Ketogenní miska inspirovaná čínskou kuchyní: dozlatova opečené vepřové nudličky na konjakových nudlích s česnekovo-sezamovou omáčkou.
Nudličky vepřového bůčku syčí na pánvi, na okrajích zlátnou a lesknou se pod tenkou sladkoslanou glazurou. Na dně misky zůstávají konjakové nudle vláčné, obalené česnekovým olejem, tahini, sójovou omáčkou a sezamem. Tato moderní nízkosacharidová verze nahrazuje cukr sladidly a pšenici konjakem; na jednu porci počítejte alespoň s hodinou marinování a 20 minutami tepelné úpravy, tedy celkem přibližně 1 h 20. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Co jsou konjakové nudle s vepřovým?
Konjakové nudle, známé také jako shirataki, se vyrábějí z konjaku. Jsou známé velmi nízkým obsahem sacharidů a kalorií a svou poddajnou, téměř pružnou konzistencí. Zde tvoří ketogenní základ výrazně ochuceného jídla připraveného ve woku nebo na pánvi technikou čínského restování, se sójovou omáčkou, chilli, sezamem a dozlatova opečeným vepřovým.
Vepřové se nakrájí na nudličky nebo kostky a poté se marinuje s jedlou sodou, octem, chilli, rybí omáčkou a sójovou omáčkou. Konjak můžete nahradit nudlemi z mořských řas kelp. Pokud hledáte jiný recept s pšeničnými nudlemi, podívejte se na nudle s vepřovým.
Původ této verze
Tato miska patří do současné ketogenní kuchyně. Glazura se připravuje bez škrobu, cukr nahrazuje erythritol a tekuté sladidlo a místo pšeničných nudlí se používá konjak. Postup zůstává stejný jako při prudkém restování: zprudka opečené maso, malé množství omáčky a nudle obalené omáčkou až na poslední chvíli.
Hlavní suroviny
Čerstvý vepřový bůček, ideálně od řezníka, se hodí lépe než uzený nebo naložený v solném nálevu. Jedlou sodu do marinády odměřujte přesně, stačí půl lžičky. Bílý nebo jablečný ocet dodá svěží kyselost a zároveň část sody zneutralizuje.
Rybí omáčka bez přidaného cukru prohloubí slanou chuť, zatímco sójová omáčka nebo tamari se používá jak do marinády, tak do závěrečné glazury. Tamari se hodí pro bezlepkovou verzi, pokud zkontrolujete složení všech omáček. Chilli vločky dodávají výraznou pálivost a volitelný sečuánský pepř přidává citronové a květinové tóny spolu s lehce znecitlivujícím účinkem.
Hnědý nebo bílý erythritol dodává sladkost sladkoslané chuti; na vepřovém vytvoří lesklý povlak, ale nekaramelizuje jako běžný cukr. Z tuků se hodí avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové. Tahini dodává krémovost a pomáhá omáčce obalit nudle, nahradit ho můžete mandlovým máslem, které má jemnější chuť.
Tipy k přípravě a podávání
Aby se maso dobře namarinovalo, nakrájejte ho na stejně velké kousky, důkladně promíchejte s ochucovadly a nechte alespoň hodinu odpočívat v lednici. U konjakových nudlí je zásadní zbavit je přebytečné vody: propláchněte je, nechte důkladně okapat a osušte, aby na nich omáčka s tahini lépe držela. Vepřové se opéká zprudka ve woku nebo na velké pánvi s dostatkem oleje; jakmile okraje zezlátnou, erythritol a poslední lžíce sójové omáčky vytvoří lesklou glazuru. Celé opékání trvá přibližně 15 minut podle velikosti kousků. Mezitím se v oleji zvolna prohřívá česnek, který ho provoní, ale nesmí se připálit.
