ขนมปังก้อนเล็กคีโตจากแป้งอัลมอนด์และเมล็ดแฟลกซ์ ขึ้นฟูด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์อบหอม
เมื่ออบเสร็จ ขนมปังคีโตก้อนเล็กนี้จะมีเนื้อในนุ่ม หอมอัลมอนด์และเมล็ดแฟลกซ์ อยู่ใต้ชั้นอัลมอนด์สไลซ์ที่อบจนเหลืองเล็กน้อย สูตรนี้ทำได้หนึ่งที่ ใช้เวลาเตรียม 5 นาที และอบ 40 นาที รวมเป็น 45 นาที ไม่ใช้แป้งสาลีหรือยีสต์ทำขนมปัง แต่ขึ้นฟูด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู รับประทานขณะอุ่นแบบเปล่า ๆ หรือท็อปด้วยเครื่องคาวก็ได้ มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 6 กรัมต่อก้อน ดูสูตรนี้พร้อมสูตรอื่น ๆ ได้ในหมวดขนมปังและแป้งคีโตของผม
ขนมปังก้อนเล็กคีโตคืออะไร?
เป็นขนมปังขนาดหนึ่งที่ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดให้แบนเล็กน้อยก่อนอบ ใช้ส่วนผสมที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ตัวแป้งประกอบด้วยแป้งอัลมอนด์ เมล็ดแฟลกซ์บด และไข่ขาว: แป้งอัลมอนด์ช่วยให้ขนมปังอยู่ทรง ให้รสหอมมันของถั่วและไขมัน เมล็ดแฟลกซ์บดช่วยยึดเกาะด้วยสารเมือกตามธรรมชาติ แต่ไม่ได้ให้ความยืดหยุ่นแบบกลูเตน ส่วนไข่ขาวช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและเซตตัวเมื่ออบ
การขึ้นฟูเกิดจากปฏิกิริยาทันที: เมื่อสัมผัสกับน้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล เบกกิ้งโซดาจะทำให้ส่วนผสมเกิดฟองและปล่อยก๊าซ ช่วยให้เนื้อแป้งโปร่งขึ้น นำเข้าเตาอบทันทีที่ 180 °C เป็นเวลา 40 นาที เนื้อในจะแน่นกว่าขนมปังแป้งสาลีแต่ยังคงนุ่ม มีเปลือกเรียบและกลิ่นรสของเมล็ดแฟลกซ์ที่ช่วยสร้างสมดุลให้กับอัลมอนด์
แนวคิดของสูตรนี้
นี่คือขนมปังขนาดหนึ่งที่ในแบบคีโต: ใช้อัลมอนด์และเมล็ดแฟลกซ์แทนแป้งสาลี และใช้การขึ้นฟูทางเคมีแทนการหมัก วิธีทำก็เปลี่ยนไปด้วย เพียงผสมอย่างรวดเร็ว ขึ้นรูปง่าย ๆ แล้วอบทันที ไม่ต้องนวดหรือพักให้ขึ้นฟู เป้าหมายยังคงเป็นความอร่อย ให้ได้ขนมปังก้อนเล็กอุ่น ๆ ที่ผ่าออกมาใส่เครื่องคาวได้ พร้อมเนื้อในแน่นและอิ่มท้อง จังหวะนำเข้าเตาอบเป็นสิ่งสำคัญ: ทันทีที่น้ำส้มสายชูสัมผัสกับเบกกิ้งโซดา แป้งจะเริ่มเกิดปฏิกิริยา ยิ่งนำเข้าอบเร็วเท่าไร ก็ยิ่งกักเก็บก๊าซได้ดีเท่านั้น
ส่วนผสมหลัก
ส่วนผสมมีไม่มากและทุกอย่างล้วนสำคัญ ปริมาณนี้สำหรับหนึ่งที่ (เพิ่มปริมาณตามสัดส่วนหากต้องการทำหลายก้อน) แป้งอัลมอนด์ 50 กรัมเป็นส่วนผสมหลัก ให้รสหอมมันอ่อน ๆ และดูดซับของเหลวได้มากน้อยต่างกันตามความละเอียดของการบด เมล็ดแฟลกซ์บดละเอียด 20 กรัมทำหน้าที่ช่วยยึดเกาะ โดยสารเมือกตามธรรมชาติช่วยกักฟองก๊าซไว้ ไข่ขาวหนึ่งฟองใส่ลงไปได้เลยโดยไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้แป้งและเซตตัวเมื่ออบ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินหนึ่งช้อนโต๊ะช่วยให้เนื้อในนุ่มและลดการแห้งแข็ง
เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา ซึ่งต้องตวงให้แม่นยำเพื่อไม่ให้มีรสเฝื่อนด่าง ทำหน้าที่เป็นสารช่วยขึ้นฟู; น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล 3 ช้อนชาที่ใส่เป็นอย่างสุดท้ายจะกระตุ้นให้เกิดการขึ้นฟู อัลมอนด์สไลซ์ที่กดให้ติดผิวหน้าเล็กน้อยจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบ ก่อนใส่น้ำส้มสายชู แป้งจะดูร่วน จากนั้นจะเหนียวและนิ่มขึ้น ซึ่งเป็นเรื่องปกติ เลือกแป้งอัลมอนด์โดยตรวจดูความละเอียดของการบด และบดเมล็ดแฟลกซ์ก่อนใช้ ใช้เพียงเบกกิ้งโซดาสำหรับทำอาหารและน้ำส้มสายชูทั่วไปก็เพียงพอ
