Een basilicumpesto zonder knoflook, met geroosterde pijnboompitten en citroen, in tien minuten gemaakt.
Licht goudbruin geroosterde pijnboompitten, een scheutje citroensap en de geur van verse basilicum: bij deze pesto draait alles om zuivere smaken. Hij wijkt af van de klassieke Genuese pesto, die in een vijzel wordt fijngestampt met knoflook, rauwe pijnboompitten, Parmezaanse kaas en pecorino. In plaats daarvan maak je een versie zonder knoflook, met geroosterde pijnboompitten en citroen, die je in de keukenmachine mixt. Reken op ongeveer 10 minuten om de pijnboompitten te roosteren en alles te mixen. Je vindt dit recept ook bij mijn ketosauzen en -dips.
Wat is deze basilicumpesto precies?
Deze pesto is een groene, smeuïge en makkelijk smeerbare pasta op basis van verse basilicum, pijnboompitten, olijfolie en een zout ingrediënt dat rijk is aan umami. Je mixt de ingrediënten tot een homogeen mengsel waarin nog fijne stukjes zichtbaar zijn.
De balans berust op een paar zorgvuldig gedoseerde contrasten: basilicum zorgt voor een frisse, groene smaak, olijfolie voor body, geroosterde pijnboompitten voor een geroosterde notensmaak en Parmezaanse kaas, pecorino of edelgist voor hartige diepgang. Het citroensap doorbreekt het vettige van de olie en geeft het geheel frisheid. Zonder knoflook komen de basilicum en de geroosterde pijnboompitten beter tot hun recht.
Een snelle versie met citroen en zonder knoflook
Hier vervangt de mixer de vijzel: een kleine keukenmachine of een staafmixer volstaat. Elke keuze telt: geroosterde pijnboompitten voor diepgang, één zout ingrediënt voor zuivere smaken en edelgist voor een veganistische variant.
Als spread voor bij de borrel is dit recept voldoende voor vier personen. Voor pasta of een koude salade is het eerder goed voor één of twee porties, afhankelijk van hoe royaal je de pesto gebruikt.
De belangrijkste ingrediënten
Verse basilicum, ongeveer 25 g, vormt de basis van de saus. Kies geurige blaadjes, was ze en droog ze vervolgens heel zorgvuldig, want achtergebleven water maakt de pesto dunner en doet afbreuk aan de textuur. De pijnboompitten, eveneens 25 g, geven body en een nootachtige smaak. Rooster ze in een droge pan tot ze licht goudbruin zijn en laat ze voor het mixen afkoelen tot lauwwarm.
De extra vierge olijfolie, 50 ml, zorgt voor binding en smeuïgheid; houd een deel apart om de pasta geleidelijk wat losser te maken zonder hem te laten zwemmen in de olie. Het sap van een halve citroen geeft het zuur dat het vet en het zout in balans brengt, en zorgt voor frisheid, maar garandeert niet dat de groene kleur behouden blijft.
Voor de zoute toets volstaat één optie. Geraspte Parmezaanse kaas, 25 g, geeft zout, structuur en diepgang, met een intensiteit die afhangt van de rijping. Proef dus voordat je zout toevoegt. Pecorino geeft in dezelfde hoeveelheid een uitgesprokener en zouter smaakprofiel; controleer voor een lactosevrije optie het etiket, want schapenmelk garandeert niet dat de kaas lactosevrij is. Voor een veganistische versie vervang je de kaas door 3 eetlepels edelgistvlokken, niet te verwarren met bakkersgist, en een snufje zeezout.
Bereidingstips en serveren
Mix voor de beste textuur kort, met pulsen; een beetje olie die naar boven komt is geen reden tot zorgen: roer gewoon even door voor het serveren. Lijkt het mengsel te dik, voeg dan de apart gehouden olie beetje bij beetje toe. Pijnboompitten roosteren gaat snel: in een kleine hete pan zonder vet worden ze goudbruin en krijgen ze een geroosterde geur. Haal ze van het vuur zodra ze goudbruin zijn, want verbrande smaken zouden de basilicum overheersen.
Serveer deze pesto op toastjes, met rauwkost, in een salade of bij goed uitgelekte gegrilde groenten. Hij past ook heel goed bij vis uit de airfryer of garnalen. Gebruik je hem bij pasta, meng hem er dan van het vuur af door en maak hem wat losser met een beetje kookwater. Zet hem meteen in de koelkast in een schone, luchtdicht afgesloten bewaardoos, of vries hem in kleine porties in om hem langer te bewaren. Bij deze hoeveelheden kun je rekenen op 1 g netto koolhydraten per portie, uitgaande van vier borrelporties. Die waarde hangt af van je keuze voor kaas of edelgist en van de hoeveelheid citroen.
Meer van dit soort gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Pesto met basilicum en geroosterde pijnboompitten
Ingrediënten
- 25 g verse basilicum ongeveer 1 klein plantje
- 25 g pijnboompitten
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 0.5 citroen het sap
- 25 g Parmezaanse kaas geraspt, ongeveer 1 handvol, of Pecorino, lactosevrije schapenkaas, of 3 eetlepels edelgistvlokken voor een veganistische versie
- 1 snufje (Keltisch zee)zout
Instructies
- Rooster de pijnboompitten in een hete koekenpan zonder olie.25 g pijnboompitten
- Rasp de kaas (als je die gebruikt).25 g Parmezaanse kaas
- Meng alle ingrediënten in de keukenmachine. Houd een beetje olijfolie achter en begin met slechts 1 handje kaas of 3 eetlepels edelgist. Beoordeel vervolgens zelf de juiste consistentie en voeg telkens een beetje toe.25 g verse basilicum, 50 ml extra vierge olijfolie, 0.5 citroen, 1 snufje (Keltisch zee)zout
