En kinesiskinspirerad ketoskål: gyllenstekta fläskstrimlor på konjaknudlar med vitlöks- och sesamsås.
Strimlor av sidfläsk fräser, får gyllene kanter och glänser under ett tunt sötsalt täcke. I botten av skålen ligger mjuka konjaknudlar, täckta med vitlöksolja, tahini, sojasås och sesam. I den här moderna, kolhydratfattiga varianten ersätts socker med sötningsmedel och vete med konjak; för en portion får du räkna med minst en timmes marinering och 20 minuters tillagning, alltså ungefär 1 timme 20 minuter totalt. Det här receptet ingår bland mina ketorätter.
Vad är konjaknudlar med fläsk?
Konjaknudlar, även kallade shirataki, tillverkas av konjak. De är kända för sitt mycket låga kolhydrat- och kaloriinnehåll och sin mjuka, nästan elastiska konsistens. Här fungerar de som ketogen bas i en välkryddad skål, tillagad i wok eller stekpanna på kinesiskt vis, med sojasås, chili, sesam och ordentligt brynt fläsk.
Fläsket skärs i strimlor eller tärningar och marineras sedan med bikarbonat, vinäger, chili, fisksås och sojasås. Kelpnudlar kan ersätta konjaknudlarna. För en annan rätt med vetenudlar, se nudlar med fläsk.
Den här variantens ursprung
Den här skålen hör hemma i det moderna ketogena köket. Glasyren görs utan stärkelse, sockret ersätts av erytritol och flytande sötningsmedel, och konjak tar vetenudlarnas plats. Tekniken är fortfarande densamma som för en wokrätt: köttet bryns, såsen hålls koncentrerad och nudlarna vänds ner i sista stund.
De viktigaste ingredienserna
Färskt sidfläsk, helst köpt hos slaktaren, passar bättre än rökt eller rimmat fläsk. Bikarbonaten i marinaden ska doseras noggrant, en halv tesked räcker, och vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger ger friskhet samtidigt som den neutraliserar en del av bikarbonaten.
Fisksås utan tillsatt socker ger djupare sälta, medan sojasås, eller tamari, används både i marinaden och i den avslutande glasyren. Tamari passar för en glutenfri variant, förutsatt att du kontrollerar samtliga såser. Chiliflakes ger tydlig hetta, och sichuanpeppar, som är valfri, tillför citronaktiga och blommiga toner tillsammans med sin lätt bedövande effekt.
Brun eller vit erytritol ger sötman i den sötsalta smakprofilen; på fläsket bildar den en blank hinna, utan den karamellisering som vanligt socker ger. Som matfett passar avokadoolja, en mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt. Tahini ger krämighet och hjälper såsen att fästa på nudlarna; mandelsmör kan ersätta den för en mildare smak.
Tillagningstips och servering
Marineringen lyckas bäst när fläsket skärs i jämnstora bitar, kryddningen fördelas ordentligt och köttet får vila minst en timme i kylskåpet. För konjaknudlarna är det viktigaste att få bort överflödigt vatten genom att skölja, låta rinna av noggrant och torka dem, så att tahinisåsen fäster bättre. Bryn fläsket på hög värme i en wok eller en stor stekpanna med tillräckligt med olja; när kanterna blivit gyllene ger erytritolen och den sista skeden sojasås en blank glasyr. Det tar ungefär 15 minuter beroende på bitarnas storlek. Under tiden får vitlöken försiktigt ge smak åt oljan, utan att brännas.
Nudlarna blandas sedan på låg till medelhög värme med vitlöksoljan, sojasåsen och det flytande sötningsmedlet med karamellsmak. Salladslöken och tahinin, eller mandelsmöret, tillsätts under de sista minuterna, och sesamoljan allra sist. Lägg fläsket på nudlarna precis före servering, tillsammans med vinägerinlagd gurka utan tillsatt socker, wokad pak choi eller fräst spenat. Räkna med minst 3 g nettokolhydrater per portion, och upp till omkring tio gram beroende på produkterna; kyl snabbt ner resterna och förvara fläsket och nudlarna var för sig. Undvik att frysa konjaknudlarna.
För fler kolhydratfattiga idéer, bläddra bland alla mina ketorecept.
Konjaknudlar med krispig fläsksida (keto)
Ingredienser
Fläsksida
- 2 skivor fläsksida (från utegris)
- 0.5 tsk bikarbonat
- 2 tsk vit vinäger eller äppelcidervinäger
- 1 tsk fisksås (utan socker)
- 3 msk soja eller tamari
- 1 msk chiliflakes
- 2 msk brun erytritol eller vit erytritol
- en generös skvätt avokadoolja mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Valfritt
- 0.5 tsk sichuanpeppar malen
Konjaknudlar
- 1 portion konjaknudlar eller kelpnudlar
- 3 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- 3 klyftor vitlök
- 1 salladslök
- 1 matsked tahini eller 1 matsked mandelsmör
- 1 msk soja eller tamari
- 1 msk flytande sötningsmedel med karamellsmak
- 1 msk sesamolja
Instruktioner
- Skär fläskskivorna i strimlor eller tärningar. Marinera fläskbitarna med bikarbonat, vinäger, chiliflakes, fisksås och 2 matskedar soja. Låt stå i minst en knapp timme.2 skivor fläsksida (från utegris), 0.5 tsk bikarbonat, 2 tsk vit vinäger eller äppelcidervinäger, 1 msk chiliflakes, 1 tsk fisksås (utan socker), 3 msk soja eller tamari
- Skölj nudlarna under rinnande vatten i ett durkslag. Låt rinna av och klappa torra.1 portion konjaknudlar
- Värm den milda olivoljan i en liten kastrull. Låt den inte bli för het. Pressa vitlöken och tillsätt den i oljan. På så sätt får vitlökssmaken långsamt dra ut i oljan.3 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, 3 klyftor vitlök
- Hetta upp woken eller stekpannan och häll i en generös skvätt olja. I det kinesiska köket snålar man inte med oljan… Stek fläsksidan på hög värme under omrörning.en generös skvätt avokadoolja
- När fläsksidan har fått gyllene kanter, sänk värmen lite. Tillsätt erytritolen och den sista matskeden soja. Tillsätt eventuellt mer efter smak. Rör om då och då. Stek i ungefär en kvart totalt.2 msk brun erytritol
- Om du använder sichuanpeppar: mal den och tillsätt den till köttet.0.5 tsk sichuanpeppar
- Tillsätt nudlarna, karamellsirapen och sojan till oljan och vitlöken i den lilla kastrullen. Låt allt sjuda tillsammans. Fortsätt hålla värmen måttlig.1 msk flytande sötningsmedel med karamellsmak, 1 msk soja eller tamari
- Tillsätt salladslöken skuren i ringar till nudlarna under de sista minuterna av uppvärmningen/sjudningen. Tillsätt även nöt- eller frösmöret. Låt smälta en stund och blanda väl.1 salladslök, 1 matsked tahini
- Tillsätt sesamoljan till nudlarna precis före servering.1 msk sesamolja
