ลาซานญาไร้แผ่นพาสต้า: ใช้ซูกินีหั่นบางเรียงเป็นชั้น สลับกับผักโขม เฟตาชีส และเปโกรีโนชีส อบจนหน้าชีสเหลืองสวย โดยไม่ใส่ซอสเบชาเมลหรือซอสมะเขือเทศ
เมื่อยกออกจากเตา ซูกินีเป็นเงาฉ่ำอยู่ใต้เปลือกเปโกรีโนชีสสีเหลืองทอง ผักโขมนุ่มละมุนแทรกอยู่ระหว่างชั้น เฟตาชีสให้รสเค็ม วอลนัตเพิ่มความกรุบกรอบ และผิวเลมอนเติมกลิ่นหอมสดชื่น ซูกินีหั่นแผ่นใช้แทนแผ่นพาสต้า โดยไม่ใส่ซอสเบชาเมลหรือซอสมะเขือเทศ สำหรับสองคน ใช้เวลาประมาณ 45 นาที รวมเวลาอบ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °C สูตรนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูในหมวดอาหารจานหลักคีโตของฉัน
ลาซานญาซูกินีคีโตคืออะไร?
ลาซานญาคืออาหารที่เรียงส่วนผสมซ้อนเป็นชั้นแล้วนำไปอบจนด้านบนมีสีสวยและไส้อยู่ตัว สูตรนี้ยังคงรูปแบบเดิม แต่เปลี่ยนจากแผ่นพาสต้าเป็นซูกินีหั่นบาง เรียงเป็นสามชั้นในพิมพ์โลฟที่ทาน้ำมันบาง ๆ
ไส้ประกอบด้วยผักโขมที่ผัดจนสลดแล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ไข่ตีแล้วสองฟอง เฟตาชีสบิเป็นชิ้น 100 กรัม และน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน โรยเปโกรีโนชีสขูดในแต่ละชั้นและด้านบน เมื่ออบแล้วจะเกิดเป็นเปลือกสีเหลืองทอง ผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มและฉ่ำกว่าลาซานญาที่ใช้แผ่นพาสต้า
แนวคิดของสูตรนี้
นี่คืออาหารสำหรับทุกวันที่นำมาเรียงเป็นชั้นแล้วอบจนหน้าชีสเหลือง โดยให้ผักเป็นพระเอก การใช้พิมพ์โลฟสำหรับสองที่ช่วยให้ลาซานญาเป็นทรงสูงสวย แทนที่จะต้องกระจายไส้ในภาชนะอบขนาดใหญ่ เมื่อไม่มีแผ่นพาสต้า สูตรนี้จึงมีคาร์โบไฮเดรตน้อยลงอย่างชัดเจน โดยมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 4 กรัมต่อที่ ไปจนถึง 15 ถึง 20 กรัม ขึ้นอยู่กับน้ำหนักจริงของหอมหัวใหญ่ ซูกินี วอลนัต และชีสที่ใช้
ส่วนผสมหลัก
ซูกินีใช้แทนแผ่นพาสต้า: หั่นเป็นแผ่นบางที่มีความหนาสม่ำเสมอเพื่อให้สุกทั่วถึง ผักโขมสด 300 กรัมเป็นส่วนผสมผักหลัก โดยทยอยใส่ลงผัดแล้วสะเด็ดน้ำให้ดี หอมหัวใหญ่ผัดจนใสช่วยให้รสหวานละมุนเป็นพื้นฐาน และกระเทียมบด 4 กลีบช่วยเสริมรสชาติ หากอยากลองใช้กระเทียมในเมนูอื่น ดูสูตรบะหมี่กระเทียมเจียวนี้ได้เลย
แบ่งเฟตาชีสเป็นสองส่วน: 100 กรัมตีผสมกับไข่เพื่อช่วยให้ไส้จับตัว อีก 50 กรัมบิโรยด้านบน ส่วนเปโกรีโนชีส 100 กรัมให้แบ่งเป็นสามส่วนตั้งแต่เริ่ม ช่วยเพิ่มรสเค็ม รสอูมามิ และหน้าชีสอบสีเหลืองสวย ไข่สองฟองช่วยให้ไส้อยู่ตัว วอลนัตเพิ่มความกรุบกรอบ ส่วนผิวเลมอน ไทม์ โรสแมรี ปาปริกา และพริกไทยช่วยเพิ่มกลิ่นหอม เนื่องจากเฟตาชีสและเปโกรีโนชีสมีรสเค็มอยู่แล้ว สูตรนี้จึงไม่เติมเกลือ
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
เคล็ดลับความสำเร็จอยู่ที่การเรียงชั้นและการจัดการความชื้น หั่นซูกินีเป็นแผ่นบาง ผัดผักโขมจนสลดแล้วสะเด็ดน้ำก่อนนำไปคลุกกับส่วนผสมไข่และเฟตาชีส เรียงเป็นสามชั้นในพิมพ์โลฟที่ทาน้ำมันบาง ๆ: สองชั้นแรกเรียงซูกินี ตามด้วยผักโขมผสมเฟตาชีส และเปโกรีโนชีส; ชั้นสุดท้ายเรียงซูกินี ผักโขมผสมเฟตาชีส เฟตาชีสที่เหลือ วอลนัต และเปโกรีโนชีสส่วนสุดท้าย
