Un pesto de rucola cu nuci prăjite, parmezan, usturoi și lămâie, mixat în cinci minute.
Un pesto de rucola de un verde intens, cu gust piperat, aroma caldă a nucilor prăjite și o notă de lămâie care înviorează uleiul de măsline. Se întinde pe pâine ca aperitiv, se pune peste legume coapte sau se adaugă peste pește chiar înainte de servire. Ai nevoie de 5 minute pentru 4 porții de aperitiv. Această rețetă se alătură colecției mele de sosuri și creme keto.
Ce este pesto de rucola ?
Pesto de rucola este un sos crud, mixat după modelul celui cu busuioc : rucola înlocuiește busuiocul și are un gust mai intens, aproape de muștar, iar nucile iau locul semințelor de pin. Conține 25 g de rucola, 25 g de nuci, 50 ml de ulei de măsline extravirgin, 25 g de parmezan ras, zeama de la o jumătate de lămâie, un cățel de usturoi și un praf de sare.
Textura rămâne ușor grunjoasă, cu bucățele de frunze și nuci. Fiecare porție de aperitiv are 172 kcal și 1 g de carbohidrați neți.
Originea acestei variante
Pesto provine din Liguria, unde se prepară cu busuioc, semințe de pin, parmezan și pecorino, usturoi și ulei de măsline. Numele său vine de la verbul italian care înseamnă a pisa, deoarece sosul se prepara în mojar.
Această variantă păstrează principiul și schimbă verdeața și fructele oleaginoase : rucola piperată, nuci pisate și apoi prăjite, lămâie pentru un gust mai ușor. Mojarul este folosit în continuare pentru nuci, înainte de o mixare rapidă în robot.
Ingredientele principale
Rucola trebuie să fie de un verde intens și bine scursă după spălare, altfel sosul pesto devine apos. Nucile, proaspete și fără miros de rânced, îi dau consistență și o aromă caldă, delicată ; le poți înlocui cu alune de pădure prăjite.
Parmezanul sărează sosul pesto și îi dă profunzimea gustului umami. Pentru o variantă fără lapte de vacă, îl poți înlocui cu 25 g de pecorino ras, care are un gust mai sărat. Pentru o variantă fără lactate, paleo și vegană, 3 linguri de fulgi de drojdie inactivă înlocuiesc brânza.
Zeama de la o jumătate de lămâie echilibrează uleiul, cățelul de usturoi zdrobit sau ras aduce o notă iute, iar praful de sare, de preferat sare de mare celtică, trebuie dozat cu grijă din cauza brânzei.
Sfaturi de preparare și servire
Pisează nucile în mojar, apoi prăjește-le fără ulei într-o tigaie mică : își eliberează propriul ulei și sunt gata de îndată ce încep să miroasă a prăjit. Între timp, zdrobește usturoiul și rade brânza. Mixează totul în reprize scurte într-un robot mic de bucătărie, până obții un pesto ușor grunjos, păstrând puțină brânză, sau o lingură de drojdie inactivă, și puțin ulei pentru a ajusta consistența.
Cele 4 porții sunt calculate pentru o pastă tartinabilă servită ca aperitiv ; ca sos sau într-o salată, aceeași cantitate ajunge pentru 1 până la 2 porții. Servește sosul cu legume crude, peste legume coapte, carne de pasăre sau pește, ori la un bufet, alături de ouă mimosa. La un preparat cald, adaugă-l după ce ai oprit focul, iar ce rămâne păstrează la frigider, într-un borcan bine închis, și consumă cât mai curând.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele sărace în carbohidrați.
Ingredients
- 25 g rucola
- 25 g nuci
- 50 ml ulei de măsline extravirgin
- 25 g parmezan ras, 1 mână
- 0.5 lămâie pentru zeamă
- 1 priză de sare celtică de mare
- 1 cățel de usturoi
Instructions
- Pisează nucile în mojar și rumenește-le în tigaie. Poți face asta fără ulei, nucile își eliberează propriul ulei.25 g nuci
- Între timp, zdrobește usturoiul cu presa sau dă-l pe răzătoare. Rade brânza (dacă folosești).25 g parmezan, 1 cățel de usturoi
- Pune toate ingredientele într-un robot de bucătărie mic și mixează până obții un pesto ușor granulat.25 g rucola, 50 ml ulei de măsline, 0.5 lămâie, 1 priză de sare
- Păstrează deoparte puțină brânză sau 1 lingură de drojdie inactivă și puțin ulei de măsline, ca să poți ajusta consistența după mixare, dacă este nevoie.
