Un bol cétogène d’inspiration chinoise : des lanières de porc dorées sur des nouilles de konjac, sauce à l’ail et au sésame.
Des lanières de poitrine de porc grésillent, dorent sur les bords et brillent sous un léger enrobage sucré-salé. Au fond du bol, les nouilles de konjac restent souples, nappées d’huile à l’ail, de tahini, de sauce soja et de sésame. Cette version moderne et pauvre en glucides remplace le sucre par des édulcorants et le blé par le konjac ; pour une portion, comptez au moins une heure de marinade et 20 minutes de cuisson, soit environ 1 h 20 au total. Cette recette fait partie de mes plats keto.
Les nouilles de konjac au porc, qu’est-ce que c’est ?
Les nouilles de konjac, aussi appelées shirataki, sont préparées à partir du konjac. On les connaît pour leur très faible teneur en glucides et en calories, et pour leur texture souple, presque élastique. Elles servent ici de base cétogène à un bol bien assaisonné, cuit au wok ou à la poêle façon sauté chinois, avec sauce soja, piment, sésame et porc bien doré.
Le porc est coupé en lanières ou en dés, puis mariné avec du bicarbonate de soude, du vinaigre, du piment, de la sauce de poisson et de la sauce soja. Les nouilles de kelp peuvent remplacer le konjac. Pour une préparation distincte à base de nouilles de blé, voyez les nouilles au porc.
Origine de cette version
Ce bol appartient à la cuisine cétogène contemporaine. L’enrobage se prépare sans amidon, le sucre laisse place à de l’érythritol et à un édulcorant liquide, et le konjac prend la place des nouilles de blé. Les gestes restent ceux d’un sauté : une viande saisie, une sauce courte, des nouilles nappées au dernier moment.
Les ingrédients principaux
Une poitrine de porc fraîche, idéalement achetée chez le boucher, convient mieux qu’une pièce fumée ou saumurée. Le bicarbonate de soude de la marinade se dose avec précision, une demi-cuillère à café suffit, et le vinaigre blanc ou de cidre apporte de la vivacité tout en neutralisant une partie du bicarbonate.
La sauce de poisson sans sucre ajouté renforce la profondeur salée, pendant que la sauce soja, ou le tamari, s’utilise à la fois dans la marinade et pour l’enrobage final. Le tamari convient à une version sans gluten, à condition de vérifier l’ensemble des sauces. Les flocons de piment donnent une chaleur franche, et le poivre du Sichuan, facultatif, ajoute des notes citronnées et florales avec son effet légèrement engourdissant.
L’érythritol brun ou blanc apporte la douceur du profil sucré-salé ; sur le porc, il donne une pellicule brillante, sans la caramélisation d’un sucre classique. Comme matière grasse, l’huile d’avocat, une huile d’olive douce ou une huile de tournesol oléique conviennent. Le tahini apporte l’onctuosité et aide la sauce à napper les nouilles, le beurre d’amande pouvant le remplacer avec une saveur plus douce.
Repères techniques et service
La marinade réussit avec un porc découpé en morceaux réguliers, des assaisonnements bien répartis et au moins une heure de repos au réfrigérateur. Pour les nouilles de konjac, le point clé est d’éliminer l’excès d’eau, par rinçage, égouttage soigné et séchage, ce qui aide la sauce au tahini à adhérer. Le porc se saisit à feu vif dans un wok ou une grande poêle avec assez d’huile ; une fois les bords dorés, l’érythritol et la dernière cuillerée de sauce soja créent l’enrobage brillant, en 15 minutes environ selon la taille des morceaux. Pendant ce temps, l’ail infuse doucement dans l’huile, sans jamais brûler.
Les nouilles sont ensuite mélangées à feu doux ou moyen avec l’huile à l’ail, la sauce soja et l’édulcorant liquide au caramel. L’oignon nouveau et le tahini, ou le beurre d’amande, arrivent dans les dernières minutes, l’huile de sésame à la toute fin. Déposez le porc sur les nouilles juste avant le service, avec du concombre au vinaigre sans sucre ajouté, du pak-choï sauté ou des épinards sautés. Comptez au moins 3 g de glucides nets par portion, et jusqu’à une dizaine de grammes selon les produits ; réfrigérez vite les restes en gardant le porc et les nouilles à part, et évitez de congeler le konjac.
Pour d’autres idées faibles en glucides, parcourez toutes mes recettes keto.
Nouilles de konjac au porc croustillant (keto)
Ingrédients
Poitrine de porc
- 2 tranches de poitrine de porc élevé en plein air
- 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sauce de poisson sans sucre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment
- 2 cuillères à soupe d’érythritol brun ou d’érythritol blanc
- un généreux trait d’huile d’avocat d’olive douce ou de tournesol oléique
Facultatif
- 0.5 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu
Nouilles de konjac
- 1 portion de nouilles de konjac ou nouilles de kelp
- 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat d’olive douce ou de tournesol oléique
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à soupe de tahini ou 1 cuillère à soupe de purée d’amandes
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
- 1 cuillère à soupe d’édulcorant liquide au caramel
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Procédé
- Couper les tranches de poitrine de porc en lanières ou en dés. Faire mariner les morceaux de poitrine de porc avec le bicarbonate de soude, le vinaigre, les flocons de piment, la sauce de poisson et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Laisser reposer au moins une petite heure.2 tranches de poitrine de porc, 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à café de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de flocons de piment, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 3 cuillères à soupe de sauce soja
- Rincer les nouilles sous le robinet dans une passoire. Laisser égoutter et sécher en tamponnant.1 portion de nouilles de konjac
- Faire chauffer l’huile d’olive douce dans une petite casserole. Ne pas la faire devenir brûlante. Presser l’ail et l’ajouter à l’huile. La saveur de l’ail peut ainsi lentement infuser dans l’huile.3 cuillères à soupe d’huile d’avocat, 3 gousses d’ail
- Faire chauffer le wok ou la poêle et y verser un généreux trait d’huile. Dans la cuisine chinoise, on ne lésine pas sur l’huile… Faire cuire la poitrine de porc à feu vif en remuant.un généreux trait d’huile d’avocat
- Lorsque la poitrine de porc a un bord doré, baisser un peu le feu. Ajouter l’érythritol et la dernière cuillère à soupe de sauce soja. Éventuellement en ajouter davantage selon le goût. Remuer de temps en temps. Faire cuire environ un quart d’heure au total.2 cuillères à soupe d’érythritol brun
- En cas d’utilisation : moudre le poivre du Sichuan et l’ajouter à la viande.0.5 cuillère à café de poivre du Sichuan
- Ajouter les nouilles, le sirop de caramel et la sauce soja à l’huile et à l’ail dans la petite casserole. Laisser mijoter ensemble. Toujours à feu pas trop vif.1 cuillère à soupe d’édulcorant, 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Pour les dernières minutes de chauffage/mijotage, ajouter l’oignon nouveau en rondelles aux nouilles. Ajouter également la purée d’oléagineux. Laisser fondre un instant et bien mélanger.1 oignon nouveau, 1 cuillère à soupe de tahini
- Juste avant de servir, ajouter l’huile de sésame aux nouilles.1 cuillère à soupe d’huile de sésame
