เพสโตโหระพาฝรั่งสูตรไม่ใส่กระเทียม ใส่เมล็ดสนคั่วและเลมอน ปั่นเสร็จได้ภายในสิบนาที
เมล็ดสนคั่วจนเหลืองพอดี น้ำเลมอนเล็กน้อย และกลิ่นหอมของโหระพาฝรั่งสด: เพสโตสูตรนี้เน้นรสชาติที่ชัดเจน ต่างจากเพสโตเจโนเวเซแบบดั้งเดิมที่ใช้ครกตำกระเทียม เมล็ดสนดิบ พาร์เมซาน และเปโคริโน สูตรนี้ไม่ใส่กระเทียม แต่ใช้เมล็ดสนคั่วและเลมอน แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับคั่วเมล็ดสนและปั่นส่วนผสม ดูสูตรนี้ร่วมกับซอสและดิปคีโตสูตรอื่น ๆ ของฉันได้
เพสโตโหระพาฝรั่งสูตรนี้คืออะไร?
เพสโตสูตรนี้เป็นซอสข้นสีเขียว เนื้อนุ่มและทาได้ง่าย มีส่วนผสมหลักคือโหระพาฝรั่งสด เมล็ดสน น้ำมันมะกอก และส่วนผสมรสเค็มที่อุดมด้วยอูมามิ ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว โดยยังมองเห็นชิ้นละเอียดเล็ก ๆ อยู่
ความสมดุลของซอสเกิดจากรสสัมผัสที่ตัดกันอย่างพอดี: โหระพาฝรั่งให้ความสดชื่นแบบสมุนไพร น้ำมันมะกอกช่วยให้ซอสมีเนื้อสัมผัส เมล็ดสนคั่วให้กลิ่นหอมมันแบบถั่วคั่ว ส่วนพาร์เมซาน เปโคริโน หรือนิวทริชันนัลยีสต์ช่วยเพิ่มรสกลมกล่อมที่มีมิติ น้ำเลมอนช่วยตัดความมันของน้ำมันและทำให้รสชาติสดใสขึ้น เมื่อไม่มีกระเทียม กลิ่นรสของโหระพาฝรั่งและเมล็ดสนคั่วจึงโดดเด่นยิ่งขึ้น
สูตรทำเร็ว หอมเลมอน และไม่ใส่กระเทียม
สูตรนี้ใช้เครื่องปั่นแทนครก: เครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็กหรือเครื่องปั่นแบบมือถือก็ใช้ได้ ทุกส่วนผสมมีบทบาท เมล็ดสนคั่วช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ การเลือกส่วนผสมรสเค็มเพียงชนิดเดียวช่วยให้รสชาติชัดเจน และนิวทริชันนัลยีสต์ช่วยให้ทำเป็นสูตรวีแกนได้
หากใช้เป็นซอสทาขนมปังสำหรับของว่างเรียกน้ำย่อย สูตรนี้เหมาะสำหรับสี่คน แต่หากใช้คลุกพาสต้าหรือสลัดเย็น จะได้ประมาณหนึ่งถึงสองที่ ขึ้นอยู่กับปริมาณซอสที่คุณชอบใช้
ส่วนผสมหลัก
โหระพาฝรั่งสดประมาณ 25 กรัม เป็นหัวใจของซอส เลือกใบที่มีกลิ่นหอม ล้างแล้วซับให้แห้งอย่างทั่วถึง เพราะน้ำที่หลงเหลือจะทำให้ซอสเหลวและเสียเนื้อสัมผัส เมล็ดสนก็ใช้ 25 กรัมเช่นกัน ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสหอมมัน คั่วในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ๆ แล้วพักให้คลายร้อนก่อนนำไปปั่น
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 50 มล. ช่วยประสานส่วนผสมและเพิ่มความนุ่มเนียน; แบ่งเก็บไว้ส่วนหนึ่งเพื่อค่อย ๆ เติมปรับความข้นของซอสโดยไม่ทำให้มีน้ำมันมากเกินไป น้ำเลมอนครึ่งผลให้ความเปรี้ยวที่ช่วยปรับสมดุลความมันและความเค็ม พร้อมเพิ่มความสดชื่น แต่ไม่ได้รับประกันว่าซอสจะคงสีเขียวได้นาน
