Kleine Kartoffeln, in der Schale gegart, vorsichtig angedrückt und anschließend mit Olivenöl geröstet, bis die Ränder goldbraun sind. Die aufgeplatzte Schale knackt unter der Gabel, das Olivenöl glänzt in den Rissen und ein paar Salzkristalle schmelzen auf dem heißen Kartoffelinneren. Batatas a murro sind kleine Kartoffeln, die in der Schale […]
Ein Fladen aus Kichererbsenmehl mit Knoblauch und Chili, belegt mit Frischkäse, Spinat, karamellisierten roten Zwiebeln und Kürbis. Der Boden kommt goldbraun und noch weich aus dem Ofen, der Frischkäse wird auf der lauwarmen Oberfläche verstrichen und der mit Balsamico glasierte Kürbis bringt eine süßsäuerliche Note mit. Farinata ist ein herzhafter […]
Eine Suppe mit Grünkohl und Rinderhaxe auf Basis einer hausgemachten Brühe, die mit Markknochen, Wacholder und Lorbeer lange köchelt. Die in Butter goldbraun angebratene Rinderhaxe, die Wacholderbeeren und der Lorbeer erfüllen die Küche schon lange vor dem Servieren mit ihrem Duft. In der Schüssel zerfällt das Fleisch in zarte Fasern, […]
Ein mildes Seelachscurry mit Kokosmilch, gewürzt mit Kurkuma, Schwarzkümmel und Kümmel, serviert auf Süßkartoffel- oder Kürbispüree. Eine goldgelbe, glatte Sauce umhüllt das Gemüse, der Fisch zerfällt in große Lamellen und das orangefarbene Püree nimmt jeden Löffel Sauce auf. Kurkuma sorgt für Aroma ohne Schärfe, Schwarzkümmel für eine pfeffrige Note und […]
Ein Quinoasalat mit Birne und Cashewkernen, abgeschmeckt mit einem Schuss Essig und einer Prise Salz. Schon beim ersten Bissen treffen zarte Quinoakörner auf den frischen Saft einer Birne und knackige, grob gehackte Cashewkerne. Ein Schuss Essig belebt das Ganze und bringt die Süße der Frucht klar zur Geltung. Für diesen […]
Ein Fladen aus rohen, geriebenen Kartoffeln, in Butter und Öl goldbraun gebraten, an den Rändern knusprig und innen zart. Der Pfannenwender gleitet unter den Fladen, der Rand knackt und der Duft heißer Butter erfüllt die Küche. Die Unterseite hat eine durchgehend goldbraune Kruste ; innen bleiben die Kartoffeln zart. Rösti besteht […]
Eine ketogene Version des Trifles, ohne Mehl und ohne Zuckerzusatz: ein Dessert im Glas mit drei Schichten aus Mandelgebäck, Schokoladen-Avocado-Mousse und Zitronencreme. Schon beim ersten Löffel knuspern die Mandeln, roher Kakao sorgt für Intensität und die Zitronencreme setzt mit einer frischen Vanillenote einen Kontrast. Dieser ketogene Trifle wird in einzelnen […]
Eine indonesische Würzbeilage aus Gurke und roten Zwiebeln, in Essig und Limettensaft eingelegt, gut gekühlt serviert und ohne Zuckerzusatz. Feine Gurkenscheiben und rote Zwiebelstreifen ziehen in kräftigem Essig, verfeinert mit Limettensaft. Atjar ketimoen kommt gut gekühlt, knackig und ausgesprochen säuerlich auf den Tisch, ohne zugesetzten Zucker, der die Säure abmildert. […]
Im Ofen geröstete Spitzkohlviertel mit goldbraunen, knusprigen Rändern auf einer Blumenkohlcreme mit Tahini und geröstetem Knoblauch. Die Ränder werden goldbraun und knusprig, das Innere bleibt saftig, und eine Tahinicreme mit geröstetem Knoblauch umhüllt das Ganze. Dieser gegrillte Spitzkohl setzt auf im Ofen geröstete Viertel, die auf einer Basis aus Blumenkohl, […]
Im Ofen geröstete Auberginenhälften mit zart schmelzendem Fruchtfleisch, abgerundet mit einer Teriyaki-Würzmischung aus Sojasauce, Knoblauch und Chili. Das Fruchtfleisch gibt unter der Gabel nach und wird durch das Öl fast cremig, während Sojasauce, Knoblauch und Chili dem Ganzen Schwung verleihen. Diese Teriyaki-Aubergine wird in zwei Etappen im Ofen geröstet, eine […]
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