ลาซานญ่าฟักทองที่ไม่ใส่พาสต้าและซอสเบชาเมล: ฟักทองหั่นแผ่น ไก่สับผัดมะเขือเทศ เห็ดคลุกชีสร็อกฟอร์ และชีสเปโกรีโนอบให้หน้าสีทอง
ใต้ชั้นชีสเปโกรีโนสีทองกรอบ ฟักทองจะนุ่มละมุน ชีสร็อกฟอร์ส่งกลิ่นหอมเคล้าเห็ดที่ผัดจนสีสวย ส่วนไก่สับผสมเข้ากับมะเขือเทศเข้มข้นและสมุนไพร ลาซานญ่าสูตรนี้ไม่ใส่พาสต้าและซอสเบชาเมล โดยใช้ฟักทองหั่นแผ่นบางแทนแผ่นลาซานญ่า ใช้เวลาทั้งหมด 40 นาที แบ่งเป็นปรุงในกระทะ 15 นาที และอบ 25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °C สำหรับ 2 ถึง 3 คน จัดอยู่ในหมวดอาหารจานหลักคีโตของฉัน
ลาซานญ่าฟักทองคืออะไร?
ในสูตรนี้ คำว่า “ลาซานญ่า” หมายถึงอาหารที่เรียงซ้อนเป็นชั้นแล้วอบจนหน้าสีทองและส่วนผสมด้านในจับตัวเข้ากัน แผ่นพาสต้าแบบดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วยฟักทองหั่นแผ่นบาง ซึ่งคั่นระหว่างไส้แต่ละชั้นและเพิ่มความหวานละมุนจากผัก: ยิ่งหั่นบางและหนาเท่ากัน ก็ยิ่งสุกสม่ำเสมอ องค์ประกอบหลักมีสองส่วน ได้แก่ ไก่ที่สับเองแล้วผสมกับมะเขือเทศเข้มข้น และเห็ดแชมปิญองสีน้ำตาลเคลือบชีสร็อกฟอร์ละลาย ให้รสเค็ม เนื้อสัมผัสครีมมี่ และรสอูมามิเด่นชัด
ชีสเปโกรีโนขูดที่แบ่งเป็นห้าส่วนช่วยให้แต่ละชั้นจับตัวกันและทำให้หน้าลาซานญ่าเป็นสีทอง สามารถผสมแป้งแอร์โรว์รูตลงในชีสสี่ส่วนที่ใช้คั่นชั้นเพื่อช่วยให้ชั้นต่าง ๆ อยู่ตัวขึ้นเล็กน้อยได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ ส่วนชีสส่วนสุดท้ายเก็บไว้โรยหน้าเพื่ออบให้สีทอง พิมพ์เค้กทรงยาวหรือภาชนะอบทรงแคบและสูงจะช่วยให้เรียงส่วนผสมซ้อนกันได้ง่าย
แนวคิดของสูตรนี้
ฟักทองช่วยลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตของทั้งจานและให้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนแทบละลายในปาก แต่ยังคงความอิ่มอร่อยของอาหารที่เรียงซ้อนเป็นชั้นอย่างเต็มที่ ไส้แต่ละชนิดสร้างมิติของรสชาติ: เห็ดให้กลิ่นหอมลึกคล้ายป่า ชีสร็อกฟอร์ให้รสเค็มเข้มข้น ส่วนไก่ผัดมะเขือเทศเข้มข้นให้รสกลมกล่อมและกลิ่นหอมเป็นพื้นฐาน เมื่อไม่มีซอสเบชาเมล ชีสจึงทำหน้าที่เพิ่มความมันเข้มข้นและช่วยให้ส่วนผสมจับตัวกัน
ส่วนผสมหลัก
ฟักทองหั่นแผ่นบาง 250 กรัมเป็นโครงสร้างหลักของจานนี้: ให้ทั้งความหวานละมุนและความชุ่มชื้น แต่ไม่ดูดซับน้ำจากไส้เหมือนพาสต้า จึงควรหั่นให้บางและหนาเท่ากันเพื่อให้สุกจนนุ่มทั่วถึง
เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก 3 ชิ้นที่นำมาสับเองให้ละเอียดจะได้ไส้ที่ชุ่มฉ่ำ หอมใหญ่แดงเพิ่มรสหวานอ่อน ๆ กระเทียม 3 กลีบช่วยเสริมกลิ่นหอม ส่วนปาปริกา ไทม์ และออริกาโนช่วยขับรสของมะเขือเทศเข้มข้น 140 กรัม ซึ่งให้รสเข้มชัดโดยไม่ทำให้ส่วนผสมเหลว หากอยากได้ไอเดียเมนูไก่อีกแบบ ลองทำไก่กับเห็ด
