Espinacas salteadas cubiertas con una crema de ajo asado: una guarnición cremosa sin apelmazar las hojas.
Las hojas de espinaca se mantienen enteras y brillantes en la sartén con la cebolla morada, y después se cubren con una crema fluida, aromatizada con el dulzor casi confitado del ajo asado. La salsa se añade en el último momento, con nata, mantequilla de almendras, pimentón y orégano, para conseguir una textura ligera que no apelmace las hojas. Calcula 40 minutos en total para 2 personas, de los cuales 10 minutos son de preparación y 30 minutos de cocción, con el ajo asado al horno a 200 °C. Encontrarás esta receta entre mis platos keto.
¿Qué son las espinacas con crema de ajo asado?
Las espinacas a la crema clásicas se preparan con hojas escaldadas o rehogadas en mantequilla, que después se ligan con nata y un toque de nuez moscada. Aquí el método cambia: las espinacas se saltean con cebolla morada y después se cubren con una crema de ajo asado preparada aparte. Las hojas conservan su forma y la crema, su frescura aromática.
El plato se basa en una cabeza de ajo entera asada al horno, untada con aceite y envuelta en papel de aluminio hasta que los dientes estén tiernos y se puedan exprimir fácilmente. Este ajo meloso se mezcla con 150 ml de nata, láctea o vegetal, una cucharadita de mantequilla de almendras, pimentón, orégano, sal, pimienta y una pizca de chile.
Origen de esta versión
Esta versión mantiene la idea de una guarnición cremosa, con un método más ligero: las espinacas no se cuecen en la nata. La salsa queda lisa y lo bastante fluida como para repartirla con una cuchara, sin cubrir las hojas con una crema espesa.
El ajo asado es el elemento central. El calor del horno suaviza su intensidad en crudo y le da una pulpa tierna, casi dulce, que se mezcla fácilmente con la nata. La mantequilla de almendras aporta una textura aterciopelada, y el pimentón y el orégano añaden notas cálidas y herbáceas.
Los ingredientes principales
Los 200 g de espinacas frescas forman la base verde: bien escurridas después de lavarlas, evitan diluir la salsa al servir. La cebolla morada aporta un ligero dulzor, profundidad y un poco de color a las hojas salteadas. Los 150 ml de nata constituyen la base de la salsa, ya sea nata láctea o una alternativa vegetal sin azúcar, por ejemplo, una crema de almendras para cocinar.
La cabeza de ajo asada a 200 °C, ligeramente untada con aceite y en papillote, queda tierna y cremosa y aporta la mayor parte del sabor. La cucharadita de mantequilla de almendras aporta una textura aterciopelada, una ligera nota de almendra y un poco de consistencia, sin hacer pesada la crema. El pimentón molido da color a la salsa y añade una nota cálida; el orégano seco, una nota herbácea marcada.
Basta con una pizca de sal, que se puede ajustar al gusto, y la pimienta negra deja un toque de carácter al final de cada bocado. Una pizca de copos de chile o de cayena realza la crema sin ocultar el dulzor del ajo. Para asar el ajo y rehogar la cebolla, sirve un aceite suave, de oliva, aguacate o girasol.
Consejos técnicos y presentación
Para preparar el ajo, corta la parte superior de la cabeza para dejar los dientes al descubierto, conserva su piel y ásalos en papillote con un chorrito de aceite; después, deja que se templen antes de exprimir la pulpa sobre la nata, descartando las partes quemadas. Calienta la nata suavemente con la mantequilla de almendras y las especias, sin que hierva a borbotones, y luego añade el ajo y tritura brevemente para obtener una textura homogénea y fluida. En la sartén, deja que la cebolla morada se vuelva translúcida antes de incorporar las espinacas, puñado a puñado y a fuego lento, para conservar la forma de las hojas. Bien escurridas, sueltan menos agua y la crema mantiene mejor su consistencia; las sobras se conservan hasta 3 días en la nevera, con la salsa y las espinacas por separado.
Al servir, reparte las espinacas en 2 platos y cúbrelas con la crema de ajo asado con ayuda de una cuchara; cada ración aporta 9 g de carbohidratos netos. Esta guarnición combina con pescado, aves asadas, carne a la parrilla o huevos. Para un plato vegetariano, sírvela con champiñones braseados o pak choi salteado; un salmón en freidora de aire también completa el conjunto.
Encontrarás otros platos del mismo estilo entre mis recetas bajas en carbohidratos.
Espinacas a la crema de ajo asado
Ingredientes
- 200 g de espinacas frescas
- 1 cebolla morada
- 150 ml de nata, láctea o vegetal he utilizado nata de almendras
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharadita de mantequilla de almendras
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de orégano (seco)
- pizca de sal rosa del Himalaya o marina celta
- pizca de pimienta negra
- pizca de copos de chile o de pimienta de Cayena
- aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para cocinar
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Cortar los extremos de todos los dientes de una cabeza de ajo. Dejar intacto el resto de los dientes y mantenerlos unidos a la cabeza. Retirar las pieles exteriores de la cabeza. Dejar las pieles que recubren los dientes. Verter un poco de aceite de oliva suave por encima y envolver en papel de aluminio. Meter en el horno.1 cabeza de ajo, aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Poner la nata en un cazo pequeño. Añadir la mantequilla de almendras y las especias y calentar.150 ml de nata, láctea o vegetal, 1 cucharadita de mantequilla de almendras, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 cucharadita de orégano (seco), pizca de sal, pizca de pimienta negra, pizca de copos de chile
- Una vez que el ajo se haya enfriado, apretarlo para extraer la pulpa sobre la nata. Aplastar o triturar brevemente hasta obtener una salsa homogénea. Dejar reducir un poquito a fuego lento. No subir demasiado el fuego; basta con que aparezca una pequeña burbuja de vez en cuando. Remover de vez en cuando.
- Cortar la cebolla y rehogarla hasta que esté translúcida. Añadir las espinacas puñado a puñado y cocinar a fuego lento. No dejar que se reduzcan demasiado; deben seguir siendo reconocibles como espinacas (para que algunos tallos conserven un toque crujiente).1 cebolla morada, 200 g de espinacas frescas
- Repartir las espinacas en 2 platos y regarlas con la salsa.
