Ketogeniczna miska inspirowana kuchnią chińską: rumiane paski wieprzowiny na makaronie konjac, z sosem czosnkowo-sezamowym.
Paski boczku skwierczą, rumienią się na brzegach i lśnią pod cienką warstwą słodko-słonego sosu. Na dnie miski makaron konjac pozostaje sprężysty, otulony olejem czosnkowym, tahini, sosem sojowym i sezamem. W tej nowoczesnej, niskowęglowodanowej wersji cukier zastępują słodziki, a pszenicę, konjac; przygotowanie jednej porcji wymaga co najmniej godziny marynowania i 20 minut obróbki cieplnej, czyli łącznie około 1 godz. 20 min. Ten przepis należy do moich dań keto.
Czym jest makaron konjac z wieprzowiną?
Makaron konjac, nazywany również shirataki, wytwarza się z rośliny konjac. Jest znany z bardzo niskiej zawartości węglowodanów i kalorii oraz sprężystej, niemal elastycznej konsystencji. Tutaj stanowi ketogeniczną bazę dobrze doprawionego dania przygotowywanego w woku lub na patelni metodą szybkiego smażenia po chińsku, z sosem sojowym, chili, sezamem i mocno zrumienioną wieprzowiną.
Wieprzowinę kroi się w paski lub kostkę, a następnie marynuje z sodą oczyszczoną, octem, chili, sosem rybnym i sosem sojowym. Makaron z wodorostów kelp może zastąpić konjac. Jeśli szukasz innego dania na bazie makaronu pszennego, sprawdź makaron z wieprzowiną.
Pochodzenie tej wersji
To danie należy do współczesnej kuchni ketogenicznej. Sos otulający mięso przygotowuje się bez skrobi, cukier zastępują erytrytol i słodzik w płynie, a konjac zajmuje miejsce makaronu pszennego. Technika pozostaje typowa dla szybkiego smażenia: mocno obsmażone mięso, niewielka ilość sosu i makaron obtoczony w nim w ostatniej chwili.
Główne składniki
Świeży boczek, najlepiej kupiony u rzeźnika, sprawdzi się lepiej niż wędzony lub peklowany. Sodę oczyszczoną do marynaty należy odmierzyć precyzyjnie, wystarczy pół łyżeczki, a biały ocet lub ocet jabłkowy dodaje wyrazistej kwasowości, jednocześnie neutralizując część sody.
Sos rybny bez dodatku cukru pogłębia słony smak, natomiast sos sojowy lub tamari wykorzystuje się zarówno w marynacie, jak i do końcowej glazury. Tamari sprawdzi się w wersji bezglutenowej, pod warunkiem sprawdzenia składu wszystkich sosów. Płatki chili zapewniają wyraźną ostrość, a opcjonalny pieprz syczuański dodaje cytrusowych i kwiatowych nut oraz delikatnego uczucia mrowienia.
Brązowy lub biały erytrytol wnosi słodycz do słodko-słonego połączenia; na wieprzowinie tworzy lśniącą warstwę, ale nie karmelizuje się jak zwykły cukier. Do smażenia nadają się olej z awokado, łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy. Tahini nadaje kremową konsystencję i pomaga sosowi oblepić makaron; można zastąpić je masłem migdałowym, które ma łagodniejszy smak.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Udane marynowanie wymaga pokrojenia wieprzowiny na równe kawałki, dokładnego rozprowadzenia przypraw i co najmniej godziny odpoczynku w lodówce. W przypadku makaronu konjac kluczowe jest usunięcie nadmiaru wody przez płukanie, staranne odcedzenie i osuszenie, co pomaga sosowi z tahini przylgnąć do makaronu. Wieprzowinę obsmaża się na dużym ogniu w woku lub na dużej patelni z odpowiednią ilością oleju; gdy brzegi się zrumienią, erytrytol i ostatnia łyżka sosu sojowego tworzą lśniącą glazurę. Całość zajmuje około 15 minut, zależnie od wielkości kawałków. W tym czasie czosnek powoli oddaje aromat olejowi, nie można dopuścić do jego przypalenia.
