चीनी व्यंजनों से प्रेरित एक कीटोजेनिक बाउल: कोन्जैक नूडल्स पर सुनहरी तली हुई पोर्क की पट्टियाँ, लहसुन और तिल की सॉस के साथ।
पोर्क बेली की पट्टियाँ चटचटाते हुए पकती हैं, उनके किनारे सुनहरे हो जाते हैं और मीठी-नमकीन सॉस की हल्की परत से वे चमक उठती हैं। बाउल के तले में कोन्जैक नूडल्स मुलायम रहते हैं, उन पर लहसुन के तेल, ताहिनी, सोया सॉस और तिल की परत चढ़ी होती है। इस आधुनिक, कम कार्बोहाइड्रेट वाले संस्करण में चीनी की जगह मिठास देने वाले विकल्प और गेहूँ की जगह कोन्जैक का इस्तेमाल होता है; एक सर्विंग के लिए कम से कम एक घंटा मैरिनेट करने और 20 मिनट पकाने का समय रखें, यानी कुल लगभग 1 घंटा 20 मिनट। यह रेसिपी मेरे कीटो मुख्य व्यंजनों में शामिल है।
पोर्क के साथ कोन्जैक नूडल्स क्या हैं?
कोन्जैक नूडल्स, जिन्हें शिराताकी भी कहते हैं, कोन्जैक से बनाए जाते हैं। इनमें कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी बहुत कम होते हैं, और इनकी बनावट मुलायम, लगभग लचीली होती है। यहाँ ये एक भरपूर स्वाद वाले कीटोजेनिक बाउल का आधार हैं, जिसे वॉक या फ्राइंग पैन में चीनी स्टिर-फ्राई की तरह सोया सॉस, मिर्च, तिल और अच्छी तरह सुनहरे किए हुए पोर्क के साथ पकाया जाता है।
पोर्क को पट्टियों या छोटे चौकोर टुकड़ों में काटकर बेकिंग सोडा, सिरका, मिर्च, फिश सॉस और सोया सॉस के साथ मैरिनेट किया जाता है। कोन्जैक की जगह केल्प नूडल्स का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। गेहूँ के नूडल्स से बनने वाली एक अलग रेसिपी के लिए पोर्क नूडल्स देखें।
इस संस्करण की उत्पत्ति
यह बाउल आधुनिक कीटोजेनिक खानपान का हिस्सा है। पोर्क पर चढ़ने वाली परत बिना स्टार्च के तैयार की जाती है, चीनी की जगह एरिथ्रिटॉल और एक तरल स्वीटनर का इस्तेमाल होता है, और गेहूँ के नूडल्स की जगह कोन्जैक लिया जाता है। पकाने का तरीका स्टिर-फ्राई वाला ही रहता है: मांस को तेज़ आँच पर भूनना, थोड़ी गाढ़ी सॉस बनाना और आखिरी समय पर नूडल्स पर सॉस की परत चढ़ाना।
मुख्य सामग्री
स्मोक्ड या नमक के घोल में रखे मांस के बजाय ताज़ी पोर्क बेली अधिक उपयुक्त है, बेहतर होगा कि आप इसे कसाई से खरीदें। मैरिनेड में बेकिंग सोडा नापकर डालें, आधा छोटा चम्मच पर्याप्त है। सफेद सिरका या सेब का सिरका स्वाद में ताज़गी भरी खटास लाता है और बेकिंग सोडा के कुछ हिस्से को निष्क्रिय भी करता है।
बिना अतिरिक्त चीनी वाली फिश सॉस नमकीन स्वाद को गहराई देती है, जबकि सोया सॉस या तमारी का इस्तेमाल मैरिनेड और अंतिम परत, दोनों में होता है। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए तमारी उपयुक्त है, बशर्ते आप सभी सॉस की सामग्री जाँच लें। कुटी हुई मिर्च भरपूर तीखापन देती है, और वैकल्पिक सिचुआन पेपर हल्की सुन्न करने वाली झनझनाहट के साथ नींबू और फूलों जैसे सुगंधित स्वर जोड़ती है।
भूरा या सफेद एरिथ्रिटॉल मीठे-नमकीन स्वाद में मिठास जोड़ता है; यह पोर्क पर एक चमकदार पतली परत बनाता है, लेकिन सामान्य चीनी की तरह कैरमलाइज़ नहीं होता। पकाने के लिए एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल उपयुक्त है। ताहिनी सॉस को मलाईदार बनाती है और उसे नूडल्स पर अच्छी तरह चढ़ने में मदद करती है। इसकी जगह बादाम का मक्खन इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसका स्वाद अधिक हल्का होता है।
पकाने और परोसने के सुझाव
अच्छी तरह मैरिनेट करने के लिए पोर्क को एकसमान टुकड़ों में काटें, मसाले बराबर फैलाएँ और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। कोन्जैक नूडल्स के लिए सबसे ज़रूरी है अतिरिक्त पानी निकालना: उन्हें धोएँ, अच्छी तरह छानें और सुखाएँ, ताकि ताहिनी की सॉस उन पर अच्छी तरह चिपक सके। पोर्क को पर्याप्त तेल के साथ वॉक या बड़े फ्राइंग पैन में तेज़ आँच पर भूनें; किनारे सुनहरे होने के बाद एरिथ्रिटॉल और आखिर में डाला गया एक चम्मच सोया सॉस चमकदार परत बनाते हैं। टुकड़ों के आकार के अनुसार इस प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं। इस बीच लहसुन को धीमी आँच पर तेल में अपना स्वाद छोड़ने दें, लेकिन उसे बिल्कुल न जलने दें।
