香炒菠菜淋上烤蒜奶油醬 ：口感滑順的配菜，卻不讓葉片裹上厚重的醬汁。
菠菜葉與紅洋蔥在平底鍋中拌炒，保持完整油亮，再淋上流動性佳的奶油醬，散發烤蒜近似慢煨蒜頭的甘甜香氣。以鮮奶油、杏仁醬、紅椒粉和奧勒岡調製的醬汁，最後才加入，質地柔滑，不會讓葉片塌成一團。2 人份總共需時 40 分鐘，其中備料 10 分鐘，烹調 30 分鐘，蒜頭則以 200 °C 烤箱烘烤。這道食譜也收錄在我的生酮料理中。
什麼是烤蒜奶油醬菠菜 ？
傳統奶油菠菜會先將菠菜葉汆燙，或以奶油炒軟，再加入鮮奶油與少許肉豆蔻拌勻。這裡採用不同的做法 ：菠菜與紅洋蔥一起拌炒，再淋上另外調製的烤蒜奶油醬。如此一來，葉片能保持原形，奶油醬也保有清新的香氣。
這道菜的靈魂是一整顆烤蒜頭：抹上油後用鋁箔紙包起，放入烤箱烘烤，直到蒜瓣柔軟、容易擠出。將柔軟綿密的烤蒜拌入 150 毫升動物性或植物性鮮奶油，再加入一茶匙杏仁醬、紅椒粉、奧勒岡、鹽、胡椒及一小撮辣椒粉。
這個版本的由來
這個版本保留了滑順奶油配菜的概念，但做法更清爽 ：菠菜不直接放入鮮奶油中烹煮。醬汁保持細滑，流動性足以用湯匙淋上，不會讓葉片覆上一層厚重的奶油醬。
烤蒜是整道菜的核心。烤箱的熱力讓生蒜的辛嗆轉為柔和，蒜肉變得柔軟、近乎甘甜，能輕易與鮮奶油融合。杏仁醬增添絲滑口感，紅椒粉與奧勒岡則帶來溫暖氣息和草本香氣。
主要食材
200 公克新鮮菠菜是這道菜的綠色基底 ：洗淨後充分瀝乾，上桌時才不會稀釋醬汁。紅洋蔥為炒菠菜帶來淡淡甜味、風味層次與些許色彩。150 毫升鮮奶油構成醬汁的基底，可選用動物性鮮奶油，或無糖植物性鮮奶油，例如烹飪用杏仁奶油。
整顆蒜頭抹上少許油，包好後以 200 °C 烘烤，會變得柔軟綿密，提供這道菜的主要風味。一茶匙杏仁醬增添絲滑質地、淡淡杏仁香與些許稠度，卻不會讓奶油醬變得厚重。紅椒粉為醬汁添上色澤與溫暖氣息，乾燥奧勒岡則帶來鮮明的草本香氣。
鹽只需一小撮，再依口味調整；黑胡椒則在尾韻中增添一絲個性。一小撮辣椒碎或卡宴辣椒粉能提亮奶油醬的風味，同時不掩蓋烤蒜的甘甜。烤蒜與炒洋蔥時，適合使用味道溫和的油，例如橄欖油、酪梨油或葵花油。
料理技巧與上桌方式
處理蒜頭時，切去頂端，讓蒜瓣露出，保留外皮，淋上少許油後包起烘烤。稍微放涼，再將蒜肉擠入鮮奶油中，並去除烤焦的部分。將鮮奶油與杏仁醬、香料以小火加熱，避免大滾，再加入烤蒜，短暫攪打至質地均勻滑順、具有流動性。平底鍋中先將紅洋蔥炒至半透明，再以小火一把一把加入菠菜，讓葉片保持完整。充分瀝乾的菠菜出水較少，奶油醬也更容易附著 ；剩餘的菠菜與醬汁分開冷藏，最多可保存 3 天。
上桌時，將菠菜分裝至 2 個盤子，用湯匙淋上烤蒜奶油醬，每份含 9 公克淨碳水化合物。這道配菜適合搭配魚肉、烤禽肉、烤肉或雞蛋。若想做成素食餐盤，可搭配燜蘑菇或清炒小白菜；另外，搭配氣炸鮭魚也能成就完整的一餐。
更多同類型料理，請參考我的低碳水食譜。
Ingredients
- 200 公克 新鮮菠菜
- 1 紅洋蔥
- 150 毫升 鮮奶油或植物性奶油 我用的是杏仁奶油
- 1 整顆 大蒜
- 1 茶匙 杏仁醬
- 1 茶匙 紅椒粉
- 1 茶匙 奧勒岡葉（乾燥）
- 一撮 鹽 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
- 一撮 黑胡椒
- 一撮 辣椒碎 或卡宴辣椒粉
- 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 烹調用
Instructions
- 將烤箱預熱至 200 度。
- 切掉整顆大蒜上每瓣蒜的頂端。其餘部分保持完整，蒜瓣也不要從蒜頭上拆下。剝除蒜頭外層的皮，保留包覆蒜瓣的薄皮。淋上少許風味溫和的橄欖油，用鋁箔紙包好，放入烤箱。1 整顆 大蒜, 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 將鮮奶油放入小鍋，加入杏仁醬和香料，加熱。150 毫升 鮮奶油或植物性奶油, 1 茶匙 杏仁醬, 1 茶匙 紅椒粉, 1 茶匙 奧勒岡葉（乾燥）, 一撮 鹽, 一撮 黑胡椒, 一撮 辣椒碎
- 待大蒜冷卻後，將蒜肉擠入奶油醬中。壓碎或稍微攪打，直到醬汁滑順。以小火稍微收汁。火不要太大，偶爾冒出小泡即可。期間不時攪拌。
- 將洋蔥切好，炒至半透明。菠菜分次一把把加入，以小火烹煮。不要煮到過度萎縮，應保留菠菜的形狀（讓部分菜梗仍帶點脆度）。1 紅洋蔥, 200 公克 新鮮菠菜
- 將菠菜分裝至 2 個盤子，淋上醬汁。
