لازانيا من دون معكرونة: طبقات من شرائح الكوسا الرقيقة والسبانخ والفيتا والبيكورينو المحمّر، من دون بشاميل أو صلصة طماطم.
عند إخراج الطبق من الفرن، تتلألأ الكوسا تحت قشرة ذهبية من البيكورينو. تذوب السبانخ بين الطبقات، وتمنح الفيتا ملوحتها، والجوز قرمشته، وبشر الليمون لمسة منعشة. تحل شرائح الكوسا محل رقائق المعكرونة، من دون بشاميل أو صلصة طماطم. لتحضير حصتين، تحتاجون إلى نحو 45 دقيقة، منها 30 دقيقة للطهي على حرارة 200 °C. تنضم هذه الوصفة إلى مجموعة أطباق الكيتو لديّ.
ما هي لازانيا الكوسا الكيتونية ؟
تتكون اللازانيا من طبقات تُرصّ ثم تُدخل الفرن حتى يتحمّر سطحها وتتماسك حشوتها. تحافظ هذه النسخة على البنية نفسها، لكنها تستبدل المعكرونة بشرائح كوسا رقيقة، تُرصّ في ثلاث طبقات داخل قالب كيك مستطيل مدهون بقليل من الزيت.
تجمع الحشوة بين السبانخ المذبّلة في المقلاة ثم المصفّاة جيدًا، وبيضتين مخفوقتين، و100 غ من الفيتا المفتتة، وملعقة من زيت الزيتون. يُضاف البيكورينو المبشور إلى كل طبقة، ويشكّل على السطح قشرة ذهبية. والنتيجة أكثر طراوة وعصارة من اللازانيا المصنوعة بالمعكرونة.
فكرة هذه النسخة
إنه طبق يومي، تُرصّ مكوناته في طبقات ويُحمّر سطحه، وتحتل فيه الخضراوات مكان الصدارة. يتيح قالب الكيك إعداد حصتين بطبقات مرتفعة ومحددة، بدلًا من فرد الحشوة في صينية كبيرة. ومن دون المعكرونة، تحتوي الوصفة على كربوهيدرات أقل بكثير، نحو 4 غ صافية للحصة، وقد تصل إلى 15 إلى 20 غ بحسب الوزن الفعلي للبصل والكوسا والجوز والأجبان.
المكونات الرئيسية
تحل الكوسا محل المعكرونة: فالشرائح الرقيقة والمتساوية تنضج بشكل متجانس. وتشكّل 300 غ من السبانخ الطازجة أساس الحشوة النباتية، وتُضاف على دفعات ثم تُصفّى جيدًا. يمنح البصل المطهو حتى يصبح شفافًا قاعدة نكهة لطيفة، وتعززها 4 فصوص من الثوم المهروس. ولاستخدام آخر للثوم، اطّلعوا على وصفة النودلز بالثوم المقلي.
تُقسّم الفيتا: تُخفق 100 غ منها مع البيض لربط الحشوة، وتُفتّت 50 غ على السطح. أما 100 غ من البيكورينو، فتُقسّم منذ البداية إلى ثلاثة أجزاء، وتمنح الطبق الملوحة ونكهة الأومامي وسطحًا محمّرًا. تمسك البيضتان الحشوة، ويضيف الجوز القرمشة، بينما يعطّر بشر الليمون والزعتر وإكليل الجبل والبابريكا والفلفل الطبق. وبما أن الفيتا والبيكورينو مالحان أصلًا، فلا يُضاف الملح إلى الوصفة.
إرشادات التحضير والتقديم
يعتمد نجاح الطبق على ترتيب الطبقات والتحكم في الرطوبة. قطّعوا الكوسا إلى شرائح رقيقة، وذبّلوا السبانخ ثم صفّوها قبل إضافتها إلى مزيج البيض والفيتا. رصّوا ثلاث طبقات في قالب كيك مستطيل مدهون بقليل من الزيت: للطبقتين الأوليين، كوسا ثم سبانخ بالفيتا ثم بيكورينو ؛ وللطبقة الأخيرة، كوسا ثم سبانخ بالفيتا ثم بقية الفيتا والجوز والجزء الأخير من البيكورينو.
