بيتزا فردية بلا عجينة دقيق: قاعدة من التونة وجبن البيكورينو والبيض، تعلوها صلصة الباساتا والأنشوجة والزيتون والكبر.
قاعدة تونة ذهبية، وصلصة باساتا عطرية، وجبن بيكورينو ذائب، وأنشوجة، وزيتون كالاماتا، وكبر وإكليل الجبل. تعتمد هذه البيتزا الفردية على نكهات مالحة وبحرية، من دون عجينة دقيق. تحتوي على 5 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة. خصصوا نحو 50 دقيقة: 10 للتحضير، وخبزًا أوليًا لمدة 20 دقيقة، ثم خبزًا ثانيًا لنحو 10 دقائق على 200 °C. أضيفوها إلى قائمة وصفاتي من خبز وعجائن الكيتو.
ما هي بيتزا التونة كيتو ؟
تأخذ شكل البيتزا، لكنها تستبدل العجينة بقرص من التونة المصفاة وجبن البيكورينو المبشور والبيض. تبقى الكربوهيدرات محدودة، وتظل سمات البيتزا حاضرة: قاعدة تعلوها إضافات، تُخبز حتى يذوب الجبن، ثم تُقطع إلى حصص. وللحصول على قاعدة أقرب إلى التقليدية، اختاروا بيتزا بالقلاية الهوائية.
تُشكَّل القاعدة على هيئة قرص متماسك: تمنحها التونة قوامها، ويتماسك البيض بالحرارة، ويضيف البيكورينو النكهة ويربط المكونات. ويعزز مسحوق البصل أو الثوم والبابريكا وإكليل الجبل النكهة من دون إضافة رطوبة. بعد الخبز الأول، تُضاف طبقة رقيقة من الباساتا، وقليل من البيكورينو، ونصف بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رفيعة، وأنشوجة، وزيتون كالاماتا، وكبر وإكليل الجبل. والنتيجة قاعدة متماسكة غنية بالبروتين وذهبية الحواف.
مبدأ تقليل الكربوهيدرات
يعتمد القوام على التونة والبيض والبيكورينو، وهي مكونات غنية بالبروتين والدهون. وتتوقف النتيجة على قاعدة جافة بما يكفي لتتماسك وإضافات قوية النكهة: فالتونة المعصورة جيدًا تتماسك بصورة أفضل، ويتخثر البيض ويثبت القوام، ويربط البيكورينو المكونات ويضفي النكهة. يثبت الخبز على مرحلتين عند 200 °C القاعدة أولًا، ثم يذيب الجبن فوق الإضافات ويحمّره.
المكونات الرئيسية
يكمن سر النجاح في ضبط الرطوبة والملح. تعطي علبة بوزن 160 غ نحو 100 غ من التونة المصفاة، ثم 75 إلى 80 غ بعد تجفيفها بورق المطبخ الماص: فالتونة شديدة الرطوبة تجعل القاعدة هشة. استخدموا 90 غ من البيكورينو، منها 50 غ في القاعدة و40 غ فوق الإضافات. يربط البيض المكونات، ويمنح مسحوق البصل أو الثوم والبابريكا وإكليل الجبل المجفف النكهة من دون إضافة ماء.
تبقى الإضافات معتدلة الكمية: ملعقتان كبيرتان من الباساتا في طبقة رقيقة، ونصف بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة، وأربع شرائح أنشوجة لإضفاء لمسة أومامي ونكهة بحرية، وخمس حبات زيتون كالاماتا مقطعة، وملعقة صغيرة من الكبر ورشتان من إكليل الجبل. مع البيكورينو والأنشوجة والزيتون والكبر، لا حاجة إلى إضافة الملح.