Nudle se poté na mírném až středním ohni promíchají s česnekovým olejem, sójovou omáčkou a tekutým sladidlem s karamelovou příchutí. Jarní cibulka a tahini nebo mandlové máslo se přidávají v posledních minutách, sezamový olej až úplně nakonec. Vepřové položte na nudle těsně před podáváním a doplňte okurkou v octovém nálevu bez přidaného cukru, restovaným pak choi nebo restovaným špenátem. Počítejte alespoň se 3 g čistých sacharidů na porci, podle použitých výrobků to však může být až kolem deseti gramů; zbytky dejte co nejdříve do lednice, maso a nudle uchovávejte odděleně a konjak nezmrazujte.
Další nízkosacharidovou inspiraci najdete mezi všemi mými keto recepty.
Konjakové nudle s vepřovým dokřupava na čínský způsob
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
Vepřový bůček
- 2 plátky vepřového bůčku z venkovního chovu
- 0.5 lžičky jedlé sody
- 2 lžičky bílého octa nebo jablečného octa
- 1 lžička rybí omáčky bez cukru
- 3 lžíce sójové omáčky nebo tamari
- 1 lžíce chilli vloček
- 2 lžíce hnědého erythritolu nebo bílého erythritolu
- pořádná kapka avokádového oleje jemného olivového nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
Volitelné
- 0.5 lžičky sečuánského pepře mletého
Konjakové nudle
- 1 porce konjakových nudlí nebo nudlí z řasy kelp
- 3 lžíce avokádového oleje jemného olivového nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
- 3 stroužky česneku
- 1 jarní cibulka
- 1 lžíce tahini nebo 1 lžíce mandlového másla
- 1 lžíce sójové omáčky nebo tamari
- 1 lžíce sladidla tekutého s karamelovou příchutí
- 1 lžíce sezamového oleje
Postup
- Plátky vepřového bůčku nakrájejte na nudličky nebo kostky. Kousky bůčku naložte do marinády z jedlé sody, octa, chilli vloček, rybí omáčky a 2 lžic sójové omáčky. Nechte odležet alespoň necelou hodinu.2 plátky vepřového bůčku, 0.5 lžičky jedlé sody, 2 lžičky bílého octa, 1 lžíce chilli vloček, 1 lžička rybí omáčky, 3 lžíce sójové omáčky
- Nudle v cedníku propláchněte pod tekoucí vodou. Nechte okapat a jemně osušte přikládáním utěrky.1 porce konjakových nudlí
- V malém rendlíku zahřejte jemný olivový olej. Nenechte ho příliš rozpálit. Prolisujte česnek a přidejte ho do oleje. Česnek tak pomalu uvolní svou chuť do oleje.3 lžíce avokádového oleje, 3 stroužky česneku
- Rozpalte wok nebo pánev a nalijte do ní pořádnou kapku oleje. V čínské kuchyni se olejem nešetří… Bůček opékejte za stálého míchání na prudkém ohni.pořádná kapka avokádového oleje
- Jakmile bůček na okrajích zezlátne, trochu stáhněte oheň. Přidejte erythritol a zbývající lžíci sójové omáčky. Podle chuti jí případně přidejte více. Občas promíchejte. Celkově opékejte přibližně čtvrt hodiny.2 lžíce hnědého erythritolu
- Pokud používáte sečuánský pepř, umelte ho a přidejte k masu.0.5 lžičky sečuánského pepře
- Do malého rendlíku k oleji a česneku přidejte nudle, karamelový sirup a sójovou omáčku. Nechte společně zvolna vařit. Stále udržujte mírný oheň.1 lžíce sladidla, 1 lžíce sójové omáčky
- Na posledních pár minut prohřívání/vaření přidejte k nudlím jarní cibulku nakrájenou na kolečka. Přidejte také ořechovou nebo semínkovou pastu. Nechte ji chvíli rozpustit a dobře promíchejte.1 jarní cibulka, 1 lžíce tahini
- Těsně před podáváním přidejte k nudlím sezamový olej.1 lžíce sezamového oleje