อบที่อุณหภูมิ 200 °C ประมาณ 30 นาที: ซูกินีต้องนุ่ม ไส้ต้องอยู่ตัว และหน้าชีสต้องเหลืองสวย สีเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะบอกว่าด้านในสุกทั่วแล้ว พักสักครู่จะช่วยให้ตัดแบ่งได้ง่ายขึ้น เสิร์ฟพร้อมสลัดผักใบเขียวกับน้ำสลัดวินิเกรตเลมอนหรือมัสตาร์ด อาหารที่เหลือควรทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้ถึงสี่วัน และอุ่นในเตาอบเพื่อให้หน้าชีสกลับมาน่ากินอีกครั้ง
สำหรับการทำอาหารคีโตในทุกวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ลาซานญาซูกินีใส่ปวยเล้งและชีสเฟตา
ส่วนผสม
- 1 ลูกใหญ่ ซูกินี
- 300 กรัม ปวยเล้งสด
- 1 หัวใหญ่ หอมหัวใหญ่
- 4 กลีบ กระเทียม
- 1 ผิวเลมอน
- 150 กรัม ชีสเฟตา
- 100 กรัม ชีสเปโคริโน
- 2 ไข่
- 2 กำมือเล็ก วอลนัต
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 1 ช้อนชา ไทม์ แห้ง
- 1 ช้อนชา โรสแมรี แห้ง
- 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- 1 เหยาะใหญ่ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง สำหรับผัด
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
- ซอยหอมหัวใหญ่แล้วผัดในกระทะกับน้ำมันเล็กน้อยจนหอมหัวใหญ่ใส1 หัวใหญ่ หอมหัวใหญ่, 4 กลีบ กระเทียม, 1 เหยาะใหญ่ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- ล้างเลมอนแล้วขูดผิว ใส่ลงไปพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ1 ผิวเลมอน, 1 ช้อนชา ไทม์, 1 ช้อนชา โรสแมรี, 1 ช้อนชา ผงปาปริกา, 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- ทยอยใส่ปวยเล้งลงไป (ครั้งละประมาณสองกำมือ) สองกำมือแรกจะใช้เวลาสักหน่อยกว่าจะยุบตัว สำหรับกำมือต่อ ๆ ไป ให้สอดลงใต้ใบที่ร้อนและยุบตัวแล้ว วิธีนี้จะช่วยให้ปวยเล้งยุบตัวเร็วขึ้นในแต่ละครั้ง300 กรัม ปวยเล้งสด
- ระหว่างนั้น ขูดชีสเปโคริโน แบ่งเป็น 3 กองขนาดใกล้เคียงกัน100 กรัม ชีสเปโคริโน
- หั่นซูกินีเป็นแผ่นบาง ๆ หากแผ่นที่ได้ยาวไม่เท่ากันหรือไม่สวยทุกแผ่นก็ไม่เป็นไร เพราะแต่ละชั้นต้องใช้แผ่นเล็กหรือแคบด้วย1 ลูกใหญ่ ซูกินี
- บดชีสเฟตา 100 กรัมให้ละเอียด แล้วตีรวมกับไข่และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินหนึ่งช้อนโต๊ะ ไม่จำเป็นต้องตีให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ชีสเฟตาที่เหลืออีก 50 กรัมจะใช้โรยหน้าลาซานญาในภายหลัง150 กรัม ชีสเฟตา, 2 ไข่, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- เมื่อปวยเล้งทั้งหมดสลดแล้ว ให้เทน้ำส่วนเกินออกจากกระทะ จะใช้กระชอนหรือตะแกรงช่วยกรองก็ได้
- ใส่ปวยเล้งที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในส่วนผสมไข่/ชีสเฟตา แล้วคลุกให้เข้ากัน
- จากนั้นประกอบลาซานญาเป็นสามชั้น ฉันใช้พิมพ์เค้กทรงโลฟ ซึ่งช่วยให้เรียงชั้นได้สูงขึ้นอีกหน่อย โดยไม่ต้องทำปริมาณมากในคราวเดียวเหมือนเมื่อใช้ถาดกราแตง
- ทาพิมพ์เค้กทรงโลฟบาง ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกสองสามหยด วางซูกินีหนึ่งในสามของทั้งหมดลงที่ก้นพิมพ์ ไม่จำเป็นต้องวางให้ปิดก้นพิมพ์ทั้งหมด
- เกลี่ยส่วนผสมปวยเล้ง/ชีสเฟตาหนึ่งในสามทับลงไป แล้วโรยชีสเปโคริโนหนึ่งในสามด้านบน
- วางซูกินีอีกหนึ่งในสามทับลงไป ตามด้วยส่วนผสมปวยเล้ง/ชีสเฟตาและชีสเปโคริโน จากนั้นวางซูกินีและส่วนผสมปวยเล้ง/ชีสเฟตาอีกชั้น
- ปิดท้ายด้วยชีสเฟตาที่เหลือ บิวอลนัตเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยลงไป (ใช้มือบิได้) แล้วโรยชีสเปโคริโนส่วนสุดท้าย2 กำมือเล็ก วอลนัต
- นำเข้าเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
