Kürbislasagne ohne Nudelplatten und Béchamelsauce: Kürbisscheiben, Hähnchenhackfleisch mit Tomatenmark, Champignons mit Roquefort und eine Pecorinokruste.
Unter seiner goldbraunen Pecorinokruste wird der Kürbis butterzart, der Roquefort verleiht den kräftig angebratenen Champignons sein Aroma, und das Hähnchenhackfleisch verbindet sich mit kräuterwürzigem Tomatenmark. In dieser Lasagne ohne Nudelplatten und Béchamelsauce ersetzen dünne Kürbisscheiben die Lasagneplatten. Rechnen Sie mit insgesamt 40 Minuten, davon 15 Minuten in der Pfanne und 25 Minuten im Ofen bei 200 °C, für 2 bis 3 Personen. Passt bestens zu meinen Keto-Hauptgerichten.
Was ist Kürbislasagne?
Hier bezeichnet das Wort „Lasagne“ ein Schichtgericht, das im Ofen gebacken wird, bis die Oberfläche überbacken ist und sich die Schichten im Inneren verbinden. An die Stelle der klassischen Nudelplatten treten dünne Kürbisscheiben, die die Füllungen voneinander trennen und ihre milde Gemüsesüße einbringen: Je dünner und gleichmäßiger sie sind, desto gleichmäßiger garen sie. Das Ganze basiert auf zwei Zubereitungen: selbst gehacktem Hähnchenfleisch, das mit Tomatenmark gebunden wird, und braunen Champignons, umhüllt von geschmolzenem Roquefort – salzig, cremig und geprägt vom Umami-Geschmack.
Der geriebene Pecorino wird in fünf Portionen aufgeteilt, verbindet die Schichten und bildet die abschließende Kruste. Die optionale Pfeilwurzelstärke kann unter die vier Portionen für die Zwischenschichten gemischt werden, um diese etwas zu festigen; die letzte Portion bleibt zum Überbacken reserviert. Eine Kastenform oder eine schmale, hohe Auflaufform erleichtert das Schichten der Zutaten.
Das Prinzip dieser Variante
Der Kürbis senkt den Kohlenhydratgehalt und sorgt für eine zarte, fast wie konfiert wirkende Konsistenz, ohne dass der Charakter eines üppigen Schichtgerichts verloren geht. Die Füllungen prägen den Geschmack: Die Champignons bringen eine waldig-erdige Tiefe mit, der Roquefort eine kräftige Salzigkeit und das Hähnchen mit Tomatenmark eine rundere, aromatische Basis. Ohne Béchamelsauce sorgen die Käsesorten für Fülle und Bindung.
Die wichtigsten Zutaten
Die 250 g dünnen Kürbisscheiben geben dem Gericht seine Struktur: Sie bringen Süße und Feuchtigkeit mit, nehmen die Füllung aber nicht wie Nudeln auf. Deshalb ist es wichtig, sie dünn und gleichmäßig zu schneiden, damit sie beim Garen schön zart werden.
Die 3 Hähnchenoberkeulenfilets, zu Hause fein gehackt, ergeben eine saftige Füllung. Die rote Zwiebel sorgt für eine milde Grundlage, die 3 Knoblauchzehen verstärken die aromatische Basis, und Paprikapulver, Thymian und Oregano ergänzen die 140 g Tomatenmark, die für ausgeprägte Intensität sorgen, ohne die Mischung zu verflüssigen. Als weitere Idee mit diesem Fleisch bietet sich Hähnchen mit Champignons an.
Die 400 g braunen Champignons sollten gut gebräunt sein, bevor die 150 g Roquefort hinzukommen. Das kräftige Anbraten konzentriert ihren Geschmack und hält die Flüssigkeitsmenge in der Form gering; anschließend schmilzt der Käse um die Pilzstücke und bildet eine cremige, salzige Füllung. Für eine andere Geschmacksrichtung probieren Sie die geschmorten Champignons mit Sojasauce. Die 125 g geriebener Pecorino schmelzen zwischen den Schichten und bilden auf der Oberfläche eine Kruste. Falls Sie Pfeilwurzelstärke verwenden, benötigen Sie davon 3 Teelöffel, dazu zwei Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl zum Braten in der Pfanne.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Entscheidend für das Gelingen ist zunächst der Umgang mit der Flüssigkeit. Die Champignons sollten ausreichend lange bei starker Hitze braten, anschließend abtropfen und trocken getupft werden, bevor der Roquefort darin schmilzt. Das Hähnchenfleisch wird mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen vollständig durchgegart; überschüssiger Saft und Fett werden abgegossen, bevor das Tomatenmark hinzukommt. Zum Schichten zunächst eine Portion Pecorino auf dem Boden der Form verteilen. Darauf folgen die Hälfte des Hähnchenfleischs, Pecorino und ein Drittel der Kürbisscheiben, dann die Hälfte der Champignons, Pecorino und das zweite Drittel der Scheiben, anschließend das restliche Hähnchenfleisch, Pecorino und das letzte Drittel der Scheiben. Den Abschluss bilden die übrigen Champignons und die letzte Portion Pecorino.
