एक व्यक्ति के लिए आटे के बिना बना पिज़्ज़ा: टूना, पेकोरिनो और अंडे के बेस पर पसाटा, एन्कोवी, जैतून और केपर्स की टॉपिंग।
सुनहरी टूना क्रस्ट, खुशबूदार पसाटा, पिघलता पेकोरिनो, एन्कोवी, कलामाटा जैतून, केपर्स और रोज़मेरी। एक व्यक्ति के लिए बना यह पिज़्ज़ा आटे के बेस के बिना नमकीन और समुद्री स्वादों पर ज़ोर देता है। इसके हर परोस में 5 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं। लगभग 50 मिनट का समय रखें: तैयारी के 10 मिनट, पहली बार बेक करने के 20 मिनट, फिर 200 °C पर लगभग 10 मिनट दोबारा बेक करें। इसे मेरी कीटो ब्रेड और आटे के विकल्पों वाली श्रेणी में रखें।
कीटो टूना पिज़्ज़ा क्या है?
इसका रूप पिज़्ज़ा जैसा ही होता है, लेकिन आटे की जगह पानी निथारी हुई टूना, कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो और अंडे से बना गोल बेस इस्तेमाल होता है। कार्बोहाइड्रेट सीमित रहते हैं, लेकिन पिज़्ज़ा की खूबियाँ बरकरार रहती हैं: टॉपिंग वाला बेस ओवन में चीज़ पिघलने तक बेक किया जाता है, फिर उसके टुकड़े काटे जाते हैं। अधिक पारंपरिक क्रस्ट के लिए एयर फ्रायर पिज़्ज़ा चुनें।
बेस को दबाकर ठोस गोल आकार दिया जाता है: टूना उसे ढाँचा देती है, अंडा गर्मी से जमता है और पेकोरिनो स्वाद देने के साथ सामग्री को बाँधता है। प्याज़ या लहसुन का पाउडर, पैप्रिका और रोज़मेरी नमी बढ़ाए बिना स्वाद निखारते हैं। पहली बार बेक करने के बाद पसाटा की पतली परत, थोड़ा पेकोरिनो, बारीक कटा आधा लाल प्याज़, एन्कोवी, कलामाटा जैतून, केपर्स और रोज़मेरी डालें। तैयार पिज़्ज़ा मज़बूत, प्रोटीन से भरपूर और सुनहरे किनारों वाला होता है।
कम कार्बोहाइड्रेट का आधार
इसका ढाँचा प्रोटीन और वसा से भरपूर टूना, अंडे और पेकोरिनो पर निर्भर करता है। अच्छे नतीजे के लिए बेस इतना सूखा होना चाहिए कि अपना आकार बनाए रखे और टॉपिंग का स्वाद भरपूर हो: अच्छी तरह निचोड़ी हुई टूना बेहतर ढंग से जमती है, अंडा जमकर मज़बूती देता है और पेकोरिनो सामग्री को बाँधने के साथ स्वाद बढ़ाता है। 200 °C पर दो बार बेक करने से पहले बेस जमता है, फिर टॉपिंग का चीज़ पिघलकर सुनहरा होता है।
मुख्य सामग्री
सफलता का राज़ नमी और नमक को नियंत्रित करने में है। 160 ग्राम के एक डिब्बे से पानी निथारने पर लगभग 100 ग्राम टूना मिलती है, जो सोखने वाले कागज़ से सुखाने के बाद 75 से 80 ग्राम रह जाती है: बहुत गीली टूना बेस को कमज़ोर बना देती है। 90 ग्राम पेकोरिनो लें, जिसमें से 50 ग्राम बेस में और 40 ग्राम टॉपिंग पर डालें। अंडा सामग्री को बाँधता है, जबकि प्याज़ या लहसुन का पाउडर, पैप्रिका और सूखी रोज़मेरी पानी बढ़ाए बिना स्वाद देते हैं।
टॉपिंग की मात्रा सीमित रखें: दो बड़े चम्मच पसाटा की पतली परत, बारीक कटा आधा छोटा लाल प्याज़, उमामी और समुद्री स्वाद के लिए एन्कोवी के चार फ़िले, टुकड़ों में कटे पाँच कलामाटा जैतून, एक छोटा चम्मच केपर्स और दो चुटकी रोज़मेरी। पेकोरिनो, एन्कोवी, जैतून और केपर्स के साथ अतिरिक्त नमक डालने की ज़रूरत नहीं रहती।
कार्बोहाइड्रेट, बनावट और परोसना
