Un bol cetogénico de inspiración china: tiras de cerdo doradas sobre fideos de konjac, con salsa de ajo y sésamo.
Las tiras de panceta de cerdo chisporrotean, se doran por los bordes y brillan bajo una ligera capa dulce y salada. En el fondo del bol, los fideos de konjac se mantienen flexibles, bañados en aceite al ajo, tahini, salsa de soja y sésamo. Esta versión moderna y baja en carbohidratos sustituye el azúcar por edulcorantes y el trigo por konjac; para una ración, calcula al menos una hora de marinado y 20 minutos de cocción, es decir, aproximadamente 1 h 20 en total. Esta receta forma parte de mis platos keto.
¿Qué son los fideos de konjac con cerdo?
Los fideos de konjac, también llamados shirataki, se elaboran a partir del konjac. Son conocidos por su contenido muy bajo en carbohidratos y calorías, y por su textura flexible, casi elástica. Aquí sirven de base cetogénica para un bol bien sazonado, preparado en wok o sartén al estilo de un salteado chino, con salsa de soja, chile, sésamo y cerdo bien dorado.
El cerdo se corta en tiras o dados y después se marina con bicarbonato de sodio, vinagre, chile, salsa de pescado y salsa de soja. Los fideos de alga kelp pueden sustituir a los de konjac. Para una preparación diferente con fideos de trigo, consulta los fideos con cerdo.
Origen de esta versión
Este bol pertenece a la cocina cetogénica contemporánea. La cobertura se prepara sin almidón, el azúcar deja paso al eritritol y a un edulcorante líquido, y el konjac sustituye a los fideos de trigo. La técnica sigue siendo la de un salteado: carne dorada a fuego fuerte, una salsa reducida y fideos bañados en ella en el último momento.
Los ingredientes principales
La panceta de cerdo fresca, preferiblemente comprada en la carnicería, resulta más adecuada que una pieza ahumada o en salmuera. El bicarbonato de sodio del marinado debe medirse con precisión, basta con media cucharadita, y el vinagre blanco o de sidra aporta un toque vivo a la vez que neutraliza parte del bicarbonato.
La salsa de pescado sin azúcar añadido refuerza la intensidad salada, mientras que la salsa de soja, o el tamari, se utiliza tanto en el marinado como en la cobertura final. El tamari sirve para una versión sin gluten, siempre que se comprueben todas las salsas. Los copos de chile aportan un picante marcado y la pimienta de Sichuan, opcional, añade notas cítricas y florales con su efecto ligeramente adormecedor.
El eritritol moreno o blanco aporta el dulzor del perfil dulce y salado; sobre el cerdo, forma una película brillante, sin la caramelización de un azúcar convencional. Como grasa, sirven el aceite de aguacate, un aceite de oliva suave o un aceite de girasol alto oleico. El tahini aporta cremosidad y ayuda a que la salsa recubra los fideos; la mantequilla de almendras puede sustituirlo y ofrece un sabor más suave.
Claves técnicas y presentación
Para que el marinado salga bien, corta el cerdo en trozos uniformes, distribuye bien los condimentos y déjalo reposar al menos una hora en el frigorífico. En el caso de los fideos de konjac, la clave es eliminar el exceso de agua mediante un enjuagado, un escurrido cuidadoso y un secado, lo que ayuda a que la salsa de tahini se adhiera. El cerdo se dora a fuego fuerte en un wok o una sartén grande con suficiente aceite; una vez dorados los bordes, el eritritol y la última cucharada de salsa de soja crean la cobertura brillante, en unos 15 minutos según el tamaño de los trozos. Mientras tanto, el ajo se infusiona suavemente en el aceite, sin llegar a quemarse.
A continuación, los fideos se mezclan a fuego bajo o medio con el aceite al ajo, la salsa de soja y el edulcorante líquido de caramelo. La cebolleta y el tahini, o la mantequilla de almendras, se añaden en los últimos minutos, y el aceite de sésamo justo al final. Coloca el cerdo sobre los fideos justo antes de servir, acompañado de pepino en vinagre sin azúcar añadido, pak choi salteado o espinacas salteadas. Calcula al menos 3 g de carbohidratos netos por ración, y hasta unos diez gramos según los productos; refrigera pronto las sobras, guardando el cerdo y los fideos por separado, y evita congelar el konjac.
Para más ideas bajas en carbohidratos, explora todas mis recetas keto.
Fideos de konjac con cerdo crujiente (keto)
Ingredientes
Panceta de cerdo
- 2 lonchas de panceta de cerdo (criado al aire libre)
- 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas vinagre blanco o vinagre de manzana
- 1 cucharadita de salsa de pescado (sin azúcar)
- 3 cucharadas salsa de soja o tamari
- 1 cucharada de copos de chile
- 2 cucharadas de eritritol moreno o de eritritol blanco
- un chorro generoso de aceite de aguacate de oliva suave o de girasol alto oleico
Opcional
- 0.5 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
Fideos de konjac
- 1 porción de fideos de konjac o fideos de kelp
- 3 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de tahini o 1 cucharada de crema de almendras
- 1 cucharada salsa de soja o tamari
- 1 cucharada de edulcorante líquido de caramelo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones
- Cortar las lonchas de panceta de cerdo en tiras o dados. Marinar los trozos de panceta de cerdo con el bicarbonato de sodio, el vinagre, los copos de chile, la salsa de pescado y 2 cucharadas de salsa de soja. Dejar reposar al menos una hora aproximadamente.2 lonchas de panceta de cerdo (criado al aire libre), 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas vinagre blanco o vinagre de manzana, 1 cucharada de copos de chile, 1 cucharadita de salsa de pescado (sin azúcar), 3 cucharadas salsa de soja o tamari
- Enjuagar los fideos bajo el grifo en un colador. Dejar escurrir y secar dando toques suaves.1 porción de fideos de konjac
- Calentar el aceite de oliva suave en una cacerola pequeña. No dejar que se caliente demasiado. Prensar el ajo y añadirlo al aceite. Así, el sabor del ajo podrá infusionarse lentamente en el aceite.3 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, 3 dientes de ajo
- Calentar el wok o la sartén y verter un chorro generoso de aceite. En la cocina china no se escatima en aceite… Cocinar la panceta de cerdo a fuego alto, removiendo.un chorro generoso de aceite de aguacate
- Cuando los bordes de la panceta de cerdo estén dorados, bajar un poco el fuego. Añadir el eritritol y la última cucharada de salsa de soja. Añadir más al gusto si se desea. Remover de vez en cuando. Cocinar unos quince minutos en total.2 cucharadas de eritritol moreno
- Si se utiliza pimienta de Sichuan, molerla y añadirla a la carne.0.5 cucharadita de pimienta de Sichuan
- Añadir los fideos, el sirope de caramelo y la salsa de soja al aceite y al ajo en la cacerola pequeña. Dejar cocinar todo junto a fuego lento. Mantener siempre el fuego sin demasiada intensidad.1 cucharada de edulcorante líquido de caramelo, 1 cucharada salsa de soja o tamari
- En los últimos minutos de calentamiento/cocción a fuego lento, añadir la cebolleta cortada en rodajas a los fideos. Añadir también la crema de frutos secos o semillas. Dejar que se funda un momento y mezclar bien.1 cebolleta, 1 cucharada de tahini
- Justo antes de servir, añadir el aceite de sésamo a los fideos.1 cucharada de aceite de sésamo
