파스타 없는 라자냐: 얇게 썬 주키니와 시금치, 페타를 층층이 쌓고 페코리노를 노릇하게 구워 완성합니다. 베샤멜소스나 토마토소스는 넣지 않습니다.
오븐에서 꺼내면 노릇하게 구워진 페코리노 아래로 주키니가 윤기를 띱니다. 층 사이의 시금치는 부드럽게 녹아들고, 페타는 짭짤함을, 호두는 바삭한 식감을, 레몬 제스트는 상큼함을 더합니다. 라자냐 면 대신 얇게 썬 주키니를 사용하며, 베샤멜소스나 토마토소스는 넣지 않습니다. 2인분 기준으로 약 45 분이 걸리며, 여기에는 200 °C에서 굽는 시간 30분이 포함됩니다. 이 레시피도 저의 키토 요리 모음에서 만나보실 수 있습니다.
키토 주키니 라자냐란?
라자냐는 재료를 층층이 쌓은 뒤 윗면에 색이 나고 속재료가 형태를 잡을 때까지 오븐에 굽는 요리입니다. 이 버전은 그 구조를 유지하되, 파스타 대신 얇게 썬 주키니를 사용해 기름을 살짝 바른 파운드케이크 틀에 세 겹으로 쌓습니다.
속재료는 팬에서 숨을 죽인 뒤 물기를 충분히 뺀 시금치에 풀어 놓은 달걀 두 개, 부순 페타 100 g, 올리브유 한 숟가락을 섞어 만듭니다. 갈아 놓은 페코리노는 각 층에 뿌리고, 맨 위에도 올려 노릇한 치즈 크러스트를 만듭니다. 파스타로 만든 라자냐보다 부드럽고 촉촉하게 완성됩니다.
이 버전이 추구하는 맛
채소를 주인공으로 삼아 층층이 쌓고 노릇하게 구워 내는 일상 요리입니다. 파운드케이크 틀을 사용하면 속재료가 큰 그릇에 넓게 퍼지지 않아, 2인분을 높고 단정하게 완성할 수 있습니다. 파스타가 없어 탄수화물 함량이 훨씬 적으며, 1인분당 순탄수화물은 약 4 g이고 양파, 주키니, 호두, 치즈의 실제 무게에 따라 15~20 g까지 될 수 있습니다.
주요 재료
주키니가 파스타를 대신합니다: 얇고 일정한 두께로 썰어야 고르게 익습니다. 생시금치 300 g은 속재료의 중심이 되는 채소로, 여러 번에 나누어 넣어 익힌 뒤 물기를 충분히 뺍니다. 투명해질 때까지 익힌 양파가 은은한 단맛의 바탕을 만들고, 으깬 마늘 4쪽이 풍미를 더합니다. 마늘을 활용한 또 다른 요리가 궁금하다면 튀긴 마늘 국수를 살펴보세요.
페타는 나누어 사용합니다: 100 g은 달걀과 함께 섞어 속재료를 결합하고, 50 g은 부수어 맨 위에 올립니다. 페코리노 100 g은 처음부터 세 몫으로 나누어 두며, 짭짤함과 감칠맛을 더하고 표면을 노릇하게 만들어 줍니다. 달걀 두 개가 속재료의 형태를 잡아 주고, 호두가 바삭한 식감을 더하며, 레몬 제스트, 타임, 로즈메리, 파프리카 가루, 후추가 향을 입힙니다. 페타와 페코리노에 이미 짠맛이 있으므로 소금은 따로 넣지 않습니다.
조리 요령과 곁들이기
성공의 핵심은 층을 쌓는 방법과 수분 조절입니다. 주키니를 얇게 썰고, 시금치는 숨을 죽인 뒤 물기를 빼서 달걀과 페타를 섞은 것에 넣습니다. 기름을 살짝 바른 파운드케이크 틀에 세 층으로 쌓습니다: 첫 번째와 두 번째 층은 주키니, 시금치·페타 혼합물, 페코리노 순서로; 마지막 층은 주키니, 시금치·페타 혼합물, 남은 페타, 호두, 마지막 몫의 페코리노 순서로 올립니다.