इसके बाद नूडल्स को धीमी या मध्यम आँच पर लहसुन के तेल, सोया सॉस और कैरमल स्वाद वाले तरल स्वीटनर के साथ मिलाएँ। आखिरी कुछ मिनटों में हरा प्याज़ और ताहिनी या बादाम का मक्खन डालें, और बिल्कुल अंत में तिल का तेल डालें। परोसने से ठीक पहले पोर्क को नूडल्स के ऊपर रखें। साथ में बिना अतिरिक्त चीनी वाला सिरके में डाला हुआ खीरा, भुना हुआ पाक-चोई या भुना हुआ पालक परोसें। प्रति सर्विंग कम से कम 3 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट मानकर चलें; इस्तेमाल किए गए उत्पादों के अनुसार यह मात्रा लगभग दस ग्राम तक हो सकती है; बचा हुआ खाना जल्दी फ्रिज में रखें, पोर्क और नूडल्स को अलग-अलग रखें, और कोन्जैक को फ़्रीज़ करने से बचें।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।
कुरकुरे पोर्क के साथ कोन्जैक नूडल्स (कीटो)
सामग्री
पोर्क बेली
- 2 पोर्क बेली के स्लाइस (खुले में पाले गए सूअर का मांस)
- 0.5 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 छोटे चम्मच सफेद सिरका या सेब का सिरका
- 1 छोटा चम्मच फिश सॉस (बिना चीनी की)
- 3 बड़े चम्मच सोया सॉस या तमारी
- 1 बड़ा चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
- 2 बड़े चम्मच भूरा एरिथ्रिटॉल या सफेद एरिथ्रिटॉल
- अच्छी-खासी मात्रा में एवोकाडो का तेल हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
वैकल्पिक
- 0.5 छोटा चम्मच सिचुआन मिर्च पिसी हुई
कोन्जैक नूडल्स
- 1 परोसने की मात्रा कोंजैक नूडल्स या केल्प नूडल्स
- 3 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
- 3 कलियाँ लहसुन
- 1 हरा प्याज़
- 1 बड़ा चम्मच ताहिनी या 1 बड़ा चम्मच बादाम का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस या तमारी
- 1 बड़ा चम्मच कैरामेल स्वाद वाला तरल स्वीटनर
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
विधि
- पोर्क बेली के स्लाइस को पतली पट्टियों या छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए। पोर्क बेली के टुकड़ों को बेकिंग सोडा, सिरके, कुटी हुई सूखी लाल मिर्च, फिश सॉस और 2 बड़े चम्मच सोया सॉस के साथ मैरिनेट कीजिए। कम से कम करीब एक घंटे के लिए रख दीजिए।2 पोर्क बेली के स्लाइस (खुले में पाले गए सूअर का मांस), 0.5 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, 2 छोटे चम्मच सफेद सिरका या सेब का सिरका, 1 बड़ा चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच फिश सॉस (बिना चीनी की), 3 बड़े चम्मच सोया सॉस या तमारी
- नूडल्स को छलनी में रखकर नल के बहते पानी से धो लीजिए। पानी निकलने दीजिए और थपथपाकर सुखा लीजिए।1 परोसने की मात्रा कोंजैक नूडल्स
- एक छोटे सॉसपैन में हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल गरम कीजिए। इसे बहुत ज़्यादा गरम न होने दीजिए। लहसुन को प्रेस से दबाकर तेल में डाल दीजिए। इससे लहसुन का स्वाद धीरे-धीरे तेल में समा जाएगा।3 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल, 3 कलियाँ लहसुन
- वॉक या फ्राइंग पैन गरम कीजिए और उसमें भरपूर तेल डालिए। चीनी खाना बनाते समय तेल में कंजूसी नहीं की जाती… पोर्क बेली को तेज़ आँच पर चलाते हुए पकाइए।अच्छी-खासी मात्रा में एवोकाडो का तेल
- जब पोर्क बेली के किनारे सुनहरे हो जाएँ, तो आँच थोड़ी कम कर दीजिए। एरिथ्रिटॉल और बचा हुआ एक बड़ा चम्मच सोया सॉस डालिए। चाहें तो स्वादानुसार थोड़ा और डाल सकते हैं। बीच-बीच में चलाते रहिए। कुल मिलाकर लगभग पंद्रह मिनट तक पकाइए।2 बड़े चम्मच भूरा एरिथ्रिटॉल
- यदि सिचुआन मिर्च का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे पीसकर मांस में डाल दीजिए।0.5 छोटा चम्मच सिचुआन मिर्च
- छोटे सॉसपैन में रखे तेल और लहसुन में नूडल्स, कैरामेल सिरप और सोया सॉस डालिए। सबको साथ में धीमी आँच पर पकने दीजिए। आँच ज़्यादा तेज़ न रखें।1 बड़ा चम्मच कैरामेल स्वाद वाला तरल स्वीटनर, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस या तमारी
- गरम करने/धीमी आँच पर पकाने के आखिरी कुछ मिनटों में, गोल छल्लों में कटा हरा प्याज़ नूडल्स में डालिए। मेवों या तिल का पेस्ट भी डालिए। कुछ पल पिघलने दीजिए और अच्छी तरह मिला लीजिए।1 हरा प्याज़, 1 बड़ा चम्मच ताहिनी
- परोसने से ठीक पहले नूडल्स में तिल का तेल डालिए।1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
