Lasagne z dyni bez makaronu i beszamelu: plastry dyni, mielony kurczak z pomidorami, pieczarki z roquefortem i zapieczone pecorino.
Pod złocistą skorupką pecorino dynia staje się rozpływająca w ustach, roquefort nadaje aromat mocno podsmażonym pieczarkom, a mielony kurczak łączy się z koncentratem pomidorowym i ziołami. W tych lasagne bez makaronu i beszamelu cienkie plastry dyni zastępują płaty makaronu. Przygotowanie zajmuje łącznie 40 minut: 15 minut na patelni i 25 minut w piekarniku w temperaturze 200 °C. Porcja dla 2 do 3 osób. To danie trafia do grona moich dań keto.
Czym są lasagne z dyni?
Tutaj słowo „ lasagne ” oznacza warstwowe danie pieczone w piekarniku, aż wierzch się zrumieni, a wnętrze połączy w całość. Tradycyjne płaty makaronu ustępują miejsca cienkim plastrom dyni, które oddzielają warstwy nadzienia i wnoszą delikatną warzywną słodycz: im są cieńsze i równiejsze, tym bardziej równomiernie się upieką. Całość opiera się na dwóch nadzieniach: domowo mielonym kurczaku połączonym z koncentratem pomidorowym oraz brązowych pieczarkach otulonych roztopionym roquefortem, słonych, kremowych i pełnych smaku umami.
Starte pecorino, podzielone na pięć porcji, spaja warstwy i tworzy zapieczony wierzch. Opcjonalną skrobię z maranty można wymieszać z czterema porcjami sera przeznaczonymi do przełożenia, aby nieco usztywnić warstwy; ostatnia porcja pozostaje do zapieczenia na wierzchu. Keksówka lub wąskie i wysokie naczynie żaroodporne ułatwi układanie składników warstwami.
Na czym polega ta wersja
Dynia zmniejsza zawartość węglowodanów w daniu i nadaje mu miękką, niemal konfitowaną konsystencję, zachowując przy tym charakter obfitej, warstwowej zapiekanki. Nadzienia budują smak: pieczarki wnoszą leśną głębię, roquefort intensywną słoność, a kurczak z koncentratem pomidorowym łagodniejszą, aromatyczną bazę. Bez beszamelu to sery zapewniają bogactwo smaku i spajają całość.
Główne składniki
250 g cienkich plastrów dyni nadaje daniu strukturę: wnoszą słodycz i wilgoć, ale nie wchłaniają nadzienia tak jak makaron, dlatego warto pokroić je cienko i równo, aby upiekły się do miękkości.
3 filety z ud kurczaka, drobno zmielone w domu, tworzą soczyste nadzienie. Czerwona cebula dodaje delikatnej słodyczy, 3 ząbki czosnku wzmacniają aromatyczną bazę, a papryka, tymianek i oregano podkreślają smak 140 g koncentratu pomidorowego, który nadaje wyrazistość bez rozrzedzania masy. Jeśli szukasz innego pomysłu na to mięso, wypróbuj kurczaka z pieczarkami.
400 g brązowych pieczarek należy dobrze zrumienić przed dodaniem 150 g roquefortu. Takie smażenie koncentruje ich smak i ogranicza ilość wody w formie, a ser topi się następnie wokół kawałków pieczarek, tworząc kremowe, słone nadzienie. Jeśli masz ochotę na coś innego, spróbuj duszonych pieczarek w sosie sojowym. 125 g startego pecorino topi się między warstwami i rumieni na wierzchu. Jeśli używasz skrobi z maranty, odmierz 3 łyżeczki. Do smażenia na patelni potrzebne są też dwie niewielkie porcje oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego.
Wskazówki techniczne i podawanie
Kluczem do sukcesu jest przede wszystkim kontrolowanie ilości wody. Pieczarki warto długo smażyć na dużym ogniu, a następnie odcedzić i osuszyć przed roztopieniem roquefortu. Kurczaka należy całkowicie usmażyć z cebulą, czosnkiem i przyprawami, a nadmiar soków i tłuszczu odlać przed dodaniem koncentratu pomidorowego. Układanie zacznij od porcji pecorino na dnie formy, a następnie nakładaj kolejno: połowę kurczaka, pecorino i jedną trzecią plastrów dyni, połowę pieczarek, pecorino i drugą trzecią plastrów, resztę kurczaka, pecorino i ostatnią trzecią plastrów. Na koniec wyłóż pozostałe pieczarki i ostatnią porcję pecorino.
