לחם קטוגני מקמח קוקוס, ללא דגנים או קמח שקדים, המותפח באבקת אפייה ובעל מרקם פנימי דחוס.

Pas encore de notes

הלחם הדחוס הזה יוצא מהתנור בניחוח קוקוס ובעל מרקם פנימי צפוף. קל יותר לפרוס אותו לאחר שהתקרר, וקלייה קלה מעניקה לו שוליים פריכים. הוא אינו מכיל קמח דגנים או קטניות, וגם לא קמח שקדים או אגוזי לוז, תופח בעזרת אבקת אפייה ומשתלב עם תוספות מלוחות. המתכון הזה מצטרף למבחר הלחמים והבצקים הקטוגניים שלי.

מהו לחם מקמח קוקוס?

כאן, קמח קוקוס הוא הקמח היחיד. זהו לחם קטוגני שנועד להפחית פחמימות בלי לוותר על השימושים הרגילים בלחם: מורחים עליו ממרחים, קולים אותו ומגישים בארוחת הבוקר או כנשנוש.

הבסיס שלו משלב 100 גרם קמח קוקוס, 100 גרם יוגורט קוקוס, 75 גרם שמן קוקוס מומס ו-4 ביצים, עם 4 כפיות אבקת אפייה על בסיס קרם טרטר, 1 כף פסיליום, 2 כפיות קסנטן גאם ו-1 כפית מלח. אבקת האפייה מתפיחה, הביצים נקרשות ומעניקות מבנה, והפסיליום והקסנטן אוצרים מים ומצמצמים התפוררות. הבצק סמיך מאוד ומועבר לתבנית בכף; מהלחם מתקבלות 8 פרוסות דחוסות, ובכל אחת כ-3 גרם פחמימות נטו.

Pizza au chou-fleur keto — באותו נושא: פיצת כרובית קטוגנית.

מקור המנה

הלחם הזה שייך למטבח עכשווי, דל פחמימות וקטוגני, המשחזר את השימושים בלחם ללא חיטה, שיפון או קטניות. ההתפחה כימית, ללא תסיסה או לישה: די באפייה בתנור ב-180 °C. המבנה שלו נשען על ביצים וחומרים מקשרים מן הצומח, המפצים על היעדר הגלוטן. כמות הפחמימות נטו משתנה בהתאם למותגי הקמח, היוגורט ואבקת האפייה.

המרכיבים העיקריים

קמח הקוקוס מעניק את המרקם הדחוס ואת הטעם. הוא עשיר בסיבים ובעל כושר ספיגה גבוה מאוד, ולכן מסמיך את הבצק במהירות; שקלו אותו בקפידה ובחרו קמח דל פחמימות, עם כ-8,9 גרם ל-100 גרם. אי אפשר להחליף אותו בקוקוס טחון, שהוא שומני יותר ותורם פחות למבנה. יוגורט קוקוס טבעי מוסיף לחות ועושר, ושמן הקוקוס מרכך ומייצב מעט את הפרוסה כשהיא קרה.

Tagliatelles de rutabaga aux crevettes et à l'ail rôti — לגיוון: טאליאטלה מרוטבגה עם שרימפס ושום צלוי.

הביצים יוצרות את השלד: הן קושרות את המרכיבים היבשים, מייצבות את פנים הלחם ומאפשרות פריסה נקייה. אבקת אפייה על בסיס קרם טרטר מבטיחה תפיחה אחידה; אין לבלבל בינה לבין קרם טרטר לבדו. הפסיליום אוצר מים ומעניק מרקם קרוב יותר לזה של לחם, הקסנטן גאם מוסיף לכידות וגמישות, והמלח מדגיש את ניחוחות הקוקוס והביצה.

דגשים להכנה ולהגשה

הכול מתחיל בשקילה מדויקת, שכן קמח הקוקוס רגיש מאוד לשינויים בכמויות. ערבבו תחילה את המרכיבים היבשים, קמח, אבקת אפייה, פסיליום, קסנטן ומלח, ולאחר מכן שלבו את השמן המומס, הביצים והיוגורט עד לקבלת בצק סמיך, כמעט מוצק. העבירו אותו בכף לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו 40 דקות ב-180 °C. לאחר ההוצאה מהתנור, הרימו את הלחם בעזרת הנייר כדי לאפשר לאדים להשתחרר, והניחו לו להתקרר לפני הפריסה.

Petits pains keto à la farine d'amande et aux graines de lin — כדאי לגלות גם: לחמניות קיטו מקמח שקדים וזרעי פשתן.

הלחם נשמר כ-2 ימים; במזג אוויר חם שמרו אותו במקרר כדי לשמור על יציבותו. להקפאה, הניחו לו להתקרר, פרסו, הפרידו בין המנות בנייר אפייה, ולאחר מכן חממו בטוסטר או במחבת תוך מעקב אחר ההשחמה. מגישים אותו עם גבינות או עם רייט עוף שהרכבם מתאים לתזונה דלת פחמימות. טעמי הקוקוס והביצה בולטים במיוחד כשאוכלים אותו ללא תוספות; לאחר קלייה, הפרוסה נושאת טוב יותר תוספות נדיבות.

לבישול קטוגני יומיומי, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.