يُسخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة.

يُقطّع البصل إلى شرائح رفيعة ويُقلّب في المقلاة مع قليل من الزيت حتى يصبح شفافاً.

تُغسل الليمونة ويُبشر قشرها. يُضاف البرش مع الأعشاب والتوابل.

تُضاف السبانخ تدريجياً (نحو حفنتين في كل مرة). تستغرق الحفنتان الأوليان وقتاً أطول قليلاً لتذبلا. تُدسّ الحفنات التالية تحت الأوراق الساخنة التي ذبلت بالفعل. وهكذا تصبح العملية أسرع قليلاً في كل مرة.

في هذه الأثناء، يُبشر جبن البيكورينو. يُقسّم إلى 3 أجزاء متساوية تقريباً.

تُقطّع الكوسا إلى شرائح رقيقة. لن تكون جميعها طويلة وجميلة بالقدر نفسه، ولا بأس بذلك، إذ تحتاج كل طبقة أيضاً إلى شرائح صغيرة أو ضيقة.

يُهرس 100 غرام من جبن الفيتا جيداً ويُخفق مع البيض وملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. ليس من الضروري الحصول على خليط متجانس. ستُضاف كمية الفيتا المتبقية، وهي 50 غراماً، لاحقاً فوق اللازانيا.

عندما تذبل السبانخ كلها، يُتخلّص من السائل الزائد في المقلاة. يمكن استخدام مصفاة أو منخل لهذا الغرض عند الحاجة.

تُدمج السبانخ المصفّاة مع خليط البيض/الفيتا.

تُرتّب اللازانيا الآن في ثلاث طبقات. أستخدم قالب كيك مستطيلاً. يتيح ذلك بناء طبقات أعلى قليلاً دون الاضطرار إلى تحضير حصص كثيرة دفعة واحدة كما هو الحال في طبق الغراتان.

يُدهن قالب الكيك دهناً خفيفاً جداً ببضع قطرات من زيت الزيتون. يُوضع ثلث شرائح الكوسا في قاع القالب. ليس من الضروري أن تغطي الشرائح القاع بالكامل.

يُوزّع فوقها ثلث خليط السبانخ/الفيتا. ثم يُضاف فوقه ثلث جبن البيكورينو.

تُغطّى مجدداً بثلث الكوسا، ثم بخليط السبانخ/الفيتا والبيكورينو. ثم تُضاف مرة أخرى طبقة من الكوسا وخليط السبانخ/الفيتا.

تُنهى الطبقات بالفيتا المتبقية، ويُفتّت الجوز (يمكن فعل ذلك باليد)، ثم يُضاف أخيراً الجزء الأخير من البيكورينو.

يُوضع القالب في الفرن لمدة نصف ساعة.