200 °C 오븐에서 약 30 분간 굽습니다: 주키니는 부드러워지고 속재료는 형태가 잡혀야 하며, 윗면은 노릇하게 구워져야 합니다. 겉의 색만으로는 속까지 익었는지 판단할 수 없습니다. 잠시 두었다가 자르면 더 수월합니다. 레몬이나 머스터드를 넣은 비네그레트 드레싱으로 버무린 그린 샐러드를 곁들여 내세요. 남은 음식은 빠르게 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 나흘간 보관하고, 오븐에 다시 데워 표면의 바삭함을 살려 주세요.
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시금치와 페타 치즈를 넣은 주키니 라자냐
재료
- 1 개(큰 것) 주키니
- 300 g 신선한 시금치
- 1 개(큰 것) 양파
- 4 쪽 마늘
- 1 레몬 제스트
- 150 g 페타 치즈
- 100 g 페코리노 치즈
- 2 달걀
- 2 작은 줌 호두
- 1 큰술 엑스트라 버진 올리브유
- 1 작은술 타임 말린 것
- 1 작은술 로즈메리 말린 것
- 1 작은술 파프리카 가루
- 1 꼬집 흑후추
- 1 넉넉한 두름 아보카도유, 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유 조리용
조리 방법
- 오븐을 200도로 예열합니다.
- 양파를 얇게 썰고 팬에 기름을 약간 둘러 투명해질 때까지 볶습니다.1 개(큰 것) 양파, 4 쪽 마늘, 1 넉넉한 두름 아보카도유, 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유
- 레몬을 씻고 껍질을 갈아 제스트를 만듭니다. 허브, 향신료와 함께 넣습니다.1 레몬 제스트, 1 작은술 타임, 1 작은술 로즈메리, 1 작은술 파프리카 가루, 1 꼬집 흑후추
- 시금치를 조금씩 넣습니다(한 번에 두 줌 정도). 처음 두 줌은 숨이 죽는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 다음에 넣는 시금치는 이미 뜨겁게 익어 숨이 죽은 잎 아래로 밀어 넣습니다. 이렇게 하면 넣을 때마다 조금씩 더 빨리 숨이 죽습니다.300 g 신선한 시금치
- 그동안 페코리노 치즈를 갈아 둡니다. 비슷한 양으로 3등분합니다.100 g 페코리노 치즈
- 주키니를 얇게 썹니다. 모두 길고 예쁘게 썰리지 않아도 괜찮습니다. 각 층을 채울 때 작거나 폭이 좁은 조각도 필요합니다.1 개(큰 것) 주키니
- 페타 치즈 100그램을 곱게 으깨고 달걀, 엑스트라 버진 올리브유 한 큰술과 함께 풀어 섞습니다. 완전히 매끈하게 섞이지 않아도 됩니다. 남은 페타 치즈 50그램은 나중에 라자냐 위에 올립니다.150 g 페타 치즈, 2 달걀, 1 큰술 엑스트라 버진 올리브유
- 시금치의 숨이 모두 죽으면 팬에 고인 물을 따라 버립니다. 필요하면 물 빠짐용 체나 고운 체를 사용합니다.
- 물기를 뺀 시금치를 달걀과 페타 치즈 혼합물에 넣고 섞습니다.
- 이제 라자냐를 세 층으로 쌓습니다. 저는 파운드케이크 틀을 사용합니다. 그라탱 용기를 쓸 때처럼 한 번에 여러 인분을 만들지 않아도 조금 더 높게 쌓을 수 있습니다.
- 파운드케이크 틀에 올리브유 몇 방울을 아주 얇게 바릅니다. 틀 바닥에 얇게 썬 주키니의 3분의 1을 깝니다. 바닥 전체를 덮을 필요는 없습니다.
- 그 위에 시금치와 페타 치즈 혼합물의 3분의 1을 고르게 펴 올립니다. 페코리노 치즈의 3분의 1을 뿌립니다.
- 다시 주키니 3분의 1을 깔고 시금치와 페타 치즈 혼합물, 페코리노 치즈를 차례로 올립니다. 그다음 주키니와 시금치·페타 치즈 혼합물을 한 번 더 올립니다.
- 남은 페타 치즈를 올리고 호두를 부숴 뿌린 뒤(손으로 부숴도 됩니다), 마지막으로 남은 페코리노 치즈를 뿌려 마무리합니다.2 작은 줌 호두
- 오븐에 넣고 30분 동안 굽습니다.