Następnie makaron miesza się na małym lub średnim ogniu z olejem czosnkowym, sosem sojowym i płynnym słodzikiem o smaku karmelu. Dymkę i tahini lub masło migdałowe dodaje się w ostatnich minutach, a olej sezamowy na sam koniec. Tuż przed podaniem ułóż wieprzowinę na makaronie i podaj z ogórkiem w occie bez dodatku cukru, smażonym pak choi lub smażonym szpinakiem. Porcja zawiera co najmniej 3 g węglowodanów netto, a w zależności od użytych produktów nawet około dziesięciu gramów; resztki szybko schowaj do lodówki, przechowując wieprzowinę i makaron oddzielnie, i unikaj mrożenia makaronu konjac.
Po więcej niskowęglowodanowych inspiracji zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Makaron konjac z chrupiącą wieprzowiną (keto)
Składniki
Boczek
- 2 plastry surowego boczku (ze świń z wolnego wybiegu)
- 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki białego octu lub octu jabłkowego
- 1 łyżeczka sosu rybnego (bez cukru)
- 3 łyżki sosu sojowego lub tamari
- 1 łyżka płatków chili
- 2 łyżki brązowego erytrytolu lub białego erytrytolu
- solidny chlust olej z awokado łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
Opcjonalnie
- 0.5 łyżeczki pieprzu syczuańskiego mielonego
Makaron konjac
- 1 porcja makaron konjac lub makaron z wodorostów kelp
- 3 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- 3 ząbki czosnku
- 1 dymka
- 1 łyżka stołowa tahini lub 1 łyżka masła migdałowego
- 1 łyżka sosu sojowego lub tamari
- 1 łyżka płynnego słodzika o smaku karmelowym
- 1 łyżka oleju sezamowego
Instrukcje
- Pokroić plastry boczku w paski lub kostkę. Zamarynować kawałki boczku w sodzie oczyszczonej, occie, płatkach chili, sosie rybnym i 2 łyżkach sosu sojowego. Odstawić na mniej więcej godzinę lub dłużej.2 plastry surowego boczku (ze świń z wolnego wybiegu), 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 łyżeczki białego octu lub octu jabłkowego, 1 łyżka płatków chili, 1 łyżeczka sosu rybnego (bez cukru), 3 łyżki sosu sojowego lub tamari
- Przepłukać makaron na durszlaku pod bieżącą wodą. Odsączyć i delikatnie osuszyć.1 porcja makaron konjac
- Podgrzać łagodną oliwę w małym rondelku. Nie rozgrzewać jej zbyt mocno. Przecisnąć czosnek przez praskę i dodać do oliwy. Dzięki temu aromat czosnku powoli przeniknie do oliwy.3 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego, 3 ząbki czosnku
- Rozgrzać wok lub patelnię i wlać sporą porcję oleju. W kuchni chińskiej nie oszczędza się na oleju… Smażyć boczek na dużym ogniu, mieszając.solidny chlust olej z awokado
- Gdy brzegi boczku się zezłocą, nieco zmniejszyć ogień. Dodać erytrytol i ostatnią łyżkę sosu sojowego. W razie potrzeby dodać więcej do smaku. Mieszać od czasu do czasu. Smażyć łącznie około kwadransa.2 łyżki brązowego erytrytolu
- Jeśli używamy pieprzu syczuańskiego: zmielić go i dodać do mięsa.0.5 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
- Do oliwy z czosnkiem w małym rondelku dodać makaron, syrop karmelowy i sos sojowy. Dusić wszystko razem. Przez cały czas utrzymywać niezbyt duży ogień.1 łyżka płynnego słodzika o smaku karmelowym, 1 łyżka sosu sojowego lub tamari
- Na ostatnie minuty podgrzewania/duszenia dodać do makaronu dymkę pokrojoną w krążki. Dodać również tahini lub masło migdałowe. Poczekać chwilę, aż się rozpuści, i dobrze wymieszać.1 dymka, 1 łyżka stołowa tahini
- Tuż przed podaniem dodać do makaronu olej sezamowy.1 łyżka oleju sezamowego
