不含麵皮的千層麵 ：以櫛瓜薄片層層堆疊，搭配菠菜、菲達起司與焗烤佩科里諾起司，不加白醬或番茄醬。
剛出爐時，櫛瓜在金黃的佩科里諾起司脆皮下泛著光澤。菠菜在層間柔嫩綿軟，菲達起司帶來鹹香，核桃增添酥脆口感，檸檬皮屑則添上一抹清新。以櫛瓜薄片取代麵皮，不加白醬或番茄醬。兩人份約需 45 分鐘，其中包括以 200 °C 烘烤 30 分鐘。這道食譜也是我的生酮主菜之一。
什麼是生酮櫛瓜千層麵 ？
千層麵是將食材層層堆疊後送入烤箱，烤至表面上色、內餡定型的料理。這個版本保留了層疊結構，但以櫛瓜薄片取代麵皮，在抹上薄薄一層油的長條蛋糕模中疊成三層。
內餡由下鍋炒軟後充分瀝乾的菠菜、兩顆打散的雞蛋、100 克捏碎的菲達起司，以及一匙橄欖油混合而成。每層都撒上刨碎的佩科里諾起司，頂層則烤成金黃脆皮。成品比使用麵皮的千層麵更柔嫩多汁。
這個版本的料理理念
這是一道以蔬菜為主角的家常焗烤料理，將食材層層堆疊後烤至表面金黃。使用長條蛋糕模製作兩人份，可讓成品厚實、層次分明，不必把內餡攤散在大烤盤中。由於不含麵皮，這道食譜的碳水化合物明顯較少，每份淨碳水約為 4 克；依洋蔥、櫛瓜、核桃及起司的實際重量而定，也可能高達 15 至 20 克。
主要食材
以櫛瓜取代麵皮 ：切成厚薄均勻的薄片，才能均勻熟透。300 克新鮮菠菜是內餡的蔬菜主體，分次下鍋炒軟後充分瀝乾。洋蔥炒至半透明，奠定柔和香甜的風味基底，再加入壓碎的 4 瓣大蒜增添香氣。想試試大蒜的其他用法，可以看看這道炸蒜麵。
菲達起司分成兩部分使用 ：100 克與雞蛋打勻，幫助內餡凝結，另將 50 克捏碎後撒在頂層。100 克佩科里諾起司一開始就分成三份，帶來鹹香、鮮味與金黃焗烤表層。兩顆雞蛋讓內餡定型，核桃增添酥脆口感，檸檬皮屑、百里香、迷迭香、紅椒粉與胡椒則負責提香。由於菲達與佩科里諾起司本身已有鹹味，這道食譜不另外加鹽。
製作要點與上桌建議
成功的關鍵在於堆疊方式與水分控制。將櫛瓜切成薄片，菠菜炒軟並瀝乾後，再拌入雞蛋與菲達起司的混合物中。在抹上薄薄一層油的長條蛋糕模中堆疊三層 ：前兩層依序鋪上櫛瓜、菠菜菲達起司餡及佩科里諾起司 ；最後一層則依序放上櫛瓜、菠菜菲達起司餡、剩餘的菲達起司、核桃與最後一份佩科里諾起司。
烤箱設為 200 °C，烘烤約 30 分鐘 ：櫛瓜應柔嫩、內餡凝固，表面呈金黃焗烤狀態；不能只憑表面顏色判斷中心是否熟透。出爐後稍微靜置，會更容易切分。搭配淋上檸檬或芥末油醋醬的綠葉沙拉上桌。剩餘的千層麵應迅速冷卻，放入密封容器冷藏，最多可保存四天；食用前以烤箱加熱，讓焗烤表層恢復酥香。
想在日常生活中製作生酮料理，這裡有我所有的低碳水食譜。
Ingredients
- 1 大條 櫛瓜
- 300 克 新鮮菠菜
- 1 大顆 洋蔥
- 4 瓣 大蒜
- 1 檸檬的皮屑
- 150 克 菲達起司
- 100 克 佩科里諾起司
- 2 雞蛋
- 2 小把 核桃
- 1 大匙 特級初榨橄欖油
- 1 茶匙 百里香 乾燥
- 1 茶匙 迷迭香 乾燥
- 1 茶匙 紅椒粉
- 1 撮 黑胡椒
- 1 大淋 酪梨油、溫和橄欖油或高油酸葵花油 烹調用
Instructions
- 將烤箱預熱至 200 度。
- 將洋蔥切成薄片，在平底鍋中淋入少許油，將洋蔥炒至半透明。1 大顆 洋蔥, 4 瓣 大蒜, 1 大淋 酪梨油、溫和橄欖油或高油酸葵花油
- 洗淨檸檬，刨取皮屑，與香草和香料一起加入鍋中。1 檸檬的皮屑, 1 茶匙 百里香, 1 茶匙 迷迭香, 1 茶匙 紅椒粉, 1 撮 黑胡椒
- 分次加入菠菜（每次約兩把）。最初兩把需要稍長的時間才會軟縮。接著加入的菠菜，塞到已受熱軟縮的葉片下方，這樣每次都能稍微加快軟縮的速度。300 克 新鮮菠菜
- 同時，將佩科里諾起司刨碎，分成大致相等的 3 份。100 克 佩科里諾起司
- 將櫛瓜切成薄片。每片不一定都一樣長、一樣漂亮，沒關係，每一層也需要一些較小或較窄的薄片。1 大條 櫛瓜
- 將 100 克菲達起司壓成細碎，加入雞蛋和一大匙特級初榨橄欖油攪打混合，不必攪打至完全均勻。剩下的 50 克菲達起司稍後會放在千層麵上。150 克 菲達起司, 2 雞蛋, 1 大匙 特級初榨橄欖油
- 待所有菠菜都軟縮後，倒掉鍋中多餘的水分。必要時可用濾籃或濾網瀝乾。
- 將瀝乾的菠菜拌入雞蛋與菲達起司混合物中。
- 現在開始組合三層的千層麵。我使用長條蛋糕模，這樣可以疊得稍高一些，不必像使用焗烤盤那樣，一次就做出很多份。
- 用幾滴橄欖油在長條蛋糕模內薄薄抹上一層油。將三分之一的櫛瓜片鋪在模具底部，不必完全覆蓋整個底部。
- 在上面鋪上三分之一的菠菜與菲達起司混合物，再撒上三分之一的佩科里諾起司。
- 再鋪上三分之一的櫛瓜片，接著鋪上菠菜與菲達起司混合物和佩科里諾起司。然後再鋪一層櫛瓜片及菠菜與菲達起司混合物。
- 最後放上剩餘的菲達起司，將核桃掰碎撒上（可直接用手掰碎），再撒上最後一份佩科里諾起司。2 小把 核桃
- 放入烤箱烘烤半小時。
