Lasagne zonder pasta: laagjes dunne courgetteplakken, spinazie, feta en gegratineerde pecorino, zonder bechamel of tomatensaus.
Als het gerecht uit de oven komt, glanzen de courgettes onder een goudbruin korstje van pecorino. De spinazie is heerlijk zacht tussen de lagen, de feta zorgt voor een zoute toets, de walnoten voor een knapperige beet en de citroenrasp voor frisheid. De courgetteplakken vervangen de lasagnebladen, zonder bechamel of tomatensaus. Reken voor twee personen op ongeveer 45 minuten, waarvan 30 minuten oventijd op 200 °C. Dit recept hoort bij mijn ketogerechten.
Wat is keto-courgettelasagne?
Lasagne bestaat uit op elkaar gestapelde lagen die in de oven gaan tot de bovenkant kleurt en de vulling stevig is. Deze versie behoudt die opbouw, maar vervangt de pasta door dunne courgetteplakken, verdeeld over drie lagen in een licht met olie ingevette cakevorm.
De vulling bestaat uit spinazie die in de pan is geslonken en daarna goed is uitgelekt, twee losgeklopte eieren, 100 g verkruimelde feta en een lepel olijfolie. Geraspte pecorino komt tussen elke laag en vormt bovenop een goudbruin korstje. Het resultaat is zachter en sappiger dan lasagne met pasta.
Het idee achter deze versie
Dit is een alledaags gerecht, opgebouwd in lagen en gegratineerd, waarin groenten de hoofdrol spelen. Met een cakevorm krijg je voor twee porties een mooi hoog gerecht met strakke lagen, zonder de vulling over een grote ovenschaal te hoeven verdelen. Zonder pasta bevat het recept aanzienlijk minder koolhydraten: ongeveer 4 g netto per portie, oplopend tot 15 à 20 g afhankelijk van het werkelijke gewicht van de ui, courgette, walnoten en kazen.
De belangrijkste ingrediënten
De courgette vervangt de pasta: dunne, gelijkmatige plakken garen overal even goed. De 300 g verse spinazie vormen de groentebasis en worden in porties toegevoegd en vervolgens goed uitgelekt. De glazig gebakken ui zorgt voor een milde basis, die door de 4 geperste teentjes knoflook wordt versterkt. Bekijk voor een andere toepassing van knoflook deze noedels met gefrituurde knoflook.
De feta wordt verdeeld: 100 g wordt met de eieren losgeklopt om de vulling te binden, 50 g wordt over de bovenkant verkruimeld. De 100 g pecorino, vooraf in drie porties verdeeld, zorgen voor een zoute toets, umami en een gegratineerd korstje. De twee eieren houden de vulling bij elkaar, de walnoten zorgen voor een knapperige beet en citroenrasp, tijm, rozemarijn, paprikapoeder en peper geven smaak. Omdat feta en pecorino al zout zijn, wordt er in dit recept geen zout toegevoegd.
Bereidingstips en serveren
Het geheim zit in de opbouw en het beperken van vocht. Snijd de courgette in dunne plakken, laat de spinazie slinken en laat deze uitlekken voordat je hem door het ei-fetamengsel mengt. Bouw drie lagen op in een licht met olie ingevette cakevorm: voor de eerste twee lagen courgette, spinazie-feta en pecorino; voor de laatste laag courgette, spinazie-feta, de rest van de feta, walnoten en de laatste portie pecorino.
Bak ongeveer 30 minuten in de oven op 200 °C: de courgettes moeten zacht zijn, de vulling gestold en de bovenkant gegratineerd. Alleen de kleur zegt niet genoeg over de gaarheid van de binnenkant. Laat kort rusten om het aansnijden gemakkelijker te maken. Serveer met een groene salade met citroen- of mosterdvinaigrette. Laat restjes snel afkoelen, bewaar ze tot vier dagen in de koelkast in een luchtdicht afgesloten bakje en warm ze op in de oven om het korstje weer knapperig te maken.
Voor elke dag keto koken vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Courgettelasagne met spinazie en feta
Ingrediënten
- 1 grote courgette
- 300 g verse spinazie
- 1 grote ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 citroen, de geraspte schil
- 150 g feta
- 100 g pecorino
- 2 eieren
- 2 kleine handjes walnoten
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 theelepel tijm gedroogd
- 1 theelepel rozemarijn gedroogd
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 snufje zwarte peper
- 1 flinke scheut avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie om in te bakken
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de ui en fruit deze in de koekenpan met een scheutje olie tot hij glazig is.1 grote ui, 4 teentjes knoflook, 1 flinke scheut avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- Was de citroen en rasp de schil. Voeg de rasp samen met de kruiden en specerijen toe.1 citroen, de geraspte schil, 1 theelepel tijm, 1 theelepel rozemarijn, 1 theelepel paprikapoeder, 1 snufje zwarte peper
- Voeg de spinazie geleidelijk toe (ongeveer twee handen tegelijk). De eerste twee handen hebben wat meer tijd nodig om te slinken. Schuif de volgende handen onder de warme, al geslonken blaadjes. Zo gaat het telkens wat sneller.300 g verse spinazie
- Rasp ondertussen de pecorino. Verdeel in 3 ongeveer gelijke hoopjes.100 g pecorino
- Snijd de courgette in dunne plakken. Ze zullen niet allemaal even lang en mooi zijn, maar dat geeft niet: voor elke laag zijn ook kleine of smalle plakken nodig.1 grote courgette
- Prak 100 gram feta fijn en klop deze met de eieren en een eetlepel extra vierge olijfolie. Het hoeft geen glad mengsel te worden. De resterende 50 gram feta komt later boven op de lasagne.150 g feta, 2 eieren, 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Giet het overtollige vocht uit de pan zodra alle spinazie geslonken is. Gebruik hiervoor eventueel een vergiet of zeef.
- Meng de uitgelekte spinazie door het ei-fetamengsel.
- Bouw de lasagne nu op in drie lagen. Ik gebruik een cakevorm. Daarmee kun je wat hoger stapelen zonder meteen veel porties te hoeven maken, zoals in een ovenschaal.
- Vet de cakevorm heel licht in met een paar druppels olijfolie. Leg een derde van de courgetteplakken op de bodem van de cakevorm. De plakken hoeven niet de hele bodem te bedekken.
- Verdeel er een derde van het spinazie-fetamengsel over. Strooi daar een derde van de pecorino overheen.
- Bedek opnieuw met een derde van de courgette, gevolgd door het spinazie-fetamengsel en de pecorino. Leg er daarna nog een laag courgette en spinazie-fetamengsel op.
- Werk af met de resterende feta, verkruimel de walnoten erover (dat kan met de hand) en voeg tot slot de laatste portie pecorino toe.2 kleine handjes walnoten
- Zet een halfuur in de oven.
