Ketogén zsemle mandulaliszttel és lenmaggal, szódabikarbónával és ecettel lazítva, pirított mandulaforgáccsal a tetején.
Sütés után ez a ketogén zsemle puha, mandula- és lenmagillatú bélzettel vár, amelyet enyhén pirított mandulaforgács borít. A recept egy adagra szól, 5 perc előkészítéssel és 40 perc sütéssel, összesen 45 perc alatt készül el. Búzaliszt és sütőélesztő nélkül, a szódabikarbóna és az ecet hatására emelkedik meg. Langyosan, magában vagy sós feltéttel fogyasztható, zsemlénként 6 g nettó szénhidráttal. Ezt a receptet a ketogén kenyereim és tésztáim között is megtalálod.
Mi az a ketogén zsemle?
Alacsony szénhidráttartalmú, egyszemélyes péksütemény, amelyet golyóvá formázunk, majd sütés előtt kissé ellapítunk. A tészta mandulalisztből, őrölt lenmagból és tojásfehérjéből áll: a mandulaliszt tartást, diós ízt és zsiradékot ad, az őrölt lenmag nyálkaanyaga összefogja a tésztát, de nem biztosítja a glutén rugalmasságát, a tojásfehérje pedig nedvesíti a tésztát, és a sütőben megszilárdul.
A térfogat-növekedést azonnali reakció idézi elő: a fehér ecettel vagy almaecettel érintkezve a szódabikarbóna felhabosítja a keveréket, és gázt szabadít fel, amely fellazítja a tésztát. Késlekedés nélkül tedd a 180 °C-os sütőbe 40 percre. A bélzete tömörebb a búzakenyérénél, mégis puha marad, a héja sima, a lenmag ízjegyei pedig kiegyensúlyozzák a mandulát.
Ennek a változatnak a lényege
Ez a zsemle ketogén változata: a búzalisztet mandula és lenmag helyettesíti, a kelesztést pedig kémiai lazítás váltja fel. Az elkészítés módja is más: gyors keverés, egyszerű formázás és azonnali sütés, dagasztás és kelesztés nélkül. A cél továbbra is az élvezet: egy meleg, félbevágható zsemle sós feltétekhez, tömör, tápláló bélzettel. A sütőbe helyezés időzítése döntő: amint az ecet a szódabikarbónához ér, a tésztában megindul a reakció, és minél hamarabb kerül a sütőbe, annál jobban megtartja a gázt.
A fő hozzávalók
A lista rövid, és minden összetevő számít; a mennyiségek egy adagra vonatkoznak (több zsemléhez többszörözd meg őket). Az alapot 50 g mandulaliszt adja, lágy, diós ízzel és az őrlés finomságától függő nedvszívó képességgel. A 20 g finomra őrölt lenmag kötőanyagként szolgál, nyálkaanyaga megtartja a gázbuborékokat. Egy felverés nélkül hozzáadott tojásfehérje nedvesíti a tésztát, és sütés közben megszilárdul. Egy evőkanál extra szűz olívaolaj puhábbá teszi a bélzetet, és mérsékli a kiszáradást.
Egy teáskanál szódabikarbóna szolgál lazítószerként; pontosan mérd ki, hogy elkerüld a lúgos mellékízt; a legvégén hozzáadott 3 teáskanál fehér ecet vagy almaecet aktiválja, és elindítja a térfogat-növekedést. A tetejébe finoman belenyomott mandulaforgács a sütőben aranybarnára pirul. Az ecet hozzáadása előtt a tészta morzsalékosnak tűnik, majd ragacsossá és lággyá válik, ez természetes. Válassz ellenőrzött őrlési finomságú mandulalisztet, a lenmagot közvetlenül felhasználás előtt őröld meg; étkezési szódabikarbóna és közönséges ecet elegendő.
Állag, sütés és fogyasztás
A tésztának nem kell tökéletesen simának lennie: a gyorsan megformázott, sütőpapíron kissé ellapított kis gombóc a sütőben megemelkedik, és a felülete kisimul. 180 °C-on 40 perc sütés után a felületének szilárdnak és aranybarnának kell lennie, a mandulaforgácsnak pedig éppen megpirulnia; a szín támpont, de nem garantálja, hogy a közepe is átsült. Szeletelés előtt pihentesd, hogy a melegen még törékeny bélzet megszilárduljon. A tepsit még a reakció beindítása előtt készítsd elő, gyorsan formázd meg a tésztát, és a habzás megjelenése után a lehető legkevesebbet dolgozz vele.
Körülbelül 2 napig tartható el; csomagolás előtt hagyd teljesen kihűlni, hogy minél kevesebb pára csapódjon le. Kihűlés után le is fagyaszthatod, felszeletelve, hogy könnyebb legyen újramelegíteni. Langyosan magában, vajjal, összetört avokádóval vagy kevés olívaolajjal is finom. Sós fogások mellé kínálva jól illik csirkerillette-hez vagy borjúrillettes-hez, mimózatojás mellé vagy japán káposztasalátához, ízét pedig chien mártással vagy tamari szósszal dobhatod fel. Az alacsony szénhidráttartalom megőrzéséhez kerüld a mézet és a lekvárt. Egy adag 379 kcal-t és 6 g nettó szénhidrátot tartalmaz.
További hasonló ételeket az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között találsz.
Mandulás-lenmagos keto zsemle
Hozzávalók
- 50 g mandulaliszt
- 20 g lenmag
- 1 tojásfehérje
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 3 teáskanál fehér ecet vagy almaecet
- szeletelt mandula a tetejére
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
- Őröljük a lenmagot finom lisztté. Egy keverőtálban keverjük össze a mandulaliszttel és a szódabikarbónával.20 g lenmag, 50 g mandulaliszt, 1 teáskanál szódabikarbóna
- Törjük fel a tojást, és válasszuk szét a sárgáját és a fehérjét. Adjuk hozzá a fehérjét. A sárgáját ne használjuk fel. Dolgozzuk a tojásfehérjét és az olívaolajat a száraz hozzávalókhoz, amíg morzsalékos tésztát nem kapunk.1 tojásfehérje, 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- Locsoljuk meg a tésztát az ecettel. Azonnal keverjük össze az egészet. A keverék habzani kezd és kissé kifehéredik, ez normális (a sav és a szódabikarbóna reakciója). Az állaga kissé ragacsossá és nyúlóssá válik.3 teáskanál fehér ecet vagy almaecet
- Kézzel formázzunk egy kis golyót a tésztából. Nem kell tökéletesen simának vagy szépnek lennie, a zsemlék alaposan meg fognak nőni, így a héjuk magától szépen kisimul.
- Tegyük a kis tésztagolyót a tepsire, és enyhén lapítsuk le. Szórjuk meg szeletelt mandulával (finoman nyomkodjuk a tésztába).szeletelt mandula
- Azonnal tegyük a tepsit a sütőbe (amíg a szódabikarbóna még hat). Állítsuk az időzítőt 40 percre. Ezután hagyjuk a zsemléket még egy kicsit pihenni.