يُطهى الطبق في فرن على حرارة 200 °C، لمدة 30 دقيقة تقريبًا: يجب أن تصبح الكوسا طرية، والحشوة متماسكة، والسطح محمّرًا؛ فاللون وحده لا يكفي للحكم على نضج الداخل. وتسهّل إراحته قليلًا عملية التقطيع. قدّموه مع سلطة خضراء بتتبيلة زيت وخل بالليمون أو الخردل. تُبرّد البقايا سريعًا، وتُحفظ حتى أربعة أيام في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق، وتُسخّن في الفرن لاستعادة قرمشة السطح المحمّر.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.
لازانيا الكوسا بالسبانخ وجبن الفيتا
المقادير
- 1 حبة كبيرة كوسا
- 300 غ سبانخ طازجة
- 1 حبة كبيرة بصل
- 4 فصوص ثوم
- 1 برش قشر ليمونة
- 150 غ جبن فيتا
- 100 غ جبن بيكورينو
- 2 بيض
- 2 حفنة صغيرة جوز
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مجفف
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- 1 رشة فلفل أسود
- 1 دفقة سخية زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك للطهي
الخطوات
- يُسخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة.
- يُقطّع البصل إلى شرائح رفيعة ويُقلّب في المقلاة مع قليل من الزيت حتى يصبح شفافاً.1 حبة كبيرة بصل, 4 فصوص ثوم, 1 دفقة سخية زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك
- تُغسل الليمونة ويُبشر قشرها. يُضاف البرش مع الأعشاب والتوابل.1 برش قشر ليمونة, 1 ملعقة صغيرة زعتر, 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا, 1 رشة فلفل أسود
- تُضاف السبانخ تدريجياً (نحو حفنتين في كل مرة). تستغرق الحفنتان الأوليان وقتاً أطول قليلاً لتذبلا. تُدسّ الحفنات التالية تحت الأوراق الساخنة التي ذبلت بالفعل. وهكذا تصبح العملية أسرع قليلاً في كل مرة.300 غ سبانخ طازجة
- في هذه الأثناء، يُبشر جبن البيكورينو. يُقسّم إلى 3 أجزاء متساوية تقريباً.100 غ جبن بيكورينو
- تُقطّع الكوسا إلى شرائح رقيقة. لن تكون جميعها طويلة وجميلة بالقدر نفسه، ولا بأس بذلك، إذ تحتاج كل طبقة أيضاً إلى شرائح صغيرة أو ضيقة.1 حبة كبيرة كوسا
- يُهرس 100 غرام من جبن الفيتا جيداً ويُخفق مع البيض وملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. ليس من الضروري الحصول على خليط متجانس. ستُضاف كمية الفيتا المتبقية، وهي 50 غراماً، لاحقاً فوق اللازانيا.150 غ جبن فيتا, 2 بيض, 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- عندما تذبل السبانخ كلها، يُتخلّص من السائل الزائد في المقلاة. يمكن استخدام مصفاة أو منخل لهذا الغرض عند الحاجة.
- تُدمج السبانخ المصفّاة مع خليط البيض/الفيتا.
- تُرتّب اللازانيا الآن في ثلاث طبقات. أستخدم قالب كيك مستطيلاً. يتيح ذلك بناء طبقات أعلى قليلاً دون الاضطرار إلى تحضير حصص كثيرة دفعة واحدة كما هو الحال في طبق الغراتان.
- يُدهن قالب الكيك دهناً خفيفاً جداً ببضع قطرات من زيت الزيتون. يُوضع ثلث شرائح الكوسا في قاع القالب. ليس من الضروري أن تغطي الشرائح القاع بالكامل.
- يُوزّع فوقها ثلث خليط السبانخ/الفيتا. ثم يُضاف فوقه ثلث جبن البيكورينو.
- تُغطّى مجدداً بثلث الكوسا، ثم بخليط السبانخ/الفيتا والبيكورينو. ثم تُضاف مرة أخرى طبقة من الكوسا وخليط السبانخ/الفيتا.
- تُنهى الطبقات بالفيتا المتبقية، ويُفتّت الجوز (يمكن فعل ذلك باليد)، ثم يُضاف أخيراً الجزء الأخير من البيكورينو.2 حفنة صغيرة جوز
- يُوضع القالب في الفرن لمدة نصف ساعة.