ต้องผัดเห็ดแชมปิญองสีน้ำตาล 400 กรัมให้สีเหลืองทองทั่วก่อนใส่ชีสร็อกฟอร์ 150 กรัม การผัดแบบนี้ช่วยให้รสเห็ดเข้มข้นขึ้นและลดปริมาณน้ำในพิมพ์ จากนั้นชีสจะละลายเคลือบชิ้นเห็ด กลายเป็นไส้เนื้อครีมมี่รสเค็ม หากอยากลองรสชาติอีกแนว ลองทำเห็ดตุ๋นซีอิ๊ว ชีสเปโกรีโนขูด 125 กรัมจะละลายระหว่างชั้นและอบเป็นหน้าสีทอง หากใช้แป้งแอร์โรว์รูต ให้ใส่ 3 ช้อนชา และใช้น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง เทเล็กน้อยสองครั้งสำหรับผัดส่วนผสมในกระทะ
เคล็ดลับการทำและการเสิร์ฟ
หัวใจสำคัญของความสำเร็จคือการจัดการความชื้น ควรผัดเห็ดด้วยไฟแรงให้นานพอ จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งก่อนละลายชีสร็อกฟอร์ลงไป ส่วนไก่ต้องผัดให้สุกทั่วพร้อมหอมใหญ่ กระเทียม และเครื่องปรุงกลิ่นหอม แล้วสะเด็ดน้ำและไขมันส่วนเกินออกก่อนใส่มะเขือเทศเข้มข้น เมื่อเรียงชั้น ให้เริ่มด้วยชีสเปโกรีโนหนึ่งส่วนที่ก้นพิมพ์ ตามด้วยไก่ครึ่งหนึ่ง ชีสเปโกรีโน และแผ่นฟักทองหนึ่งในสาม จากนั้นใส่เห็ดครึ่งหนึ่ง ชีสเปโกรีโน และแผ่นฟักทองส่วนที่สอง ตามด้วยไก่ที่เหลือ ชีสเปโกรีโน และแผ่นฟักทองส่วนสุดท้าย ปิดท้ายด้วยเห็ดที่เหลือและชีสเปโกรีโนส่วนสุดท้าย
ไม่จำเป็นต้องวางแผ่นฟักทองให้คลุมเต็มพิมพ์ การเว้นช่องว่างไว้บ้างกลับช่วยให้ตักเสิร์ฟง่ายขึ้น หลังอบ 25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °C หน้าควรเป็นสีทองและแผ่นฟักทองนุ่ม จากนั้นพักสักครู่เพื่อให้แต่ละชั้นอยู่ตัวก่อนใช้ตะหลิวแบนตักเสิร์ฟ สลัดร็อกเก็ตหรือผักฟรีเซ่คลุกน้ำสลัดวินิเกรตรสเปรี้ยวจะช่วยตัดความมันเข้มข้นของชีสได้ดี มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 13 กรัมต่อหนึ่งที่
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ลาซานญาฟักทองไก่และชีสร็อกฟอร์
ส่วนผสม
- 250 กรัม แผ่นฟักทองสำหรับทำลาซานญา
- 3 เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก ออร์แกนิก เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ
- 1 หอมหัวใหญ่สีแดง
- 3 กลีบ กระเทียม
- 400 กรัม เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาล
- 150 กรัม ชีสร็อกฟอร์
- 125 กรัม ชีสเปโกรีโน
- 140 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น เท่ากับหนึ่งกระป๋องใหญ่
- 2 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 1 ช้อนชา ไทม์ แห้ง
- 1 ช้อนชา ออริกาโน แห้ง
- 2 รอบ ราดให้ทั่วอย่างพอเหมาะ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
ส่วนผสมเสริม (คาร์โบไฮเดรตปานกลาง)
