Espinafre salteado coberto com creme de alho assado: um acompanhamento cremoso sem deixar as folhas pesadas.
As folhas de espinafre permanecem inteiras e brilhantes na frigideira com a cebola roxa e depois recebem um creme fluido, perfumado pela suavidade quase confitada do alho assado. O molho é adicionado no último momento, com creme de leite, pasta de amêndoas, páprica e orégano, para uma textura leve que não comprime as folhas. Reserve 40 minutos no total para 2 pessoas, sendo 10 minutos de preparo e 30 minutos de cozimento, com o alho assado no forno a 200 °C. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.
O que é espinafre ao creme de alho assado?
O espinafre ao creme clássico é preparado com folhas branqueadas ou murchas na manteiga, depois envolvidas em creme de leite com um toque de noz-moscada. Aqui, o método muda: o espinafre é salteado com cebola roxa e depois coberto com um creme de alho assado preparado à parte. As folhas mantêm sua forma e o creme, seu frescor aromático.
O prato tem como base uma cabeça inteira de alho assada no forno, untada com óleo e embrulhada em papel-alumínio até que os dentes fiquem macios e fáceis de espremer. Esse alho bem macio é misturado a 150 ml de creme de leite ou creme vegetal, com uma colher de chá de pasta de amêndoas, páprica, orégano, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de pimenta picante.
Origem desta versão
Esta versão mantém a ideia de um acompanhamento cremoso, com um método mais leve: o espinafre não cozinha no creme. O molho fica liso e fluido o suficiente para ser distribuído com uma colher, sem cobrir as folhas com um creme espesso.
O alho assado é o elemento central. O calor do forno suaviza a intensidade do alho cru e deixa sua polpa macia, quase adocicada, fácil de misturar ao creme. A pasta de amêndoas traz uma textura aveludada, e a páprica e o orégano acrescentam notas quentes e herbáceas.
Os ingredientes principais
Os 200 g de espinafre fresco formam a base verde: bem escorridos após a lavagem, evitam diluir o molho na hora de servir. A cebola roxa acrescenta uma doçura suave, profundidade e um pouco de cor às folhas salteadas. Os 150 ml de creme formam a base do molho, seja creme de leite ou creme vegetal sem açúcar, como um creme culinário de amêndoas.
A cabeça de alho assada a 200 °C, levemente untada com óleo e embrulhada em papel-alumínio, fica macia e cremosa e é a principal responsável pelo sabor. A colher de chá de pasta de amêndoas traz uma textura aveludada, uma leve nota de amêndoas e um pouco de consistência, sem deixar o creme pesado. A páprica em pó dá cor ao molho e acrescenta uma nota quente, enquanto o orégano seco traz uma nota herbácea marcante.
Uma pitada de sal é suficiente, ajustada a gosto, e a pimenta-do-reino dá um toque de personalidade no final. Uma pitada de pimenta em flocos ou pimenta-caiena realça o creme sem mascarar a suavidade do alho. Para assar o alho e refogar a cebola, use um óleo de sabor suave, como azeite de oliva, óleo de abacate ou de girassol.
Dicas de preparo e como servir
Para preparar o alho, corte o topo da cabeça para expor os dentes, mantenha a casca e asse embrulhado em papel-alumínio com um fio de óleo. Depois, deixe amornar antes de espremer a polpa no creme, descartando as partes queimadas. Aqueça o creme delicadamente com a pasta de amêndoas e os temperos, sem deixar ferver intensamente, depois adicione o alho e bata brevemente para obter uma textura homogênea e fluida. Na frigideira, refogue a cebola roxa até ficar translúcida antes de adicionar o espinafre, um punhado por vez, em fogo baixo, para preservar a forma das folhas. Bem escorridas, elas soltam menos água e o creme mantém melhor a consistência; as sobras podem ser guardadas por até 3 dias na geladeira, com o molho e o espinafre separados.
Na hora de servir, distribua o espinafre em 2 pratos e cubra com colheradas do creme de alho assado, com 9 g de carboidratos líquidos por porção. Este acompanhamento combina com peixe, ave assada, carne grelhada ou ovos. Para um prato vegetariano, sirva com cogumelos braseados ou pak choi salteado; um salmão na air fryer também completa a combinação.
Outros pratos desse tipo estão entre as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Espinafre ao creme de alho assado
Ingredientes
- 200 g de espinafre fresco
- 1 cebola-roxa
- 150 ml de creme de leite ou creme vegetal usei creme de amêndoas
- 1 cabeça de alho
- 1 colher de chá de pasta de amêndoas
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 colher de chá de orégano (seco)
- pitada de sal rosa do Himalaia ou marinho celta
- pitada de pimenta-do-reino
- pitada de pimenta em flocos ou de pimenta-caiena
- óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para refogar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Corte as pontas de todos os dentes de uma cabeça de alho. Deixe o restante dos dentes intacto e mantenha-os presos à cabeça. Retire as cascas externas da cabeça. Deixe as cascas ao redor dos dentes. Regue com um pouco de azeite de oliva suave e embrulhe em papel-alumínio. Leve ao forno.1 cabeça de alho, óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Coloque o creme em uma panela pequena. Adicione a pasta de amêndoas e os temperos e aqueça.150 ml de creme de leite ou creme vegetal, 1 colher de chá de pasta de amêndoas, 1 colher de chá de páprica em pó, 1 colher de chá de orégano (seco), pitada de sal, pitada de pimenta-do-reino, pitada de pimenta em flocos
- Depois que o alho esfriar, esprema os dentes para retirar a polpa diretamente no creme. Amasse ou bata rapidamente para obter um molho liso. Deixe reduzir só um pouquinho em fogo baixo. Não aumente muito o fogo; uma pequena bolha de vez em quando é suficiente. Mexa de vez em quando.
- Corte a cebola e refogue até ficar translúcida. Adicione o espinafre, um punhado de cada vez, e cozinhe em fogo baixo. Não deixe murchar demais; as folhas ainda devem ser reconhecíveis como espinafre (para que alguns talos mantenham um pouco de crocância).1 cebola-roxa, 200 g de espinafre fresco
- Distribua o espinafre em 2 pratos e regue com o molho.
