오븐을 200도로 예열합니다.

양파를 얇게 썰고 팬에 기름을 약간 둘러 투명해질 때까지 볶습니다.

레몬을 씻고 껍질을 갈아 제스트를 만듭니다. 허브, 향신료와 함께 넣습니다.

시금치를 조금씩 넣습니다(한 번에 두 줌 정도). 처음 두 줌은 숨이 죽는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 다음에 넣는 시금치는 이미 뜨겁게 익어 숨이 죽은 잎 아래로 밀어 넣습니다. 이렇게 하면 넣을 때마다 조금씩 더 빨리 숨이 죽습니다.

그동안 페코리노 치즈를 갈아 둡니다. 비슷한 양으로 3등분합니다.

주키니를 얇게 썹니다. 모두 길고 예쁘게 썰리지 않아도 괜찮습니다. 각 층을 채울 때 작거나 폭이 좁은 조각도 필요합니다.

페타 치즈 100그램을 곱게 으깨고 달걀, 엑스트라 버진 올리브유 한 큰술과 함께 풀어 섞습니다. 완전히 매끈하게 섞이지 않아도 됩니다. 남은 페타 치즈 50그램은 나중에 라자냐 위에 올립니다.

시금치의 숨이 모두 죽으면 팬에 고인 물을 따라 버립니다. 필요하면 물 빠짐용 체나 고운 체를 사용합니다.

물기를 뺀 시금치를 달걀과 페타 치즈 혼합물에 넣고 섞습니다.

이제 라자냐를 세 층으로 쌓습니다. 저는 파운드케이크 틀을 사용합니다. 그라탱 용기를 쓸 때처럼 한 번에 여러 인분을 만들지 않아도 조금 더 높게 쌓을 수 있습니다.

파운드케이크 틀에 올리브유 몇 방울을 아주 얇게 바릅니다. 틀 바닥에 얇게 썬 주키니의 3분의 1을 깝니다. 바닥 전체를 덮을 필요는 없습니다.

그 위에 시금치와 페타 치즈 혼합물의 3분의 1을 고르게 펴 올립니다. 페코리노 치즈의 3분의 1을 뿌립니다.

다시 주키니 3분의 1을 깔고 시금치와 페타 치즈 혼합물, 페코리노 치즈를 차례로 올립니다. 그다음 주키니와 시금치·페타 치즈 혼합물을 한 번 더 올립니다.

남은 페타 치즈를 올리고 호두를 부숴 뿌린 뒤(손으로 부숴도 됩니다), 마지막으로 남은 페코리노 치즈를 뿌려 마무리합니다.

오븐에 넣고 30분 동안 굽습니다.