัญเบื้องหลังมันแล้ว โลกของริเยตต์ไก่ ริเยตต์เป็ด ริเยตต์หมู และอีกสารพัดรูปแบบก็จะเปิดกว้างขึ้นมาทันที ซึ่งนั่นเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมาก
จริง ๆ แล้ว ริเยตต์เป็นเทคนิคโบราณในการถนอมเนื้อสัตว์ โดยนำเนื้อไปกงฟีในไขมันนานพอให้น้ำในเนื้อระเหยออกไปเป็นส่วนใหญ่ ข้อดีคือเนื้อที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นและอร่อยเป็นพิเศษหลังผ่านกระบวนการนี้
ริเยตต์ไก่ดีต่อสุขภาพไหม?
คติของผมง่าย ๆ คือ ทำไมต้องซื้ออาหารแปรรูป ทั้งที่เราทำเองได้? แถมริเยตต์โฮมเมดยังอาจมีข้อดีต่อสุขภาพอยู่บ้างด้วย!
คุณค่าทางโภชนาการของริเยตต์
เว็บไซต์ medisite ให้ข้อมูลไว้ดังนี้:
ริเยตต์มีไขมันประมาณ 50% อย่างไรก็ตาม ราวครึ่งหนึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีส่วนช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด
ในปริมาณ 100 กรัม ให้โปรตีน 15 กรัม
ยังมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าไข่และเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่
เอาเป็นว่าเราอาจไม่ถึงกับบอกว่าริเยตต์โฮมเมดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ… แต่ด้วยวิธีทำที่ง่ายและรสชาติอัน ยอดเยี่ยม ก็ถือว่าคุ้มมาก และอย่างน้อยก็ยังดีกว่าผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมแน่นอน!
สูตรริเยตต์ไก่
เคล็ดลับทำริเยตต์ไก่ให้อร่อย
ใช้น่องไก่หรือต้นขาไก่แล้วเลาะกระดูกเอง เนื้อจะมีรสชาติดีกว่ามาก
เก็บหนังไก่ไว้ด้วย! มันช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้ริเยตต์
ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น เว้นแต่ชิ้นไก่จะใหญ่จนใส่หม้อไม่ลง จะขี้เกียจนิดหน่อยก็ได้ เมนูนี้ให้อภัยกันได้ ริเยตต์ไก่ไม่เพียงอร่อย แต่ยังเตรียมง่ายแบบแทบไม่ต้องลุกจากที่เลย
อย่ามองข้ามคราบอร่อยที่เกาะก้นหม้อ เพราะมันสำคัญมากต่อรสชาติสุดท้าย ดังนั้นห้ามข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาด แม้จะต้องล้างชามเพิ่มอีกใบก็ตาม
Ingredients
- 1 กก. เนื้อไก่เลาะกระดูก
- 10 กรัม เกลือ
- 4 ก้าน ไธม์
- 2 ก้าน โรสแมรี
- 1 หยิบมือ พริกไทย
- 4 กลีบ กระเทียมปอกเปลือก
- 400 กรัม มันหมูหรือไขมันสัตว์ชนิดอื่น (เช่น วัว เป็ด ห่าน ฯลฯ)
- 1 แก้ว น้ำ (เริ่มจากใส่เพียงครึ่งแก้วก่อน แล้วตรวจดูว่าเมื่อไขมันละลายแล้วท่วมเนื้อทั้งหมดหรือไม่)
Instructions
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ แล้วตั้งบนไฟอ่อน (ระดับ 3 จาก 10)
- เคี่ยวต่อ 4-5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝา
- ปิดไฟ ตักสมุนไพรออกแล้วทิ้ง
- ตักเนื้อขึ้นมาแล้วฉีกเป็นเส้นใส่ชามผสมใบใหญ่
- สังเกตของเหลวในหม้อ จะเห็นเป็น 2 ชั้น: ด้านบนคือไขมัน ส่วนด้านล่างที่สีเข้มคือน้ำเคี่ยว หากชิมดูจะมีรสชาติเข้มข้นมาก จึงควรเก็บไว้!
- เตรียมชามอีกใบ แล้วใช้ทัพพีตักไขมันชั้นบนออกให้ได้มากที่สุด เพื่อให้ในหม้อเหลือแต่น้ำเคี่ยวเกือบทั้งหมด
- หากยังมีไขมันเหลืออยู่บ้างก็ไม่เป็นไร เททุกอย่างจากหม้อลงในชามเนื้อไก่ แล้วคลุกให้เข้ากัน เท่านี้ส่วนผสมริแยตก็พร้อมแล้ว!
- การบรรจุใส่ขวด: เตรียมขวดแยมหรือภาชนะปิดสนิทอื่น ๆ แล้วตักส่วนผสมริแยต 2 ช้อนโต๊ะสลับกับไขมันล้วน 1 ช้อนโต๊ะ (ไขมันที่ใช้เคี่ยวและพักไว้ในชามก่อนหน้านี้) ทำสลับกันไปจนขวดเต็ม โดยปิดท้ายด้วยไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บในตู้เย็นได้สูงสุด 2 สัปดาห์ เว้นแต่คุณจะชำนาญเรื่องการฆ่าเชื้อขวดโหล
Nutrition
หลังจากออเดิร์ฟแสนอร่อยจานนี้แล้ว จะต่อด้วย ซุปหัวหอมอบชีส สักชามก็ดีไม่น้อยใช่ไหม?
