לזניה ללא פסטה: שכבות של פרוסות קישוא דקות, תרד, פטה ופקורינו מוקרם, ללא בשמל וללא רוטב עגבניות.
כשהתבנית יוצאת מהתנור, הקישואים מבריקים מתחת לקרום פקורינו זהוב. התרד רך ונימוח בין השכבות, הפטה מוסיפה מליחות, אגוזי המלך מוסיפים פריכות וגרידת הלימון מעניקה נגיעה רעננה. פרוסות הקישוא מחליפות את דפי הפסטה, ללא בשמל וללא רוטב עגבניות. להכנת שתי מנות, הקדישו כ-45 דקות, מתוכן 30 דקות אפייה ב-200 °C. המתכון הזה מצטרף למנות הקיטו שלי.
מהי לזניית קישואים קיטו?
לזניה מורכבת משכבות שנאפות בתנור עד שהחלק העליון משחים והמלית מתייצבת. הגרסה הזאת שומרת על המבנה, אך מחליפה את הפסטה בפרוסות קישוא דקות, בשלוש שכבות בתוך תבנית אינגליש קייק משומנת קלות.
המלית משלבת תרד שאודה במחבת עד שהתרכך ואז סונן היטב, שתי ביצים טרופות, 100 גרם פטה מפוררת וכף שמן זית. הפקורינו המגורר מתווסף לכל שכבה ויוצר בחלק העליון קרום זהוב. התוצאה רכה ועסיסית יותר מלזניה על בסיס פסטה.
הרעיון שמאחורי הגרסה הזאת
זו מנה יומיומית, בנויה בשכבות ומוקרמת בתנור, שמעניקה לירקות את מרכז הבמה. תבנית אינגליש קייק מאפשרת להכין שתי מנות גבוהות ומסודרות, בלי לפזר את המלית בתבנית גדולה. ללא פסטה, המתכון מכיל הרבה פחות פחמימות, בסביבות 4 גרם נטו למנה, ועד 15 עד 20 גרם בהתאם למשקל בפועל של הבצל, הקישוא, אגוזי המלך והגבינות.
המרכיבים העיקריים
הקישוא מחליף את הפסטה: פרוסות דקות ואחידות נאפות בצורה אחידה. 300 גרם התרד הטרי הם לב המלית הצמחית; מוסיפים אותם בכמה סבבים ואז מסננים היטב. הבצל, שמטוגן עד שהוא שקוף, יוצר בסיס מתקתק, ו-4 שיני השום הכתושות מעצימות את טעמו. לשימוש נוסף בשום, ראו את האטריות בשום מטוגן.
מחלקים את הפטה: 100 גרם נטרפים עם הביצים כדי לקשור את המלית, ו-50 גרם מפוררים מעל. 100 גרם הפקורינו, שמחולקים מראש לשלושה חלקים, מוסיפים מליחות, אומאמי וציפוי מוקרם. שתי הביצים מייצבות את המלית, אגוזי המלך מוסיפים פריכות, וגרידת הלימון, התימין, הרוזמרין, הפפריקה והפלפל מוסיפים ניחוח. מכיוון שהפטה והפקורינו כבר מלוחים, אין תוספת מלח במתכון.
דגשים להכנה ולהגשה
ההצלחה תלויה בהרכבת השכבות ובשליטה בלחות. חתכו את הקישוא לפרוסות דקות, אדו את התרד עד שיתרכך ואז סננו אותו לפני שתערבבו אותו עם תערובת הביצים והפטה. הרכיבו שלוש שכבות בתבנית אינגליש קייק משומנת קלות: בשתי הראשונות, קישוא, תרד ופטה, ופקורינו; באחרונה, קישוא, תרד ופטה, יתרת הפטה, אגוזי המלך והחלק האחרון של הפקורינו.