เนื้อสัมผัส การอบ และการรับประทาน
ไม่จำเป็นต้องทำให้แป้งเนียนสมบูรณ์แบบ: ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กอย่างรวดเร็วแล้วกดให้แบนเล็กน้อยบนกระดาษรองอบ แป้งจะขึ้นฟูและผิวเรียบขึ้นเมื่ออบ หลังอบ 40 นาทีที่ 180 °C ผิวหน้าควรเซตตัวและเป็นสีเหลืองทอง อัลมอนด์สไลซ์ควรสุกหอมพอดี; สีเป็นเพียงตัวช่วยสังเกต ไม่ได้ยืนยันว่าตรงกลางสุกแล้ว การพักก่อนหั่นช่วยให้เนื้อในที่เปราะขณะร้อนอยู่ตัว เตรียมถาดให้พร้อมก่อนเริ่มปฏิกิริยา ขึ้นรูปอย่างรวดเร็ว และแตะต้องแป้งให้น้อยที่สุดเมื่อเริ่มเกิดฟอง
เก็บได้ประมาณ 2 วัน โดยพักให้เย็นสนิทก่อนห่อเพื่อลดการเกิดหยดน้ำ หรือแช่แข็งหลังเย็นแล้ว โดยหั่นเป็นแผ่นเพื่อให้อุ่นซ้ำได้ง่าย ขณะอุ่น รับประทานเปล่า ๆ หรือทาเนย อะโวคาโดบด หรือราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก็อร่อย หากรับประทานกับของคาว สามารถเสิร์ฟคู่กับริแยตไก่หรือริแยตเนื้อลูกวัว ไข่มิโมซา หรือสลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่น และเพิ่มรสชาติด้วยซอสเชียงหรือซอสทามาริ เพื่อคงความเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ควรหลีกเลี่ยงน้ำผึ้งและแยม หนึ่งที่ให้พลังงาน 379 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 6 กรัม
ดูเมนูแนวเดียวกันเพิ่มเติมได้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของผม
ขนมปังก้อนคีโตอัลมอนด์และเมล็ดแฟลกซ์
ส่วนผสม
- 50 กรัม แป้งอัลมอนด์
- 20 กรัม เมล็ดแฟลกซ์
- 1 ไข่ขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
- อัลมอนด์สไลซ์ สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา เตรียมถาดอบโดยปูด้วยกระดาษรองอบ
- บดเมล็ดแฟลกซ์ให้ละเอียดเป็นแป้ง ผสมกับแป้งอัลมอนด์และเบกกิ้งโซดาในชามผสม20 กรัม เมล็ดแฟลกซ์, 50 กรัม แป้งอัลมอนด์, 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- ตอกไข่แล้วแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใช้เฉพาะไข่ขาว ไม่ใช้ไข่แดง ผสมไข่ขาวและน้ำมันมะกอกเข้ากับส่วนผสมแห้งจนได้แป้งที่มีลักษณะร่วน1 ไข่ขาว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- ราดน้ำส้มสายชูลงบนแป้ง แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันทันที ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองและมีสีขาวขึ้นเล็กน้อย ซึ่งเป็นเรื่องปกติ (เกิดจากกรดทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา) เนื้อแป้งจะเหนียวหนึบและติดมือเล็กน้อย3 ช้อนชา น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
- ใช้มือปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ไม่จำเป็นต้องปั้นให้เรียบหรือสวยสมบูรณ์แบบ เพราะขนมปังจะฟูขึ้นมาก ทำให้ผิวขนมปังเรียบขึ้นเอง
- วางก้อนแป้งบนถาดอบแล้วกดให้แบนลงเล็กน้อย โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์ (กดให้จมลงในแป้งเล็กน้อย)อัลมอนด์สไลซ์
- นำถาดอบเข้าเตาอบทันที (ขณะที่เบกกิ้งโซดายังออกฤทธิ์อยู่) ตั้งเวลาไว้ที่ 40 นาที หลังอบเสร็จ พักขนมปังต่ออีกสักครู่
