O spumă roz de rubarbă și zmeură, aerată cu albușuri bătute spumă, pe un strat de budincă de chia cu migdale, la pahar.
Această spumă de zmeură și rubarbă se așază în norișori roz și acrișori peste un strat cremos de chia cu bobițe perlate și se savurează cu lingurița, bine răcită. Spre deosebire de o spumă clasică de zmeură cu smântână pentru frișcă și gelatină, își păstrează forma doar datorită albușurilor bătute spumă și are la bază o budincă de chia cu migdale. Pentru 2 persoane, calculează 10 minute de gătire și aproximativ 1 oră de preparare, inclusiv timpul în care budinca de chia se încheagă la rece. Varianta sa săracă în carbohidrați își găsește locul printre deserturile mele keto.
Ce este spuma de zmeură și rubarbă ?
Este un desert în două straturi. Rubarba se fierbe cu zahăr până devine un compot ; zeama ei hidratează semințele de chia, iar pulpa pasată cu zmeura se transformă în spumă, aerată cu albușuri bătute spumă tare.
Spuma rămâne moale și pierde puțin din volum la amestecare, ceea ce este normal. Deoarece albușurile rămân crude, păstrează paharele acoperite la frigider și servește-le în aceeași zi ; pentru femeile însărcinate, copiii mici sau persoanele vulnerabile, folosește albușuri pasteurizate.
Originea acestei variante
Spumele de fructe cu albușuri bătute sunt o metodă veche de a face un compot mai aerat, fără smântână. Această variantă adaugă o bază de budincă de chia și se servește la pahar, cu un strat dens dedesubt și unul aerat deasupra.
Rubarba se folosește în întregime : zeama pentru chia, pulpa pentru spumă. Zmeura intensifică nuanța și îi domolește aciditatea.
Ingredientele principale
Pregătește 500 g de rubarbă, de la care se consumă doar tulpinile, 3 linguri de apă și 3 linguri de zahăr pudră pentru compot. Pentru spumă mai ai nevoie de 100 g de zmeură și de albușurile de la 2 ouă.
Pentru budincă ai nevoie de 5 linguri de semințe de chia, 15 linguri din zeama în care a fiert rubarba și 2 linguri de pastă de migdale, decojite sau cu coajă, pentru cremozitate.
Pentru o variantă fără zahăr, eritritolul pudră sau granulat înlocuiește zahărul pudră în aceeași cantitate ; pudra fină se dizolvă mai bine. Cu eritritol, o porție are aproximativ 265 kcal.
Sfaturi de preparare și servire
Fierbe la foc mic rubarba tăiată bucăți cu zahărul și apa timp de 10 minute, amestecând din când în când. Strecoară compotul printr-o sită, apăsând cu o spatulă pentru a colecta zeama. Amestecă 15 linguri din această zeamă cu semințele de chia și pune la frigider pentru cel puțin 1 oră ; lasă și compotul scurs să se răcească și pune la rece un bol și paletele mixerului, bine degresate.
Mixează pasta de migdale cu budinca și zmeura cu compotul. Bate albușurile spumă tare într-un bol curat, care să nu fie din plastic, amestecă puțin albuș în compot, apoi încorporează delicat compotul în restul albușurilor, cu spatula. Așază mai întâi un strat de budincă în pahare, apoi câțiva norișori de spumă și servește desertul bine răcit.
Descoperă toate rețetele mele keto.
Mousse de zmeură cu rubarbă și budincă de chia cu migdale
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 500 g rubarbă
- 15 linguri zeamă de la fierberea rubarbei
- 3 linguri apă
- 2 ouă se folosesc doar albușurile
- 100 g zmeură
- 2 linguri pastă de migdale
- 5 linguri semințe de chia
- 3 linguri zahăr pudră sau eritritol pudră pentru o variantă fără zahăr
- Eritritol granulat în locul zahărului pudră
Instructions
- Spală rubarba și taie-o bucăți. Fierbe-o la foc mic cu zahărul (sau eritritolul) și apa timp de 10 minute, până obții un piure. Amestecă din când în când.500 g rubarbă, 3 linguri apă, 3 linguri zahăr pudră, Eritritol granulat
- Strecoară piureul printr-o sită și păstrează zeama de la fierbere. Presează pentru a extrage cât mai mult lichid (cu o spatulă flexibilă sau cu dosul unei linguri).
- Ia 15 linguri din zeama de la fierbere și pune-le într-un recipient împreună cu semințele de chia. Pune la frigider pentru cel puțin o oră. Lasă și piureul scurs să se răcească. Dacă dorești, pune tot acum la frigider un bol mare degresat, împreună cu telurile degresate ale mixerului.15 linguri zeamă de la fierberea rubarbei, 5 linguri semințe de chia
- Mixează pasta de migdale în budinca de chia.2 linguri pastă de migdale
- Mixează zmeura în piureul de rubarbă.100 g zmeură
- Separă albușurile de gălbenușuri. Nu folosi gălbenușurile. Bate albușurile spumă tare.2 ouă
- Încorporează puțină spumă de albușuri în piure cu ajutorul unei spatule. Încorporează apoi piureul în restul spumei de albușuri, tot cu spatula. Amestecă delicat, pentru ca spuma să nu se lase prea mult. Inevitabil se va lăsa puțin, dar nu este o problemă.
- Asamblează desertul în pahare, punând mai întâi un strat de budincă, apoi câțiva norișori de spumă.
