以中式風味為靈感的生酮麵碗 ：金黃豬肉條鋪在蒟蒻麵上，搭配蒜香芝麻醬汁。
五花肉條在鍋中滋滋作響，邊緣煎至金黃，裹上一層薄薄的鹹甜醬汁，閃著誘人的光澤。碗底的蒟蒻麵柔韌滑順，裹著蒜香油、白芝麻醬、醬油與芝麻。這款現代低醣版本以代糖取代砂糖，以蒟蒻取代小麥麵條 ；製作一份需預留至少一小時醃製及 20 分鐘烹調時間，合計約 1 小時 20 分鐘。這道食譜是我的生酮主菜之一。
什麼是豬肉蒟蒻麵 ？
蒟蒻麵也稱為白瀧麵，以蒟蒻製成。它以極低的碳水化合物含量與熱量，以及柔韌、略帶彈性的口感聞名。在這道料理中，它是這碗濃郁風味生酮麵的基底，以中式快炒的方式在炒鍋或平底鍋中烹調，搭配醬油、辣椒、芝麻與煎得金黃的豬肉。
豬肉切成條狀或丁狀，再以小蘇打、醋、辣椒、魚露與醬油醃製。也可用海帶麵取代蒟蒻麵。若想製作另一款使用小麥麵條的料理，請參考豬肉麵。
這個版本的由來
這碗麵屬於現代生酮料理。裹在食材上的醬汁不使用澱粉，以赤藻糖醇與液態代糖取代砂糖，並以蒟蒻取代小麥麵條。烹調手法仍遵循快炒的方式 ：先將肉煎香，讓醬汁收至少量濃郁，最後才拌入麵條，使其均勻裹上醬汁。
主要食材
新鮮五花肉比煙燻或鹽漬肉更適合這道料理，最好向肉舖購買。醃料中的小蘇打需精準用量，半茶匙即可；白醋或蘋果醋則能增添爽口酸味，同時中和部分小蘇打。
無添加糖的魚露能增添醇厚的鹹鮮味，而醬油或溜醬油則同時用於醃料與最後裹覆食材的醬汁。溜醬油適合用於無麩質版本，但仍須確認所有醬料的成分。辣椒碎帶來鮮明辣勁，也可選擇加入花椒，增添柑橘與花香，以及微微酥麻的口感。
棕色或白色赤藻糖醇提供鹹甜風味中的甜味 ；它會在豬肉表面形成一層亮膜，但不會像一般砂糖那樣焦糖化。烹調油脂可選用酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油。白芝麻醬帶來濃滑口感，並幫助醬汁附著在麵條上；也可用杏仁醬替代，風味會更溫和。
烹調要點與上桌建議
想讓醃製效果理想，豬肉需切成大小均勻的塊狀，調味料要拌勻，並放入冰箱靜置至少一小時。處理蒟蒻麵的關鍵在於去除多餘水分：先沖洗、徹底瀝乾，再弄乾表面水分，有助於白芝麻醬汁附著。將豬肉放入炒鍋或大平底鍋中，加入足量的油，以大火煎香 ；邊緣金黃後，加入赤藻糖醇與最後一匙醬油，形成亮澤的醬汁外層，整個過程約需 15 分鐘，視肉塊大小而定。同時，以小火讓蒜頭的香氣慢慢融入油中，切勿燒焦。
接著以小火或中火，將麵條與蒜香油、醬油及焦糖口味液態代糖拌勻。最後幾分鐘加入青蔥與白芝麻醬或杏仁醬，起鍋前再加入芝麻油。上桌前才將豬肉鋪在麵條上，可搭配無添加糖的醋漬小黃瓜、清炒小白菜或炒菠菜。每份淨碳水化合物至少約 3 克，依所用產品不同，可能高達約十克 ；剩菜應盡快冷藏，豬肉與麵條分開保存，並避免冷凍蒟蒻麵。
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Ingredients
五花肉
- 2 片五花肉（放牧飼養）
- 0.5 茶匙 小蘇打粉
- 2 茶匙 白醋或蘋果醋
- 1 茶匙 魚露（無糖）
- 3 大匙 醬油或溜醬油
- 1 大匙 辣椒碎
- 2 大匙 棕色赤藻糖醇 或白色赤藻糖醇
- 大方淋上一圈 酪梨油 溫和橄欖油或高油酸葵花籽油
可選材料
- 0.5 茶匙 花椒 磨碎
蒟蒻麵
- 1 份 蒟蒻麵 或海帶麵
- 3 大匙 酪梨油、清淡橄欖油或高油酸葵花油
- 3 瓣 大蒜
- 1 根青蔥
- 1 大匙 芝麻醬 或 1 大匙杏仁醬
- 1 大匙 醬油或溜醬油
- 1 大匙 焦糖風味液態代糖
- 1 大匙 芝麻油
Instructions
- 將五花肉片切成條或丁。加入小蘇打粉、醋、辣椒碎、魚露和2大匙醬油醃製。靜置至少約一小時。2 片五花肉（放牧飼養）, 0.5 茶匙 小蘇打粉, 2 茶匙 白醋或蘋果醋, 1 大匙 辣椒碎, 1 茶匙 魚露（無糖）, 3 大匙 醬油或溜醬油
- 將麵放入濾網，用自來水沖洗。瀝乾後輕輕拍乾。1 份 蒟蒻麵
- 在小湯鍋中加熱清淡橄欖油，不要燒得太燙。將大蒜壓成泥後加入油中，讓蒜香慢慢融入油裡。3 大匙 酪梨油、清淡橄欖油或高油酸葵花油, 3 瓣 大蒜
- 將炒鍋或平底鍋燒熱，倒入足量的油。中式料理用油可不吝嗇……放入五花肉，以大火翻炒。大方淋上一圈 酪梨油
- 待五花肉邊緣煎至金黃後，稍微轉小火。加入赤藻糖醇和剩下的1大匙醬油，也可依口味酌量增加。不時翻炒，總共烹煮約十五分鐘。2 大匙 棕色赤藻糖醇
- 若使用花椒：將花椒磨碎後加入肉中。0.5 茶匙 花椒
- 將麵、焦糖風味糖漿和醬油加入盛有蒜油的小湯鍋中，一起慢煮，火力保持溫和。1 大匙 焦糖風味液態代糖, 1 大匙 醬油或溜醬油
- 在加熱／慢煮的最後幾分鐘，將切成圈的青蔥加入麵中，再加入芝麻醬或杏仁醬。稍待醬料融開後拌勻。1 根青蔥, 1 大匙 芝麻醬
- 上桌前，將芝麻油加入麵中。1 大匙 芝麻油
