オーブンを200度に予熱します。天板にクッキングシートを敷いておきます。オーブンの網も後で使うので、この時点で取り出しておきます。

ツナを小さなざるに入れ、汁を切ります。

その間にペコリーノをすりおろします。使う量は合計90 gです。そのうち50 gを生地に、残りをトッピングに使います。

キッチンペーパーでツナを軽く押さえ、水分を拭き取ります。重さが約75〜80 gになるまで数回繰り返します。

ツナをボウルに入れ、チーズと卵を混ぜ込みます。

手でひとまとめにして丸め、平たく押し広げて、この「生地」をピザの形に整えます。

縁が薄くなりすぎないようにします。私はいつも縁を少し内側に押し戻して、ごく小さな土手を作っています。縁が薄いと焦げてしまいます。

ピザをオーブンに入れ、20分焼きます。

少し冷ましてから、網にのせます。

小さなボウルにオリーブオイルを入れます。刷毛でピザの縁に塗ります。

パッサータ大さじ2をスプーンの背で生地に塗り広げます。オイルを塗った縁には塗らずに残します。

トマトソースの上にチーズを散らします。

オリーブを小さく切ります。切ったオリーブ、アンチョビ、ケッパーをピザにのせます。

乾燥ハーブを散らします。

再びオーブンに入れ、さらに10分ほど焼きます。