C’est quoi la soupe aux oignons ?

Dans sa version basique, la soupe à l’oignon gratinée n’est autre que des oignons caramélisés, mélangés à un bouillon fort et ensuite gratinée au four avec du pain et du gruyère. Des versions plus élaborées utilisent du “consommé”, c’est-à-dire un bouillon complètement clarifié, bien transparent. Cela nécessite pas mal d’effort et honnêtement, à moins que vous serviez la soupe pour de grandes occasions ça n’est pas vraiment nécessaire, vaut mieux se focaliser sur d’autres choses comme le goût.

Et puis, le temps c’est de l’argent donc économiser du temps sur le bouillon permet d’avoir plus d’argent pour acheter une tonne de gruyère pour l’occasion héhé.

Les origines de la soupe à l’oignon

Comme pour pas mal des recettes classiques françaises, de nombreuses légendes existent. Ceci-dit, ma préférée est celle d’un monarque français dans son pavillon de chasse se rendant compte qu’il n’a que des oignons, du beurre et du champagne comme ingrédients, inventant avec ça la soupe à l’oignon. Je trouve qu’il n’y a pas plus “France” que cette anecdote. Le fait que par la suite, la soupe soit devenue populaire auprès de “la plèbe” pour sa capacité à cacher l’odeur de l’alcool après une beuverie est la cerise sur le gâteau.

Soupe à l’oignon gratinée

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Recipe by Marc Winer Course: Divers

Mode cuisine

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Servings

8

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

30

minutes

Ingrédients

• Bouillon

• Os de bœuf/carcasse de poulet/dinde

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail épluchées

• 1 branche de thym

• Oignons caramélisés

• 800 g d’oignons en fine tranches

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à café de sucre

• Soupe

• 1 baguette en tranches légèrement toastées au préalable

• 1 sachet de gruyère râpé

Procédure

• Bouillon
• Dans une grande casserole, couvrir la carcasse d’eau et faire bouillir 10 minutes
• Videz l’eau (et toutes les saletés qui flottent dedans) et remplacez par de l’eau froide.
• Mijoter avec les légumes pendant 2-3h
• Filtrez et réservez
• Oignons caramélisés
• A feu doux, faire caraméliser dans une grosse casserole (idéalement à fond épais) les oignons avec le beurre et le sucre pendant environs 30 min en remuant de temps en temps jusqu’à avoir une couleur bien dorée et uniforme, limite marron.
• Optionnel : déglacez au vin blanc
• Soupe
• Versez environs 2L du bouillon dans la casserole des oignons et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
• Transférez la soupe dans des bols allant au four
• Disposez le pain dessus
• Saupoudrez le tout d’une quantité généreuse de gruyère râpé
• Gratinez au four à 230 degrés

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Conseils pour réussir la soupe à l’oignon

• Un bouillon fort: c’est peut-être très subjectif mais j’ai tendance pour cette soupe à préférer un bouillon très très viandé, donc bouillon de bœuf. ça se marie très bien avec le goût du gruyère.
• Ne surtout pas négliger la caramélisation des oignons: au plus ce sera caramélisé, au mieux. Si vous devez attendre plus de 30min pour une belle couleur, qu’il en soit ainsi mais croyez-moi, ça en vaut la chandelle.

Pour sortir de la cuisine française mais toujours avec de délicieux bouillons, avez-vous déjà vu ma recette de paella au poulet ?