Hva er rillettes?
Spørsmålet kan virke litt dumt, men sannheten er at når man først vet hva rillettes er og hvilke grunnprinsipper som ligger bak, åpner det seg en hel verden av kyllingrillettes, anderillettes, svinerillettes og mye mer. Og det er jo vakkert.
I bunn og grunn er rillettes en gammel metode for å konservere kjøtt ved å la det småkoke i fett lenge nok til at det meste av væsken har fordampet. Som en bonus blir kjøttet helt utrolig smakfullt etterpå.
Er kyllingrillettes sunt?
Dette er mitt motto: Hvorfor kjøpe ultraprosessert mat når vi kan lage den selv? Ikke nok med det: Hjemmelagde rillettes kan til og med ha en positiv effekt på helsen.
Næringsinnhold i rillettes
Nettstedet Medisite oppgir følgende informasjon:
Rillettes består av 50 % fett. Likevel er omtrent halvparten umettede fettsyrer, som er gunstige for hjerte- og karsystemet.
Per 100 g inneholder de 15 g protein.
De inneholder mindre kolesterol enn egg og de fleste typer kjøtt.
La oss ikke påstå at hjemmelagde rillettes er helsekost… men med tanke på hvor enkle de er å lage og hvor fantastisk gode de smaker, er de absolutt verdt det. Og de er uansett et bedre valg enn industrivariantene.
Oppskrift på kyllingrillettes
Tips for å lykkes med kyllingrillettes
Bruk utbeinede lår eller overlår. Kjøttet gir langt mer smak.
Behold skinnet! Det gir rillettene en bedre tekstur.
Du trenger ikke å skjære kjøttet i biter, med mindre det ikke får plass i gryten; her er det lov å være litt lat. Kyllingrillettes er ikke bare nydelige, de er også enkle å lage uten altfor mye styr.
Ikke undervurder stekesjyen; den er helt avgjørende for sluttresultatet. Dette trinnet må du altså ikke hoppe over, selv om det betyr en ekstra bolle å vaske.
Ingredienser
- 1 kg utbenet kyllingkjøtt
- 10 g salt
- 4 kvister timian
- 2 kvister rosmarin
- 1 klype pepper
- 4 fedd hvitløk (skrelt)
- 400 g svinefett eller annet animalsk fett (storfe, and, gås, …)
- 1 glass vann (begynn med et halvt glass, og sjekk at kjøttet er dekket når fettet har smeltet)
FREMGANGSMÅTE
- Ha alle ingrediensene i en kjele og sett den på lav varme (3 av 10)
- La det småkoke i 4–5 timer uten lokk
- Slå av varmen, ta ut urtene og kast dem
- Ta kjøttet ut av kjelen og riv det opp i en stor bolle
- I kjelen vil du se to lag: øverst ligger fettet, mens den mørke sjyen legger seg i bunnen. Smak på sjyen – den er full av smak, og den vil vi ta vare på!
- Finn fram en egen bolle, og øs forsiktig av så mye som mulig av fettet fra overflaten, slik at det stort sett bare er sjyen igjen i kjelen
- Det gjør ingenting om litt fett blir igjen. Hell resten av innholdet i kjelen over i bollen med kyllingen og bland godt. Rilletteblandingen er klar!
- Fyll på glass: Klargjør syltetøyglass eller andre lufttette beholdere, og legg lagvis i to spiseskjeer rilletteblanding og én spiseskje rent fett (det som ble brukt under kokingen og som ligger i bollen du satte til side) til glasset er fullt. Sørg for å avslutte med et lag fett.
- Lukk glassene godt og oppbevar dem i kjøleskapet i opptil 2 uker, med mindre du kan sterilisere glass
Ernæring
Etter en så god aperitiff, hvorfor ikke fortsette med en gratinert løksuppe?
