En ketogen nudelbolle med kinesisk inspirasjon: gylne svinestrimler på konjaknudler med hvitløks- og sesamsaus.
Strimler av svineside freser, blir gylne i kantene og skinner under et tynt lag søt og salt glasur. I bunnen av bollen ligger myke konjaknudler dekket med hvitløksolje, tahini, soyasaus og sesam. Denne moderne lavkarbovarianten erstatter sukker med søtstoffer og hvete med konjak; til én porsjon må du beregne minst én times marinering og 20 minutters tilberedning, altså omtrent 1 time 20 minutter totalt. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.
Hva er konjaknudler med svinekjøtt?
Konjaknudler, også kalt shirataki, lages av konjak. De er kjent for sitt svært lave innhold av karbohydrater og kalorier, og for sin myke, nesten elastiske konsistens. Her danner de en ketogen base i en godt krydret nudelbolle, tilberedt i wok eller stekepanne på kinesisk vis, med soyasaus, chili, sesam og godt brunet svinekjøtt.
Svinekjøttet skjæres i strimler eller terninger og marineres deretter med natron, eddik, chili, fiskesaus og soyasaus. Tarenudler kan erstatte konjaknudlene. For en annen rett basert på hvetenudler, se nudler med svinekjøtt.
Opprinnelsen til denne varianten
Denne nudelbollen hører hjemme i det moderne ketogene kjøkkenet. Glasuren lages uten stivelse, sukkeret erstattes med erytritol og flytende søtstoff, og konjak tar plassen til hvetenudlene. Fremgangsmåten er fortsatt som for en wokrett: kjøttet brunes raskt, sausen kokes inn, og nudlene vendes i sausen helt til slutt.
De viktigste ingrediensene
Fersk svineside, helst kjøpt hos slakteren, egner seg bedre enn røkt eller saltet kjøtt. Natronet i marinaden må måles opp nøyaktig, en halv teskje er nok, og klar eddik eller eplecidereddik tilfører friskhet samtidig som den nøytraliserer en del av natronet.
Fiskesaus uten tilsatt sukker gir en dypere saltsmak, mens soyasaus, eller tamari, brukes både i marinaden og i glasuren til slutt. Tamari egner seg til en glutenfri variant, forutsatt at du sjekker alle sausene. Chiliflak gir tydelig hete, og sichuanpepper, som er valgfritt, tilfører sitrus- og blomstertoner sammen med sin lett bedøvende effekt.
Brunt eller hvitt erytritol gir sødmen i den søtsalte smaksprofilen; på svinekjøttet danner det et blankt lag, uten karamelliseringen du får med vanlig sukker. Som fett egner avokadoolje, en mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold seg godt. Tahini gir en kremet konsistens og hjelper sausen med å feste seg til nudlene. Mandelsmør kan brukes i stedet for en mildere smak.
Tilberedningstips og servering
Marineringen lykkes best når svinekjøttet er skåret i jevnstore biter, smakstilsetningene er godt fordelt og kjøttet får hvile minst én time i kjøleskapet. For konjaknudlene er det avgjørende å fjerne overflødig vann ved å skylle dem, la dem renne godt av og tørke dem. Det hjelper tahinisausen med å feste seg. Svinekjøttet brunes på høy varme i en wok eller en stor stekepanne med nok olje; når kantene er gylne, gir erytritol og den siste skjeen soyasaus en blank glasur. Dette tar omtrent 15 minutter, avhengig av størrelsen på bitene. Imens får hvitløken forsiktig avgi smak til oljen, uten å svi seg.
Nudlene blandes deretter på lav til middels varme med hvitløksoljen, soyasausen og det flytende søtstoffet med karamellsmak. Vårløk og tahini, eller mandelsmør, tilsettes de siste minuttene, og sesamoljen helt til slutt. Legg svinekjøttet på nudlene rett før servering, og server med syltet agurk uten tilsatt sukker, wokstekt pak choi eller stekt spinat. Beregn minst 3 g netto karbohydrater per porsjon, og opptil rundt ti gram avhengig av produktene; sett restene raskt i kjøleskapet, oppbevar svinekjøttet og nudlene hver for seg, og unngå å fryse konjaknudlene.
For flere lavkarboideer kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Konjakknudler med sprøstekt svinekjøtt (keto)
Ingredienser
Sideflesk
- 2 skiver sideflesk (fra frilandsgris)
- 0.5 ts natron
- 2 ts klar eddik eller eplecidereddik
- 1 ts fiskesaus (uten sukker)
- 3 ss soyasaus eller tamari
- 1 ss chiliflak
- 2 ss brun erytritol eller hvit erytritol
- en god skvett avokadoolje mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre
Valgfritt
- 0.5 ts sichuanpepper malt
Konjakknudler
- 1 porsjon konjakknudler eller tarenudler
- 3 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- 3 fedd hvitløk
- 1 vårløk
- 1 spiseskje tahini eller 1 spiseskje mandelsmør
- 1 ss soyasaus eller tamari
- 1 ss flytende søtstoff med karamellsmak
- 1 ss sesamolje
FREMGANGSMÅTE
- Skjær sidefleskskivene i strimler eller terninger. Mariner bitene med natron, eddik, chiliflak, fiskesaus og 2 ss soyasaus. La stå i omtrent en time eller mer.2 skiver sideflesk (fra frilandsgris), 0.5 ts natron, 2 ts klar eddik eller eplecidereddik, 1 ss chiliflak, 1 ts fiskesaus (uten sukker), 3 ss soyasaus eller tamari
- Skyll nudlene under rennende vann i et dørslag. La dem renne av og klapp dem tørre.1 porsjon konjakknudler
- Varm opp den milde olivenoljen i en liten kjele. Ikke la den bli glovarm. Press hvitløken og ha den i oljen. Slik får hvitløkssmaken trekke langsomt ut i oljen.3 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, 3 fedd hvitløk
- Varm opp woken eller stekepannen og ha i en god skvett olje. I det kinesiske kjøkkenet sparer man ikke på oljen… Stek sideflesket på høy varme under omrøring.en god skvett avokadoolje
- Når sideflesket er gyllent i kantene, skrur du ned varmen litt. Tilsett erytritol og den siste spiseskjeen med soyasaus. Tilsett eventuelt mer etter smak. Rør av og til. Stek i omtrent et kvarter totalt.2 ss brun erytritol
- Hvis du bruker sichuanpepper: Mal den og tilsett den i kjøttet.0.5 ts sichuanpepper
- Ha nudlene, karamellsirupen og soyasausen i den lille kjelen med olje og hvitløk. La det småkoke sammen. Hold fortsatt varmen moderat.1 ss flytende søtstoff med karamellsmak, 1 ss soyasaus eller tamari
- Tilsett vårløk skåret i ringer i nudlene de siste minuttene av oppvarmingen/småkokingen. Tilsett også tahinien eller mandelsmøret. La det smelte et øyeblikk og bland godt.1 vårløk, 1 spiseskje tahini
- Tilsett sesamoljen i nudlene rett før servering.1 ss sesamolje