- 3 ช้อนชา แป้งแอร์โรรูต
วิธีทำ
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วผัดด้วยไฟค่อนข้างแรงให้เหลืองทุกด้าน ผัดให้นานพอเพื่อให้เห็ดคายน้ำออกมามาก ๆ400 กรัม เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาล, 2 รอบ ราดให้ทั่วอย่างพอเหมาะ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- ซอยหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด แล้วผัดในกระทะอีกใบจนใส1 หอมหัวใหญ่สีแดง
- บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียมแล้วใส่ลงไปผัดกับหอมหัวใหญ่ พร้อมกับออริกาโน ไทม์ และผงปาปริกา3 กลีบ กระเทียม, 1 ช้อนชา ออริกาโน, 1 ช้อนชา ไทม์, 2 ช้อนชา ผงปาปริกา
- ระหว่างนั้น สับเนื้อไก่ ฉันใช้โถบดสับขนาดเล็กที่มาพร้อมกับเครื่องปั่นแบบมือถือ จากนั้นใส่ไก่ลงไปผัดกับหอมหัวใหญ่3 เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
- เมื่อไก่สุกทั่วแล้ว เทไขมันและน้ำส่วนเกินออก จะใช้กระชอนหรือตะแกรงกรองก็ได้ จากนั้นใส่กลับลงในกระทะแล้วคลุกกับมะเขือเทศเข้มข้น140 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น
- สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดเช่นกัน แล้วใช้กระดาษซับให้แห้ง จากนั้นใส่กลับลงในกระทะ บิชีสร็อกฟอร์ใส่ลงไป แล้วตั้งไฟอ่อนให้ชีสละลาย150 กรัม ชีสร็อกฟอร์
- ขูดชีสเปโกรีโนแล้วแบ่งเป็น 5 ส่วน หากใช้แป้งแอร์โรรูต ให้ผสมกับชีส 4 ส่วน ส่วนที่เหลืออีกหนึ่งส่วนเก็บไว้โรยหน้า ไม่จำเป็นต้องผสมแป้งแอร์โรรูต125 กรัม ชีสเปโกรีโน, 3 ช้อนชา แป้งแอร์โรรูต
- โรยชีสส่วนแรกที่ก้นพิมพ์เค้กทรงโลฟ (ใช้ชีสที่ผสมแป้งแอร์โรรูตแล้ว หากเลือกใส่)
- ใส่ไก่ครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์เค้กทรงโลฟ แล้วโรยชีสอีกหนึ่งส่วน (ที่ผสมแป้งแอร์โรรูต)
- วางแผ่นฟักทองหนึ่งในสามทับลงไป ไม่จำเป็นต้องวางให้ชิดกันพอดีหรือปิดให้ทั่วทั้งหมด ปกติฉันจะเว้นช่องตรงกลางไว้ด้วย เพื่อให้แบ่งเป็นสองที่ได้สะดวก250 กรัม แผ่นฟักทองสำหรับทำลาซานญา
- ใส่เห็ดผสมบลูชีสครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน โรยชีสเปโกรีโนอีกหนึ่งส่วน แล้ววางแผ่นฟักทองอีกหนึ่งในสามทับลงไป
- จากนั้นใส่ไก่เป็นชั้นที่สอง แล้วโรยชีสและวางแผ่นฟักทองทับอีกครั้ง
- จากนั้นใส่ชั้นสุดท้าย คือเห็ด แล้วโรยหน้าด้วยชีสเปโกรีโนส่วนสุดท้าย (ส่วนนี้ไม่ผสมแป้งแอร์โรรูต)
- นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25 นาที
- พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ควรใช้ตะหลิวแบนตักเสิร์ฟ หากไม่ใส่แป้งแอร์โรรูต ลาซานญาจะมีน้ำมากกว่าเล็กน้อยและอยู่ตัวน้อยกว่า