الكربوهيدرات والقوام والتقديم
من دون الدقيق، تنخفض كربوهيدرات القاعدة كثيرًا ؛ وتوفر التونة والبيض والبيكورينو البروتين والدهون. احرصوا على أن تكون القاعدة متماسكة بما يكفي لنقلها من صينية الخبز إلى شبك، بحواف ذهبية وسطح محمّر، من دون قشرة داكنة جدًا. قدموها فور إخراجها من الفرن، قبل أن تليّن الطماطم والإضافات القاعدة. وتضيف حفنة من الجرجير المتبل أو رشة من عصير الليمون لمسة منعشة. ولأفكار مشابهة، جربوا هذه الوصفات بالقلاية الهوائية: فيليه السمك، أو السلمون، أو تاتاكي التونة.
اكتشفوا جميع وصفاتي للكيتو.
بيتزا كيتو بعجينة التونة
المقادير
القاعدة
- 1 علبة صغيرة تونة بوزن 160 غ، ووزن نحو 100 غ بعد التصفية
- 50 غ جبن بيكورينو
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل أو مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
التغطية
- 2 ملعقة كبيرة باساتا الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 40 غ جبن بيكورينو
- 0.5 حبة صغيرة بصل أحمر
- 4 شرائح فيليه أنشوجة معبأة في علبة صغيرة أو برطمان صغير
- 5 حبات زيتون كالاماتا
- 1 ملعقة صغيرة كبر
- 2 رشة إكليل الجبل
إضافة اختيارية للقاعدة
- 1 ملعقة صغيرة ملح (بحري كلتي) إذا لم تتضمن التغطية الأنشوجة والزيتون (المالحين)
الخطوات
- يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. تُجهز صينية خبز وتُبطن بورق الخبز. ويُخرج رف الفرن الشبكي من الآن، إذ سيُستخدم لاحقًا.
- تُترك التونة لتتصفى في مصفاة صغيرة.1 علبة صغيرة تونة
- في هذه الأثناء، يُبشر جبن البيكورينو. تُستخدم كمية إجمالية قدرها 90 غرامًا، منها 50 للقاعدة والباقي للتغطية.50 غ جبن بيكورينو, 40 غ جبن بيكورينو
- تُجفف التونة بالتربيت عليها بورق مطبخ ماص. تُكرر العملية عدة مرات حتى يتبقى نحو 75 إلى 80 غرامًا.
- تُوضع التونة في وعاء خلط. ويُضاف إليها الجبن والبيض ويُخلط المزيج.1 بيضة, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا, 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل, 1 ملعقة صغيرة ملح (بحري كلتي)
- تُشكل كرة باليدين، ثم تُسطح وتُشكل “العجينة” على هيئة بيتزا.
- يُحرص على ألا تصبح الحواف رقيقة جدًا. عادةً ما أدفع الحواف قليلًا نحو الداخل لتشكيل حافة مرتفعة قليلًا. فالحافة الرقيقة ستحترق.
- تُدخل البيتزا إلى الفرن وتُخبز لمدة 20 دقيقة.
- تُترك بعد ذلك لتبرد قليلًا، ثم تُوضع على رف شبكي.
- يُوضع زيت الزيتون في وعاء صغير. وتُدهن حواف البيتزا به باستخدام فرشاة.1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- تُوزع فوقها 2 ملعقة كبيرة من باساتا الطماطم باستخدام ظهر ملعقة. وتُترك الحواف المدهونة بالزيت دون تغطية.2 ملعقة كبيرة باساتا الطماطم
- يُوزع الجبن فوق صلصة الطماطم.
- يُقطع الزيتون إلى قطع. وتُغطى البيتزا بقطع الزيتون والأنشوجة والكبر.0.5 حبة صغيرة بصل أحمر, 4 شرائح فيليه أنشوجة, 5 حبات زيتون كالاماتا, 1 ملعقة صغيرة كبر
- تُرش بالأعشاب الخضراء المجففة.2 رشة إكليل الجبل
- تُعاد إلى الفرن لمدة تقارب 10 دقائق إضافية.
