Eine rosa Mousse aus Rhabarber und Himbeeren, mit Eischnee luftig aufgelockert, auf Mandel-Chiapudding, im Glas serviert.
Diese Himbeer-Rhabarber-Mousse thront in rosa, fruchtig-säuerlichen Wölkchen auf einer cremigen Schicht aus gequollenen Chiasamen und wird gut gekühlt gelöffelt. Anders als eine klassische Himbeermousse mit Sahne und Gelatine erhält sie ihren Halt allein durch Eischnee und ruht auf einem Mandel-Chiapudding. Für 2 Personen solltest du 10 Minuten Kochzeit und etwa 1 Stunde Zubereitungszeit einplanen, einschließlich der Quellzeit der Chiasamen im Kühlschrank. Die kohlenhydratarme Variante gehört zu meinen Keto-Desserts.
Was ist Himbeer-Rhabarber-Mousse ?
Es ist ein Dessert aus zwei Schichten. Der Rhabarber wird mit Zucker zu Kompott gekocht ; in seinem Saft quellen die Chiasamen, sein Fruchtfleisch wird mit den Himbeeren püriert und mit steif geschlagenem Eischnee zu einer luftigen Mousse aufgelockert.
Die Mousse bleibt weich und verliert beim Vermengen etwas an Volumen, das ist normal. Da das Eiweiß roh bleibt, bewahre die Gläser abgedeckt im Kühlschrank auf und serviere sie noch am selben Tag ; für Schwangere, kleine Kinder oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem solltest du pasteurisiertes Eiweiß verwenden.
Der Ursprung dieser Variante
Fruchtmousse mit Eischnee ist eine altbewährte Art, Kompott ohne Sahne aufzulockern. Bei dieser Variante kommt eine Basis aus Chiapudding hinzu, und das Ganze wird in Gläsern serviert, mit einer kompakten Schicht unten und einer luftigen Schicht oben.
Der Rhabarber wird vollständig verwendet : der Saft für die Chiasamen, das Fruchtfleisch für die Mousse. Die Himbeeren intensivieren die Farbe und mildern seine Säure.
Die wichtigsten Zutaten
Für das Kompott brauchst du 500 g Rhabarber, von dem nur die Stangen essbar sind, 3 Esslöffel Wasser und 3 Esslöffel Puderzucker. Für die Mousse kommen 100 g Himbeeren und das Eiweiß von 2 Eiern hinzu.
Für den Pudding brauchst du 5 Esslöffel Chiasamen, 15 Esslöffel vom Rhabarberkochsaft und 2 Esslöffel weißes oder braunes Mandelmus für die Cremigkeit.
Für eine zuckerfreie Variante ersetzt du den Puderzucker durch die gleiche Menge Erythrit in Pulver- oder Kristallform ; das feine Pulver löst sich besser auf. Mit Erythrit hat eine Portion etwa 265 kcal.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Lass den in Stücke geschnittenen Rhabarber mit Zucker und Wasser 10 Minuten köcheln und rühre dabei gelegentlich um. Gib das Kompott in ein feines Sieb und drücke es mit einem Teigschaber aus, um den Saft aufzufangen. Vermische 15 Esslöffel dieses Safts mit den Chiasamen und stelle sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank ; lass auch das abgetropfte Kompott abkühlen und stelle eine Schüssel und die gründlich entfetteten Rührbesen kalt.
Mixe das Mandelmus unter den Pudding und püriere die Himbeeren mit dem Kompott. Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel, die nicht aus Kunststoff ist, steif, rühre etwas Eischnee unter das Kompott und hebe dann das Kompott mit einem Teigschaber vorsichtig unter den restlichen Eischnee. Fülle zuerst eine Schicht Pudding in die Gläser, gib dann einige Moussewölkchen darauf und serviere alles gut gekühlt.
Hier findest du alle meine Keto-Rezepte.
Himbeermousse mit Rhabarber und Mandel-Chiapudding
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 500 g Rhabarber
- 15 Esslöffel Rhabarber-Kochsaft
- 3 Esslöffel Wasser
- 2 Eier nur das Eiweiß wird verwendet
- 100 g Himbeeren
- 2 Esslöffel Mandelmus
- 5 Esslöffel Chiasamen
- 3 Esslöffel Puderzucker oder pulverisiertes Erythrit für eine zuckerfreie Variante
- Kristallines Erythrit anstelle von Puderzucker
Anleitungen
- Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker (oder Erythrit) und dem Wasser 10 Minuten köcheln lassen, bis ein Kompott entstanden ist. Gelegentlich umrühren.500 g Rhabarber, 3 Esslöffel Wasser, 3 Esslöffel Puderzucker, Kristallines Erythrit
- Das Kompott in ein Sieb geben und den Kochsaft auffangen. Mit einem flexiblen Teigschaber oder einem Löffelrücken möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken.
- 15 Esslöffel Kochsaft abnehmen und mit den Chiasamen in ein Gefäß geben. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Auch das abgetropfte Kompott abkühlen lassen. Eventuell schon jetzt eine fettfreie Schüssel zusammen mit den fettfreien Rührbesen des Handrührgeräts in den Kühlschrank stellen.15 Esslöffel Rhabarber-Kochsaft, 5 Esslöffel Chiasamen
- Das Mandelmus mit dem Chia-Pudding pürieren.2 Esslöffel Mandelmus
- Die Himbeeren mit dem Rhabarberkompott pürieren.100 g Himbeeren
- Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb wird nicht verwendet. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.2 Eier
- Etwas Eischnee mit einem Teigschaber unter das Kompott heben. Anschließend das Kompott mit dem Teigschaber unter den restlichen Eischnee heben. Dabei behutsam vorgehen, damit er nicht zu stark zusammenfällt. Dass er etwas zusammenfällt, lässt sich nicht vermeiden, ist aber nicht schlimm.
- Die Dessertgläser zuerst mit einer Schicht Pudding füllen und darauf einige luftige Kleckse Mousse setzen.