Die Scheiben müssen nicht die gesamte Form bedecken; kleine Lücken erleichtern sogar das Portionieren. Nach 25 Minuten im Ofen bei 200 °C sollte die Oberfläche überbacken und die Kürbisscheiben sollten zart sein. Eine kurze Ruhezeit hilft anschließend, die Schichten zu stabilisieren, bevor die Lasagne mit einem flachen Pfannenwender serviert wird. Ein Rucola- oder Friséesalat mit einer säuerlichen Vinaigrette bildet einen schönen Kontrast zu den gehaltvollen Käsesorten. Rechnen Sie mit 13 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion.
Hier finden Sie alle meine Keto-Rezepte.
Kürbislasagne mit Hähnchen und Roquefort
Zutaten
- 250 g Lasagneblätter aus Kürbis
- 3 Hähnchenschenkelfilets Bio, aus Freilandhaltung
- 1 rote Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 400 g braune Champignons
- 150 g Roquefort
- 125 g Pecorino
- 140 g Tomatenmark entspricht einer großen Dose
- 2 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Thymian getrocknet
- 1 Teelöffel Oregano getrocknet
- 2 großzügige Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
Optional (mit moderatem Kohlenhydratgehalt)
- 3 Teelöffel Pfeilwurzelstärke
Anleitungen
- Die Champignons in Stücke schneiden und bei recht hoher Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Ausreichend lange braten und darauf achten, dass sie viel Wasser verlieren.400 g braune Champignons, 2 großzügige Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Eine Zwiebel fein schneiden und in der zweiten Pfanne glasig dünsten.1 rote Zwiebel
- Den Knoblauch pressen und zusammen mit Oregano, Thymian und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben.3 Zehen Knoblauch, 1 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel Thymian, 2 Teelöffel Paprikapulver
- In der Zwischenzeit das Hähnchenfleisch fein hacken. Ich mache das im kleinen Zerkleinerer, der zum Stabmixer gehört. Zu den Zwiebeln geben.3 Hähnchenschenkelfilets
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Sobald das Hähnchenfleisch vollständig durchgegart ist, überschüssiges Fett und Flüssigkeit abgießen. Bei Bedarf in einem Durchschlag oder Sieb abtropfen lassen. Anschließend zurück in die Pfanne geben und mit dem Tomatenmark vermischen.140 g Tomatenmark
- Auch die Champignons abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend zurück in die Pfanne geben. Den Roquefort darüberbröckeln. Bei schwacher Hitze schmelzen lassen.150 g Roquefort
- Den Pecorino reiben. In 5 Portionen aufteilen. Falls Pfeilwurzelstärke verwendet wird, diese unter 4 Portionen des Käses mischen. Eine Portion ist für die oberste Schicht bestimmt. Dafür ist keine Pfeilwurzelstärke nötig.125 g Pecorino, 3 Teelöffel Pfeilwurzelstärke
- Den Boden der Kastenform mit der ersten Portion Käse bestreuen (gegebenenfalls mit Pfeilwurzelstärke vermischt).
- Die Hälfte des Hähnchenfleischs in die Kastenform geben. Erneut mit einer Portion Käse (mit Pfeilwurzelstärke) bestreuen.
- Ein Drittel der Kürbisblätter darauflegen. Sie müssen nicht lückenlos aneinanderliegen oder alles bedecken. Ich lasse meist auch in der Mitte einen Zwischenraum. Das ist praktisch, um die Lasagne in zwei Portionen zu teilen.250 g Lasagneblätter aus Kürbis
- Die Hälfte der Champignons mit Blauschimmelkäse daraufgeben. Erneut mit einer Portion Pecorino bestreuen und mit einem weiteren Drittel der Blätter bedecken.
- Anschließend eine zweite Schicht Hähnchenfleisch hinzufügen und erneut mit Käse und Blättern bedecken.
- Danach die letzte Schicht hinzufügen: die Champignons, bedeckt mit der letzten Portion Pecorino (diese ist ohne Pfeilwurzelstärke).
- 25 Minuten im Ofen backen.
- Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Am besten mit einem flachen Pfannenwender servieren. Ohne Pfeilwurzelstärke ist die Lasagne etwas feuchter und weniger fest.