אופים בתנור ב-200 °C, כ-30 דקות: הקישואים צריכים להיות רכים, המלית יציבה והחלק העליון מוקרם; הצבע לבדו אינו מספיק כדי לקבוע אם פנים המאפה מוכן. מנוחה קצרה מקלה על החיתוך. הגישו עם סלט ירוק בוויניגרט לימון או חרדל. מצננים את השאריות במהירות, שומרים עד ארבעה ימים במקרר בכלי אטום ומחממים שוב בתנור כדי להחזיר לציפוי המוקרם את פריכותו.
לבישול קיטו ביום-יום, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.
לזניה מקישואים עם תרד ופטה
רכיבים
- 1 גדול קישוא
- 300 גרם תרד טרי
- 1 גדול בצל
- 4 שיניים שום
- 1 גרידת לימון
- 150 גרם פטה
- 100 גרם פקורינו
- 2 ביצים
- 2 חופנים קטנים אגוזי מלך
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית טימין מיובש
- 1 כפית רוזמרין מיובש
- 1 כפית פפריקה טחונה
- 1 קורט פלפל שחור
- 1 זליפה נדיבה שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית לטיגון
הוראות הכנה
- מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות.
- פורסים את הבצל דק ומטגנים במחבת עם זילוף שמן עד שהוא נעשה שקוף.1 גדול בצל, 4 שיניים שום, 1 זליפה נדיבה שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
- שוטפים את הלימון ומגררים את קליפתו. מוסיפים יחד עם עשבי התיבול והתבלינים.1 גרידת לימון, 1 כפית טימין, 1 כפית רוזמרין, 1 כפית פפריקה טחונה, 1 קורט פלפל שחור
- מוסיפים את התרד בהדרגה (כשני חופנים בכל פעם). לשני החופנים הראשונים לוקח מעט יותר זמן להצטמצם. מכניסים את החופנים הבאים מתחת לעלים החמים שכבר הצטמצמו. כך התהליך מתקצר מעט בכל פעם.300 גרם תרד טרי
- בינתיים מגררים את הפקורינו. מחלקים ל-3 ערימות שוות פחות או יותר.100 גרם פקורינו
- חותכים את הקישוא לפרוסות דקות. לא כולן יהיו ארוכות ויפות באותה מידה, וזה בסדר, בכל שכבה צריך גם פרוסות קטנות או צרות.1 גדול קישוא
- מועכים היטב 100 גרם פטה וטורפים עם הביצים וכף שמן זית כתית מעולה. אין צורך להגיע לתערובת אחידה. את 50 גרם הפטה הנותרים מוסיפים בהמשך מעל הלזניה.150 גרם פטה, 2 ביצים, 1 כף שמן זית כתית מעולה
- לאחר שכל התרד הצטמצם, שופכים את עודפי הנוזלים מהמחבת. אפשר להיעזר במסננת או בנפה.
- מערבבים את התרד המסונן לתוך תערובת הביצים והפטה.
- כעת מרכיבים את הלזניה בשלוש שכבות. אני משתמש בתבנית אינגליש קייק. כך אפשר לבנות לזניה מעט גבוהה יותר בלי להכין מיד מנות רבות כמו בתבנית גרטן.
- משמנים קלות מאוד את תבנית האינגליש קייק בכמה טיפות שמן זית. מניחים בתחתית התבנית שליש מפרוסות הקישוא. הפרוסות לא חייבות לכסות את כל התחתית.
- מפזרים מעל שליש מתערובת התרד והפטה. מוסיפים מעל שליש מהפקורינו.
- מכסים שוב בשליש מהקישואים, ואחריהם בתערובת התרד והפטה ובפקורינו. לאחר מכן מניחים שוב קישואים ותערובת תרד ופטה.
- מסיימים בפטה שנותרה, מפוררים את אגוזי המלך (אפשר לעשות זאת ביד) ולבסוף מוסיפים את החלק האחרון של הפקורינו.2 חופנים קטנים אגוזי מלך
- מכניסים לתנור לחצי שעה.