Plastry nie muszą pokrywać całej formy, a niewielkie odstępy wręcz ułatwiają nakładanie. Po 25 minutach w piekarniku w temperaturze 200 °C wierzch powinien być zrumieniony, a plastry miękkie. Krótki odpoczynek pozwoli warstwom się ustabilizować przed podaniem za pomocą płaskiej łopatki. Sałatka z rukoli lub endywii kędzierzawej z kwaskowatym winegretem stanowi kontrast dla bogactwa serów. Jedna porcja zawiera 13 g węglowodanów netto.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Lasagne z dyni z kurczakiem i serem roquefort
Składniki
- 250 g płatów dyni do lasagne
- 3 filety z uda kurczaka ekologicznego, z wolnego wybiegu
- 1 czerwona cebula
- 3 ząbki czosnku
- 400 g brązowych pieczarek
- 150 g sera Roquefort
- 125 g sera Pecorino
- 140 g koncentratu pomidorowego czyli duża puszka
- 2 łyżeczki mielonej papryki
- 1 łyżeczka tymianku suszonego
- 1 łyżeczka oregano suszonego
- 2 solidne chlusty oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
Opcjonalnie (umiarkowana zawartość węglowodanów)
- 3 łyżeczki skrobi z maranty
Instrukcje
- Pokroić pieczarki na kawałki i zrumienić je ze wszystkich stron na dość dużym ogniu. Smażyć je odpowiednio długo, aby odparowało z nich dużo wody.400 g brązowych pieczarek, 2 solidne chlusty oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- Drobno posiekać cebulę i zeszklić ją na drugiej patelni.1 czerwona cebula
- Przecisnąć czosnek przez praskę i dodać go do cebuli wraz z oregano, tymiankiem i mieloną papryką.3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka tymianku, 2 łyżeczki mielonej papryki
- W międzyczasie rozdrobnić kurczaka. Robię to w małym rozdrabniaczu dołączonym do blendera ręcznego. Dodać go do cebuli.3 filety z uda kurczaka
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
- Gdy kurczak będzie całkowicie usmażony, odcedzić nadmiar tłuszczu i płynu. Można to zrobić na durszlaku lub sicie. Następnie przełożyć z powrotem na patelnię i wymieszać z koncentratem pomidorowym.140 g koncentratu pomidorowego
- Pieczarki również odcedzić i osuszyć, delikatnie przykładając ręcznik papierowy. Następnie przełożyć je z powrotem na patelnię. Wkruszyć do nich Roquefort. Pozostawić na małym ogniu, aż ser się roztopi.150 g sera Roquefort
- Zetrzeć Pecorino. Podzielić na 5 części. Jeśli używamy skrobi z maranty, wymieszać ją z 4 częściami sera. Jedna część jest przeznaczona na wierzch. Nie trzeba do niej dodawać skrobi z maranty.125 g sera Pecorino, 3 łyżeczki skrobi z maranty
- Posypać dno keksówki pierwszą częścią sera (ewentualnie wymieszanego ze skrobią z maranty).
- Włożyć połowę kurczaka do keksówki. Ponownie posypać jedną częścią sera (ze skrobią z maranty).
- Na wierzchu ułożyć jedną trzecią płatów dyni. Nie muszą idealnie do siebie przylegać ani pokrywać całej powierzchni. Zwykle zostawiam też odstęp pośrodku. Ułatwia to podzielenie dania na dwie porcje.250 g płatów dyni do lasagne
- Nałożyć połowę pieczarek z serem z niebieską pleśnią. Ponownie posypać jedną częścią Pecorino i przykryć kolejną jedną trzecią płatów.
- Następnie dodać drugą warstwę kurczaka, ponownie przykryć serem i płatami.
- Następnie dodać ostatnią warstwę: pieczarki, posypane ostatnią częścią Pecorino (tą bez skrobi z maranty).
- Wstawić do piekarnika na 25 minut.
- Przed podaniem odstawić na chwilę do lekkiego przestudzenia. Najlepiej nakładać płaską łopatką. Bez skrobi z maranty lasagne są nieco bardziej wilgotne i mniej zwarte.
