O pizza pentru o persoană, fără aluat din făină: un blat din ton, pecorino și ou, acoperit cu passata, anșoa, măsline și capere.
Un blat de ton rumenit, passata aromată, pecorino topit, anșoa, măsline Kalamata, capere și rozmarin. Această pizza pentru o persoană mizează pe gusturi sărate și marine, fără aluat din făină. Conține 5 g de carbohidrați neți per porție. Rezervați aproximativ 50 de minute: 10 pentru pregătire, o primă coacere de 20 de minute, apoi încă aproximativ 10 minute la cuptor, la 200 °C. O rețetă de adăugat la colecția mea de pâini și aluaturi keto.
Ce este pizza keto cu blat de ton?
Păstrează forma unei pizza, dar înlocuiește aluatul cu un disc din ton scurs, pecorino ras și ou. Cantitatea de carbohidrați rămâne redusă, iar elementele definitorii ale pizzei se păstrează: un blat cu topping, copt până se topește brânza, apoi tăiat în felii. Pentru un blat mai clasic, alegeți o pizza la air fryer.
Blatul se modelează într-un disc compact: tonul îi conferă structură, oul se încheagă la căldură, iar pecorino dă gust și leagă compoziția. Pudra de ceapă sau de usturoi, boiaua și rozmarinul intensifică aromele fără a adăuga umiditate. După prima coacere, se adaugă un strat subțire de passata, puțin pecorino, o jumătate de ceapă roșie tăiată fin, anșoa, măsline Kalamata, capere și rozmarin. Rezultatul este ferm, bogat în proteine, cu margini rumenite.
Principiul conținutului redus de carbohidrați
Structura se bazează pe ton, ou și pecorino, bogate în proteine și grăsimi. Rezultatul depinde de un blat suficient de uscat pentru a-și păstra forma și de un topping cu gust intens: tonul bine stors se compactează mai ușor, oul se coagulează și stabilizează compoziția, iar pecorino o leagă și o asezonează. Coacerea în două etape la 200 °C fixează mai întâi blatul, apoi topește și rumenește brânza din topping.
Ingredientele principale
Reușita depinde de controlul umidității și al sării. O conservă de 160 g oferă aproximativ 100 g de ton scurs, apoi 75 până la 80 g după uscarea cu prosoape de hârtie: tonul prea umed face blatul fragil. Aveți nevoie de 90 g de pecorino, 50 g în blat și 40 g pentru topping. Oul leagă compoziția, iar pudra de ceapă sau de usturoi, boiaua și rozmarinul uscat dau gust fără a adăuga apă.
Toppingul rămâne moderat: două linguri de passata întinse într-un strat subțire, o jumătate de ceapă roșie mică tăiată fin, patru fileuri de anșoa pentru nota umami și marină, cinci măsline Kalamata tăiate bucăți, o linguriță de capere și două prize de rozmarin. Cu pecorino, anșoa, măsline și capere, sarea adăugată devine inutilă.
Carbohidrați, textură și servire
Fără făină, cantitatea de carbohidrați din blat scade considerabil; tonul, oul și pecorino aduc proteine și grăsimi. Urmăriți să obțineți un blat ferm, suficient de închegat pentru a-l transfera din tavă pe un grătar, cu margini aurii și suprafața gratinată, fără o crustă prea închisă la culoare. Serviți imediat după scoaterea din cuptor, înainte ca sosul de roșii și toppingul să înmoaie blatul. O mână de rucola asezonată sau puțin suc de lămâie aduce prospețime. În același spirit, încercați aceste rețete la air fryer: un file de pește, un somon sau un tataki de ton.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Pizza keto cu blat de ton
Ingredients
Blat
- 1 conservă mică de ton de 160 g, aproximativ 100 g după scurgere
- 50 g de Pecorino
- 1 ou
- 1 linguriță de pudră de ceapă sau de pudră de usturoi
- 1 linguriță de boia de ardei
- 1 linguriță de rozmarin
Topping
- 2 linguri de passata
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- 40 g de Pecorino
- 0.5 mică ceapă roșie
- 4 fileuri de anșoa în conservă mică sau borcan mic
- 5 măsline Kalamata
- 1 linguriță de capere
- 2 prize de rozmarin
Opțional pentru blat
- 1 linguriță de sare (de mare celtică) dacă toppingul nu conține anșoa și măsline (sărate)
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pregătiți o tavă cu hârtie de copt. Scoateți și grătarul cuptorului de pe acum, îl veți folosi mai târziu.
- Lăsați tonul la scurs într-o strecurătoare mică.1 conservă mică de ton
- Între timp, radeți Pecorino. Folosiți în total 90 de grame. Din această cantitate, 50 sunt pentru blat, iar restul pentru topping.50 g de Pecorino, 40 g de Pecorino
- Uscați tonul prin tamponare cu prosoape de hârtie. Repetați de câteva ori până când rămân aproximativ 75 până la 80 de grame.
- Puneți tonul într-un bol. Încorporați brânza și oul.1 ou, 1 linguriță de pudră de ceapă, 1 linguriță de boia de ardei, 1 linguriță de rozmarin, 1 linguriță de sare (de mare celtică)
- Formați o bilă cu mâinile, aplatizați-o și modelați o pizza din acest „aluat”.
- Aveți grijă ca marginile să nu devină prea subțiri. Eu împing de obicei marginile puțin spre interior, pentru a obține o bordură foarte mică. O margine subțire se va arde.
- Introduceți pizza în cuptor și coaceți timp de 20 de minute.
- Lăsați apoi să se răcească puțin și așezați-o pe un grătar.
- Puneți uleiul de măsline într-un bol mic. Ungeți marginile pizzei cu o pensulă.1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- Întindeți deasupra 2 linguri de passata. Folosiți dosul unei linguri. Lăsați marginile unse cu ulei neacoperite.2 linguri de passata
- Presărați brânza peste sosul de roșii.
- Tăiați măslinele în bucăți. Puneți pe pizza bucățile de măsline, fileurile de anșoa și caperele.0.5 mică ceapă roșie, 4 fileuri de anșoa, 5 măsline Kalamata, 1 linguriță de capere
- Presărați ierburi aromatice verzi uscate.2 prize de rozmarin
- Puneți din nou la cuptor pentru încă vreo 10 minute.