आटा न होने से बेस में कार्बोहाइड्रेट बहुत कम हो जाते हैं; टूना, अंडा और पेकोरिनो प्रोटीन और वसा देते हैं। बेस इतना मज़बूत और जमा हुआ होना चाहिए कि उसे बेकिंग ट्रे से जाली पर रखा जा सके, उसके किनारे सुनहरे और ऊपरी चीज़ की परत भुनी हुई हो, लेकिन क्रस्ट बहुत गहरी न हो। ओवन से निकालते ही परोसें, इससे पहले कि टमाटर और टॉपिंग बेस को नरम कर दें। मुट्ठी भर ड्रेसिंग लगी अरुगुला की पत्तियाँ या थोड़ा नींबू का रस ताज़गी देता है। इसी तरह की ये एयर फ्रायर रेसिपियाँ भी आज़माएँ: मछली का फ़िले, सैल्मन या टूना ताताकी।
मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ यहाँ देखें।
टूना बेस वाला कीटो पिज़्ज़ा
सामग्री
बेस
- 1 छोटा डिब्बा टूना 160 ग्राम का, तरल निथारने के बाद लगभग 100 ग्राम वज़न
- 50 ग्राम पेकोरिनो चीज़
- 1 अंडा
- 1 छोटा चम्मच प्याज़ का पाउडर या लहसुन का पाउडर
- 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
- 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी
टॉपिंग
- 2 बड़े चम्मच पसाता
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 40 ग्राम पेकोरिनो चीज़
- 0.5 छोटा लाल प्याज़
- 4 फ़िले एन्चोवी छोटे डिब्बे या छोटे जार में मिलने वाली
- 5 कलामाटा जैतून
- 1 छोटा चम्मच केपर्स
- 2 चुटकी रोज़मेरी
बेस के लिए वैकल्पिक
- 1 छोटा चम्मच नमक (सेल्टिक समुद्री) यदि टॉपिंग में (नमकीन) एन्चोवी और जैतून न हों
विधि
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाकर तैयार कर लीजिए। ओवन की जाली भी अभी निकाल लीजिए, बाद में उसकी ज़रूरत पड़ेगी।
- टूना को एक छोटी छलनी में रखकर तरल निथरने दीजिए।1 छोटा डिब्बा टूना
- इस बीच पेकोरिनो चीज़ को कद्दूकस कर लीजिए। कुल 90 ग्राम इस्तेमाल कीजिए। इसमें से 50 बेस के लिए और बाकी टॉपिंग के लिए है।50 ग्राम पेकोरिनो चीज़, 40 ग्राम पेकोरिनो चीज़
- टूना को सोखने वाले कागज़ से थपथपाकर सुखा लीजिए। ऐसा कुछ बार दोहराइए, जब तक लगभग 75 से 80 ग्राम बच जाए।
- टूना को एक बड़े कटोरे में रखिए। इसमें चीज़ और अंडा मिला लीजिए।1 अंडा, 1 छोटा चम्मच प्याज़ का पाउडर, 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर, 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी, 1 छोटा चम्मच नमक (सेल्टिक समुद्री)
- हाथों से एक गोला बनाइए, उसे चपटा कीजिए और इस “आटे” से पिज़्ज़ा का आकार बनाइए।
- ध्यान रखिए कि किनारे बहुत पतले न हों। मैं आम तौर पर किनारों को थोड़ा अंदर की ओर दबा देता हूँ ताकि हल्का-सा उभरा हुआ किनारा बन जाए। पतला किनारा जल जाएगा।
- पिज़्ज़ा को ओवन में रखिए और 20 मिनट बेक कीजिए।
- इसके बाद थोड़ी देर ठंडा होने दीजिए, फिर जाली पर रखिए।
- एक छोटी कटोरी में जैतून का तेल लीजिए। ब्रश से पिज़्ज़ा के किनारों पर तेल लगाइए।1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- ऊपर 2 बड़े चम्मच पसाता फैलाइए। इसके लिए चम्मच के पिछले हिस्से का इस्तेमाल कीजिए। तेल लगे किनारों को खाली छोड़ दीजिए।2 बड़े चम्मच पसाता
- टमाटर की सॉस पर चीज़ बुरकिए।
- जैतून को टुकड़ों में काट लीजिए। पिज़्ज़ा पर जैतून के टुकड़े, एन्चोवी और केपर्स सजाइए।0.5 छोटा लाल प्याज़, 4 फ़िले एन्चोवी, 5 कलामाटा जैतून, 1 छोटा चम्मच केपर्स
- ऊपर सूखी हरी हर्ब्स बुरकिए।2 चुटकी रोज़मेरी
- फिर से ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए रखिए।