สำหรับส่วนผสมที่ให้รสเค็ม เลือกเพียงอย่างเดียวก็พอ พาร์เมซานขูด 25 กรัม ให้ทั้งความเค็ม เนื้อสัมผัส และรสชาติที่มีมิติ โดยความเข้มข้นจะแตกต่างกันตามระยะเวลาบ่ม จึงควรชิมก่อนเติมเกลือ เปโคริโนในปริมาณเท่ากันจะให้รสที่จัดจ้านและเค็มกว่า; หากต้องการสูตรปราศจากแลคโตส ให้ตรวจสอบฉลาก เพราะการทำจากนมแกะไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีแลคโตส สำหรับสูตรวีแกน ใช้นิวทริชันนัลยีสต์ชนิดเกล็ด 3 ช้อนโต๊ะแทนชีส พร้อมเกลือทะเลหนึ่งหยิบมือ อย่าสับสนกับยีสต์ทำขนมปัง
เทคนิคและการเสิร์ฟ
เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ให้ปั่นสั้น ๆ เป็นจังหวะ; หากมีน้ำมันลอยขึ้นมาเล็กน้อยก็ไม่ต้องกังวล เพียงคนก่อนเสิร์ฟ และหากส่วนผสมดูข้นเกินไป ให้ค่อย ๆ เติมน้ำมันที่แบ่งไว้ เมล็ดสนคั่วสุกเร็วมาก: ใช้กระทะใบเล็กที่ร้อนโดยไม่ใส่น้ำมัน คั่วจนเริ่มเหลืองและส่งกลิ่นหอม แล้วรีบยกออกจากเตาทันทีที่เป็นสีทอง เพราะกลิ่นไหม้จะกลบกลิ่นโหระพาฝรั่ง
เพสโตสูตรนี้ใช้ทาขนมปังปิ้ง เสิร์ฟกับผักสด ใส่ในสลัด หรือกินคู่กับผักย่างที่สะเด็ดน้ำดีแล้วก็ได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับปลาที่ปรุงด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันหรือกุ้ง หากใช้กับพาสต้า ให้ยกออกจากเตาก่อนคลุกซอส และเติมน้ำต้มพาสต้าเล็กน้อยเพื่อให้ซอสคลายตัว เก็บในภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นทันที หรือแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ แช่แข็งเพื่อเก็บได้นานขึ้น จากปริมาณส่วนผสมนี้ หากแบ่งเป็นของว่างเรียกน้ำย่อยสี่ที่ แต่ละที่จะมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 1 กรัม โดยค่านี้ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ชีสหรือยีสต์และปริมาณเลมอน
ดูเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
เพสโตโหระพาฝรั่งกับเมล็ดสนคั่ว
ส่วนผสม
- 25 กรัม โหระพาฝรั่งสด ประมาณ 1 ต้นเล็ก
- 25 กรัม เมล็ดสน
- 50 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 0.5 เลมอน คั้นเอาแต่น้ำ
- 25 g พาร์เมซาน ขูด ประมาณ 1 กำมือ หรือใช้ชีสเปโคริโน ซึ่งเป็นชีสนมแกะที่ไม่มีแลคโตส หรือใช้ยีสต์โภชนาการชนิดเกล็ด 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับสูตรวีแกน
- 1 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
วิธีทำ
- คั่วเมล็ดสนในกระทะร้อนโดยไม่ใส่น้ำมัน25 กรัม เมล็ดสน
- ขูดชีส (หากใช้)25 g พาร์เมซาน
- ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในเครื่องเตรียมอาหาร โดยกันน้ำมันมะกอกไว้เล็กน้อย และเริ่มจากชีสเพียง 1 กำมือ หรือนิวทริชันนัลยีสต์ 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นดูความข้นตามที่ชอบ แล้วค่อย ๆ เติมเพิ่มทีละน้อย25 กรัม โหระพาฝรั่งสด, 50 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, 0.5 เลมอน, 1 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
