Um pesto de manjericão sem alho, com pinoli tostados e limão-siciliano, batido em dez minutos.
Pinoli levemente dourados, um toque de limão-siciliano e o aroma de manjericão fresco: este pesto aposta em sabores bem definidos. Ele se afasta do pesto genovês clássico, socado no pilão com alho, pinoli crus, parmesão e pecorino, para oferecer uma versão sem alho, com pinoli tostados e limão-siciliano, preparada no processador. Reserve cerca de 10 minutos, o tempo de tostar os pinoli e depois bater tudo. Encontre esta receita entre meus molhos e pastinhas keto.
O que é este pesto de manjericão?
Este pesto é uma pasta verde, macia e fácil de espalhar, feita à base de manjericão fresco, pinoli, azeite de oliva e um ingrediente salgado rico em umami. Os ingredientes são batidos até formar uma mistura homogênea, na qual pequenas partículas ainda ficam visíveis.
Seu equilíbrio vem de alguns contrastes bem dosados: o manjericão traz frescor vegetal, o azeite de oliva dá corpo, os pinoli tostados acrescentam uma nota de castanha tostada, e o parmesão, o pecorino ou a levedura nutricional conferem profundidade de sabor. O suco de limão-siciliano corta a gordura do azeite e traz vivacidade. Sem alho, o manjericão e os pinoli tostados se destacam mais.
Uma versão rápida, com limão-siciliano e sem alho
Aqui, o processador substitui o pilão: um miniprocessador ou um mixer de mão dá conta do recado. Cada escolha faz diferença: os pinoli tostados trazem profundidade, um único ingrediente salgado mantém os sabores bem definidos, e a levedura nutricional permite uma variação vegana.
Como pastinha para o aperitivo, a receita serve quatro pessoas. Para uma massa ou salada fria, rende mais ou menos uma ou duas porções, dependendo da generosidade com que você a utilizar.
Os ingredientes principais
O manjericão fresco, cerca de 25 g, forma a base do molho. Escolha folhas aromáticas, lave-as e seque-as muito bem, pois a água residual deixa a mistura mais líquida e prejudica sua textura. Os pinoli, também 25 g, dão consistência e sabor de castanha: toste-os sem gordura até ficarem levemente dourados e deixe amornar antes de bater.
O azeite de oliva extravirgem, 50 ml, dá liga e cremosidade; reserve uma parte para ajustar a consistência da pasta aos poucos, sem encharcá-la. O suco de meio limão-siciliano traz a acidez que equilibra a gordura e o sal, além de vivacidade, sem garantir que a cor verde se mantenha por muito tempo.
Para o toque salgado, basta uma opção. O parmesão ralado, 25 g, traz sal, estrutura e profundidade, com uma intensidade que varia conforme a maturação: prove antes de salgar. O pecorino, na mesma quantidade, dá um perfil mais marcante e mais salgado; para uma opção sem lactose, confira o rótulo, pois o leite de ovelha não garante a ausência de lactose. Para uma versão vegana, 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos substituem o queijo, junto com uma pitada de sal marinho. Não confunda com fermento biológico.
Dicas de preparo e como servir
Para obter a melhor textura, bata brevemente, pulsando; um pouco de azeite na superfície não é motivo de preocupação, basta mexer antes de servir. Se a mistura parecer muito densa, adicione o azeite reservado aos poucos. Os pinoli tostam rapidamente: em uma frigideira pequena e quente, sem gordura, eles ficam dourados e liberam um aroma tostado. Retire-os do fogo assim que dourarem, pois notas de queimado encobririam o manjericão.
Este pesto pode ser servido sobre torradas, com vegetais crus, em uma salada ou com legumes grelhados bem escorridos. Também acompanha muito bem peixe preparado na air fryer ou camarões. Com massas, incorpore-o fora do fogo, ajustando a consistência com um pouco da água do cozimento. Leve-o sem demora à geladeira, em um recipiente limpo e hermético, ou congele em pequenas porções para conservar por mais tempo. Com essas quantidades, considere 1 g de carboidratos líquidos por porção, dividindo em quatro porções de aperitivo; esse valor depende da escolha entre queijo ou levedura e da quantidade de limão-siciliano.
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Pesto de manjericão e pinoli tostados
Ingredientes
- 25 g de manjericão fresco aproximadamente 1 pé pequeno
- 25 g de pinoli
- 50 ml de azeite de oliva extravirgem
- 0.5 limão-siciliano o suco
- 25 g de parmesão ralado, cerca de 1 punhado, ou Pecorino, queijo de ovelha sem lactose, ou 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos, para uma versão vegana
- 1 pitada de sal (marinho celta)
Modo de preparo
- Toste os pinoli em uma frigideira quente sem óleo.25 g de pinoli
- Rale o queijo (se for usar).25 g de parmesão
- Bata todos os ingredientes no processador de alimentos. Reserve um pouco do azeite de oliva e comece com apenas 1 punhado de queijo ou 3 colheres de sopa de levedura nutricional. Depois, avalie a consistência desejada e acrescente um pouco de cada vez.25 g de manjericão fresco, 50 ml de azeite de oliva extravirgem, 0.5 limão-siciliano, 1 pitada de sal (marinho celta)
