เพสโตร็อกเก็ตใส่วอลนัตคั่ว พาร์เมซาน กระเทียม และเลมอน ปั่นเสร็จในห้านาที
เพสโตร็อกเก็ตสีเขียวสด รสเผ็ดซ่าคล้ายพริกไทย พร้อมกลิ่นหอมอบอุ่นของวอลนัตคั่วและรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากเลมอนที่ช่วยชูรสของน้ำมันมะกอก ใช้ทาขนมปังเป็นของว่างก่อนมื้ออาหาร ราดบนผักอบ หรือเติมบนปลาก่อนเสิร์ฟก็ได้ ใช้เวลา 5 นาที สำหรับของว่างก่อนมื้ออาหาร 4 ที่ สูตรนี้เป็นอีกหนึ่งสูตรในหมวดซอสและดิปคีโตของฉัน
เพสโตร็อกเก็ตคืออะไร ?
เพสโตร็อกเก็ตเป็นซอสที่ปั่นโดยไม่ผ่านความร้อน ดัดแปลงจากเพสโตโหระพาฝรั่ง : ใช้ร็อกเก็ตแทนโหระพาฝรั่ง ให้รสจัดจ้านกว่าและเผ็ดฉุนคล้ายมัสตาร์ด ส่วนวอลนัตใช้แทนเมล็ดสน ส่วนผสมมีร็อกเก็ต 25 กรัม วอลนัต 25 กรัม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 50 มิลลิลิตร พาร์เมซานขูด 25 กรัม น้ำเลมอนครึ่งลูก กระเทียมหนึ่งกลีบ และเกลือหนึ่งหยิบมือ
เนื้อซอสยังหยาบเล็กน้อย มีชิ้นใบผักและวอลนัตเล็ก ๆ อยู่ด้วย ของว่างก่อนมื้ออาหารแต่ละที่ให้พลังงาน 172 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 1 กรัม
ที่มาของสูตรนี้
เพสโตมีต้นกำเนิดจากแคว้นลิกูเรีย ที่นั่นใช้โหระพาฝรั่ง เมล็ดสน พาร์เมซานและเปโกรีโน กระเทียม และน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสม ชื่อของซอสมาจากคำภาษาอิตาลีว่า เปสตาเร แปลว่าตำ เพราะเดิมทำซอสนี้ด้วยครก
สูตรนี้ยังคงหลักการเดิม แต่เปลี่ยนผักใบเขียวและถั่ว : ใช้ร็อกเก็ตที่มีรสเผ็ดซ่า วอลนัตที่ตำแล้วนำไปคั่ว และเลมอนที่ช่วยให้รสเบาลง ยังใช้ครกตำวอลนัตอยู่ ก่อนนำส่วนผสมไปปั่นสั้น ๆ ในเครื่องเตรียมอาหาร
ส่วนผสมหลัก
เลือกร็อกเก็ตใบเขียวสด และสะเด็ดน้ำให้ดีหลังล้าง ไม่เช่นนั้นเพสโตจะเหลวเป็นน้ำ วอลนัตที่สดและไม่มีกลิ่นหืนช่วยเพิ่มความข้นและกลิ่นหอมอบอุ่นอ่อน ๆ ; จะใช้เฮเซลนัตคั่วแทนก็ได้
พาร์เมซานให้รสเค็มและเพิ่มความกลมกล่อมของรสอูมามิให้เพสโต หากไม่ใช้นมวัว ใช้เปโกรีโนขูด 25 กรัมแทนได้ แต่รสจะเค็มกว่า สำหรับสูตรที่ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์นม เป็นทั้งพาลีโอและวีแกน ใช้ยีสต์โภชนาการชนิดเกล็ด 3 ช้อนโต๊ะแทนชีส
น้ำเลมอนครึ่งลูกช่วยตัดความมันของน้ำมัน กระเทียมหนึ่งกลีบที่บีบหรือขูดเพิ่มรสเผ็ดฉุน ส่วนเกลือหนึ่งหยิบมือ แนะนำให้ใช้เกลือทะเลเซลติก และค่อย ๆ ปรุงอย่างระมัดระวัง เพราะชีสมีรสเค็มอยู่แล้ว
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
ตำวอลนัตในครก แล้วนำไปคั่วในกระทะใบเล็กโดยไม่ใส่น้ำมัน : วอลนัตจะปล่อยน้ำมันออกมาเอง เมื่อมีกลิ่นหอมคั่วก็ใช้ได้ ระหว่างนั้นบีบกระเทียมและขูดชีส ปั่นส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็กโดยกดปั่นเป็นช่วงสั้น ๆ จนได้เพสโตเนื้อหยาบเล็กน้อย กันชีสไว้เล็กน้อย หรือยีสต์โภชนาการหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำมันอีกเล็กน้อย สำหรับปรับความข้น
ปริมาณ 4 ที่นี้คิดสำหรับใช้ทาขนมปังเป็นของว่างก่อนมื้ออาหาร ; หากใช้เป็นซอสหรือใส่สลัด ปริมาณเดียวกันจะได้ 1 ถึง 2 ที่ เสิร์ฟคู่กับผักสด ราดบนผักอบ เนื้อสัตว์ปีก หรือปลา หรือวางบนโต๊ะบุฟเฟต์ข้างไข่มิโมซา หากใช้กับอาหารร้อน ให้ยกอาหารลงจากเตาก่อนเติมเพสโต ส่วนที่เหลือเก็บในขวดปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินให้หมดโดยเร็ว
สำหรับทำอาหารคีโตในแต่ละวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ส่วนผสม
- 25 กรัม ผักร็อกเก็ต
- 25 กรัม วอลนัท
- 50 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก ชนิดเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 25 กรัม ชีสพาร์เมซาน ขูด 1 กำมือ
- 0.5 เลมอน สำหรับคั้นน้ำ
- 1 หยิบมือ เกลือ เกลือทะเลเซลติก
- 1 กลีบ กระเทียม
วิธีทำ
- ตำวอลนัทในครกแล้วนำไปคั่วในกระทะ ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมัน เพราะวอลนัทจะปล่อยน้ำมันออกมาเอง25 กรัม วอลนัท
- ระหว่างนั้น บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียมหรือขูดให้ละเอียด ขูดชีส (หากใช้)25 กรัม ชีสพาร์เมซาน, 1 กลีบ กระเทียม
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดสับอาหารขนาดเล็ก แล้วปั่นจนได้เพสโตที่มีเนื้อหยาบเล็กน้อย25 กรัม ผักร็อกเก็ต, 50 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก, 0.5 เลมอน, 1 หยิบมือ เกลือ
- แบ่งชีสไว้เล็กน้อย หรือแบ่งนิวทริชันแนลยีสต์ไว้ 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เผื่อต้องปรับความข้นหลังปั่น
