小麦粉の生地を使わない1人分のピザ：ツナ、ペコリーノチーズ、卵で作った土台に、パッサータ、アンチョビ、オリーブ、ケイパーをのせます。

Pas encore de notes

こんがり焼けたツナのクラスト、香り豊かなパッサータ、とろけるペコリーノチーズ、アンチョビ、カラマタオリーブ、ケイパー、そしてローズマリー。小麦粉の生地を使わず、塩味と磯の風味を生かした1人分のピザです。1食あたりの糖質は5 g。所要時間は約50 分：下準備に10分、最初の焼成に20 分、その後200 °Cでもう一度、約10 分焼きます。私のケト向けパンと生地のレシピのひとつです。

ツナのケトピザとは？

ピザの形はそのままに、生地の代わりに水気を切ったツナ、すりおろしたペコリーノチーズ、卵を円形にまとめて使います。糖質を抑えながらも、ピザらしさは健在：土台に具材をのせ、チーズが溶けるまでオーブンで焼いてから切り分けます。より一般的なクラストがお好みなら、ノンフライヤーで作るピザがおすすめです。

土台はしっかり押し固めて円形にします：ツナが骨格を作り、卵が加熱によって固まり、ペコリーノチーズが味付けとつなぎの役割を果たします。オニオンパウダーまたはガーリックパウダー、パプリカ、ローズマリーで、水分を増やさずに風味を加えます。一度焼いてから、パッサータを薄く塗り、ペコリーノチーズ少々、薄切りの赤玉ねぎ半個分、アンチョビ、カラマタオリーブ、ケイパー、ローズマリーをのせます。縁がこんがりと焼けた、しっかりした食感の高たんぱくなピザに仕上がります。

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糖質を抑える仕組み

土台を作るのは、たんぱく質と脂質が豊富なツナ、卵、ペコリーノチーズです。おいしく仕上げるには、形を保てるよう土台の水分を十分に取り、風味のしっかりした具材を組み合わせることが大切：ツナはよく水気を絞るとまとまりやすくなり、卵は凝固して土台を安定させ、ペコリーノチーズはつなぎと味付けを担います。200 °Cで2回焼くことで、まず土台を固め、次にトッピングのチーズを溶かして焼き色をつけます。

主な材料

成功の鍵は、水分と塩分の調整です。160 g入りのツナ缶は、水気を切ると約100 g、さらにキッチンペーパーで水分を取ると75〜80 gになります：ツナの水分が多すぎると、土台が崩れやすくなります。ペコリーノチーズは90 gを用意し、土台に50 g、トッピングに40 g使います。卵がつなぎとなり、オニオンパウダーまたはガーリックパウダー、パプリカ、乾燥ローズマリーが、水分を加えずに風味をつけます。

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トッピングは控えめに：パッサータ大さじ2を薄く塗り、小さめの赤玉ねぎ半個分の薄切り、うま味と磯の風味を添えるアンチョビのフィレ4枚、食べやすく切ったカラマタオリーブ5個、ケイパー小さじ1、ローズマリー2つまみをのせます。ペコリーノチーズ、アンチョビ、オリーブ、ケイパーに塩気があるので、塩を追加する必要はありません。

糖質、食感、おいしい食べ方

小麦粉を使わないので、土台の糖質は大幅に減ります。ツナ、卵、ペコリーノチーズからは、たんぱく質と脂質が摂れます。天板から網へ移せるくらいしっかり固まり、縁がきつね色で、表面にも香ばしい焼き色がついた状態を目指しましょう。クラストを濃く焼きすぎないようにします。トマトや具材の水分で土台が柔らかくなる前に、焼きたてをお召し上がりください。味付けしたルッコラをひとつかみ添えるか、レモン汁を少量かけると、爽やかさが加わります。同じような料理を楽しむなら、ノンフライヤーで作るこちらのレシピもお試しください：魚の切り身、サーモン、マグロのたたき。

Tagliatelles de rutabaga aux crevettes et à l'ail rôti — アレンジはこちら：エビとローストガーリックを添えたルタバガのタリアテッレ。

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