Spanac sotat, acoperit cu un sos cremos de usturoi copt: o garnitură cremoasă, fără să îngreuneze frunzele.
Frunzele de spanac rămân întregi și lucioase în tigaie, alături de ceapa roșie, apoi sunt învăluite într-un sos fluid, parfumat de dulceața aproape confiată a usturoiului copt. Sosul se adaugă în ultimul moment, cu smântână, unt de migdale, boia și oregano, pentru o textură lejeră, care nu tasează frunzele. Calculați în total 40 de minute pentru 2 persoane, dintre care 10 minute pentru pregătire și 30 de minute pentru gătire, cu usturoiul copt în cuptor la 200 °C. Regăsiți această rețetă printre preparatele mele keto.
Ce este spanacul cu sos cremos de usturoi copt?
Spanacul cu smântână clasic se prepară din frunze opărite sau înmuiate în unt, apoi legate cu smântână și un vârf de nucșoară. Aici, metoda se schimbă: spanacul este sotat cu ceapă roșie, apoi acoperit cu un sos cremos de usturoi copt, preparat separat. Frunzele își păstrează forma, iar sosul, prospețimea aromelor.
Preparatul are la bază o căpățână întreagă de usturoi coaptă în cuptor, unsă cu ulei și învelită în folie de aluminiu până când cățeii devin fragezi și ușor de stors. Acest usturoi moale se amestecă cu 150 ml de smântână pentru gătit, de origine animală sau vegetală, cu o linguriță de unt de migdale, boia, oregano, sare, piper și un praf de ardei iute.
Originea acestei variante
Această variantă păstrează ideea unei garnituri cremoase, folosind o metodă mai lejeră: spanacul nu se gătește în smântână. Sosul rămâne fin și suficient de fluid pentru a fi turnat cu lingura, fără să acopere frunzele cu un strat gros de cremă.
Usturoiul copt este elementul central. Căldura cuptorului îi domolește iuțeala crudă și îi conferă un miez fraged, aproape dulce, care se amestecă ușor cu smântâna. Untul de migdale aduce o textură catifelată, iar boiaua și oregano adaugă note calde și ierboase.
Ingredientele principale
Cele 200 g de spanac proaspăt formează baza verde: bine scurse după spălare, frunzele nu vor dilua sosul la servire. Ceapa roșie aduce o dulceață delicată, profunzime și puțină culoare frunzelor sotate. Cei 150 ml de smântână formează baza sosului, fie în varianta lactată, fie sub formă de cremă vegetală neîndulcită, de exemplu o cremă de migdale pentru gătit.
Căpățâna de usturoi coaptă la 200 °C, unsă ușor cu ulei și învelită în folie, devine fragedă și cremoasă și oferă cea mai mare parte a gustului. Lingurița de unt de migdale aduce o textură catifelată, o notă discretă de migdale și puțină consistență, fără să îngreuneze sosul. Boiaua măcinată colorează sosul și adaugă o notă caldă, iar oregano uscat, o notă ierboasă bine definită.
Un praf de sare este suficient, de ajustat după gust, iar piperul negru aduce o notă de personalitate în postgust. Fulgii de ardei iute sau un praf de piper Cayenne înviorează sosul fără să mascheze dulceața usturoiului. Pentru coacerea usturoiului și călirea cepei, este potrivit un ulei cu gust delicat, de măsline, avocado sau floarea-soarelui.
Sfaturi tehnice și servire
Pentru usturoi, tăiați partea de sus a căpățânii pentru a expune cățeii, păstrați-le coaja și coaceți-i înveliți în folie, cu un strop de ulei, apoi lăsați-i să se răcorească înainte de a stoarce miezul în smântână, îndepărtând părțile arse. Încălziți ușor smântâna cu untul de migdale și condimentele, fără clocote puternice, apoi adăugați usturoiul și mixați scurt pentru o textură omogenă și fluidă. În tigaie, ceapa roșie trebuie să devină translucidă înainte de adăugarea spanacului, pus treptat, câte o mână, la foc mic, pentru a păstra forma frunzelor. Bine scurse, acestea lasă mai puțină apă, iar sosul își păstrează mai bine consistența; resturile se păstrează până la 3 zile la frigider, cu sosul și spanacul separate.
La servire, împărțiți spanacul în 2 farfurii și turnați peste el, cu lingura, sosul cremos de usturoi copt, pentru un aport de 9 g de carbohidrați net per porție. Această garnitură se potrivește cu pește, carne de pasăre la cuptor, carne la grătar sau ouă. Pentru o farfurie vegetariană, serviți-o cu ciuperci înăbușite sau pak choi sotat, iar un somon la air fryer completează și el foarte bine preparatul.
Alte preparate de același tip se găsesc printre rețetele mele cu conținut redus de carbohidrați.
Spanac cu sos cremos de usturoi copt
Ingredients
- 200 g spanac proaspăt
- 1 ceapă roșie
- 150 ml smântână pentru gătit, din lapte sau vegetală am folosit smântână vegetală din migdale
- 1 căpățână de usturoi
- 1 linguriță de pastă de migdale
- 1 linguriță de boia de ardei
- 1 linguriță de oregano (uscat)
- un praf de sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
- un praf de piper negru
- un praf de fulgi de ardei iute sau de piper Cayenne
- ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru gătit
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Tăiați vârfurile tuturor cățeilor dintr-o căpățână de usturoi. Lăsați restul cățeilor intacți și prinși de căpățână. Îndepărtați foile exterioare ale căpățânii. Păstrați cojile din jurul cățeilor. Turnați deasupra puțin ulei de măsline cu gust delicat și înveliți în folie de aluminiu. Dați la cuptor.1 căpățână de usturoi, ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Puneți smântâna într-o crăticioară. Adăugați pasta de migdale și condimentele și încălziți.150 ml smântână pentru gătit, din lapte sau vegetală, 1 linguriță de pastă de migdale, 1 linguriță de boia de ardei, 1 linguriță de oregano (uscat), un praf de sare, un praf de piper negru, un praf de fulgi de ardei iute
- După ce usturoiul s-a răcit, presați-l pentru a scoate miezul direct în smântână. Zdrobiți sau mixați scurt pentru a obține un sos fin. Lăsați să scadă foarte puțin la foc mic. Nu dați focul prea tare; este suficient să apară câte o bulă mică din când în când. Amestecați din când în când.
- Tăiați ceapa și căliți-o până devine translucidă. Adăugați spanacul câte o mână pe rând și gătiți la foc mic. Nu îl lăsați să scadă prea mult; frunzele trebuie să rămână ușor de recunoscut (astfel încât unele tulpini să mai fie puțin crocante).1 ceapă roșie, 200 g spanac proaspăt
- Împărțiți spanacul în 2 farfurii și turnați sosul deasupra.
