Μια ατομική πίτσα χωρίς ζύμη από αλεύρι: μια βάση από τόνο, πεκορίνο και αυγό, με πασάτα, αντζούγιες, ελιές και κάπαρη.
Μια χρυσαφένια βάση τόνου, αρωματική πασάτα, λιωμένο πεκορίνο, αντζούγιες, ελιές Καλαμών, κάπαρη και δεντρολίβανο. Αυτή η ατομική πίτσα βασίζεται σε αλμυρές, θαλασσινές γεύσεις, χωρίς ζύμη από αλεύρι. Περιέχει 5 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Υπολογίστε περίπου 50 λεπτά: 10 για την προετοιμασία, ένα πρώτο ψήσιμο 20 λεπτών και έπειτα ένα δεύτερο ψήσιμο περίπου 10 λεπτών στους 200 °C. Προσθέστε τη στα κέτο ψωμιά και ζύμες μου.
Τι είναι η κέτο πίτσα με τόνο;
Διατηρεί τη μορφή της πίτσας, αλλά αντικαθιστά τη ζύμη με έναν δίσκο από στραγγισμένο τόνο, τριμμένο πεκορίνο και αυγό. Οι υδατάνθρακες παραμένουν περιορισμένοι, ενώ τα βασικά χαρακτηριστικά της πίτσας διατηρούνται: μια βάση με υλικά από πάνω, που ψήνεται στον φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και έπειτα κόβεται σε κομμάτια. Για μια πιο κλασική βάση, προτιμήστε μια πίτσα στο air fryer.
Η βάση πλάθεται σε συμπαγή δίσκο: ο τόνος δίνει τη δομή, το αυγό πήζει με τη θερμότητα και το πεκορίνο δίνει γεύση και δένει το μείγμα. Η σκόνη κρεμμυδιού ή σκόρδου, η πάπρικα και το δεντρολίβανο ενισχύουν τη γεύση χωρίς να προσθέτουν υγρασία. Μετά το πρώτο ψήσιμο, προσθέτουμε μια λεπτή στρώση πασάτας, λίγο πεκορίνο, μισό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, αντζούγιες, ελιές Καλαμών, κάπαρη και δεντρολίβανο. Το αποτέλεσμα είναι σταθερό, πλούσιο σε πρωτεΐνη, με χρυσαφένιες άκρες.
Η λογική των λίγων υδατανθράκων
Η δομή βασίζεται στον τόνο, το αυγό και το πεκορίνο, υλικά πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπαρά. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από μια βάση αρκετά στεγνή ώστε να κρατά το σχήμα της και από υλικά επικάλυψης με έντονη γεύση: ο καλά στυμμένος τόνος γίνεται πιο συμπαγής, το αυγό πήζει και σταθεροποιεί, ενώ το πεκορίνο δένει το μείγμα και του δίνει γεύση. Το διπλό ψήσιμο στους 200 °C σταθεροποιεί πρώτα τη βάση και έπειτα λιώνει και ροδίζει το τυρί της επικάλυψης.
Τα βασικά υλικά
Η επιτυχία εξαρτάται από τον έλεγχο της υγρασίας και του αλατιού. Μια κονσέρβα 160 γρ. δίνει περίπου 100 γρ. στραγγισμένου τόνου και στη συνέχεια 75 έως 80 γρ. αφού στεγνώσει με απορροφητικό χαρτί: ο υπερβολικά υγρός τόνος κάνει τη βάση εύθραυστη. Υπολογίστε 90 γρ. πεκορίνο, 50 γρ. στη βάση και 40 γρ. στην επικάλυψη. Το αυγό δένει το μείγμα, ενώ η σκόνη κρεμμυδιού ή σκόρδου, η πάπρικα και το αποξηραμένο δεντρολίβανο δίνουν γεύση χωρίς να προσθέτουν νερό.
Τα υλικά της επικάλυψης μπαίνουν με μέτρο: δύο κουταλιές της σούπας πασάτα σε λεπτή στρώση, μισό μικρό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, τέσσερα φιλέτα αντζούγιας για μια θαλασσινή νότα ουμάμι, πέντε ελιές Καλαμών σε κομμάτια, ένα κουταλάκι του γλυκού κάπαρη και δύο πρέζες δεντρολίβανο. Με το πεκορίνο, τις αντζούγιες, τις ελιές και την κάπαρη, το επιπλέον αλάτι είναι περιττό.
Υδατάνθρακες, υφή και σερβίρισμα
Χωρίς αλεύρι, οι υδατάνθρακες της βάσης μειώνονται δραστικά · ο τόνος, το αυγό και το πεκορίνο προσφέρουν πρωτεΐνες και λιπαρά. Στόχος είναι μια σταθερή βάση, αρκετά δεμένη ώστε να μεταφερθεί από το ταψί σε σχάρα, με χρυσαφένιες άκρες και ροδισμένη επιφάνεια, χωρίς πολύ σκουρόχρωμη κρούστα. Σερβίρετε μόλις βγει από τον φούρνο, προτού η ντομάτα και τα υλικά της επικάλυψης μαλακώσουν τη βάση. Μια χούφτα ρόκα με ντρέσινγκ ή λίγες σταγόνες λεμονιού προσθέτουν φρεσκάδα. Στο ίδιο πνεύμα, δοκιμάστε αυτές τις συνταγές στο air fryer: ένα φιλέτο ψαριού, σολομό ή τατάκι τόνου.
Βρείτε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Κέτο πίτσα με ζύμη τόνου
Υλικά
Βάση
- 1 μικρή κονσέρβα τόνου των 160 g, περίπου 100 g στραγγισμένο βάρος
- 50 γρ. πεκορίνο
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη ή σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
Υλικά επικάλυψης
- 2 κουταλιές της σούπας πασάτα
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 40 γρ. πεκορίνο
- 0.5 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
- 4 φιλέτα αντζούγιας σε μικρή κονσέρβα ή μικρό βαζάκι
- 5 ελιές Καλαμών
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη
- 2 πρέζες δεντρολίβανο
Προαιρετικά για τη βάση
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κελτικό θαλασσινό) αν η επικάλυψη δεν περιλαμβάνει αντζούγιες και ελιές (που είναι αλμυρές)
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Βγάλτε επίσης από τώρα τη σχάρα του φούρνου, θα τη χρειαστείτε αργότερα.
- Αφήστε τον τόνο να στραγγίσει σε ένα μικρό σουρωτήρι.1 μικρή κονσέρβα τόνου
- Στο μεταξύ, τρίψτε το πεκορίνο. Χρησιμοποιήστε συνολικά 90 γραμμάρια. Από αυτή την ποσότητα, τα 50 είναι για τη βάση και τα υπόλοιπα για την επικάλυψη.50 γρ. πεκορίνο, 40 γρ. πεκορίνο
- Στεγνώστε τον τόνο ταμπονάροντάς τον με απορροφητικό χαρτί. Επαναλάβετε μερικές φορές μέχρι να μείνουν περίπου 75 έως 80 γραμμάρια.
- Βάλτε τον τόνο σε ένα μεγάλο μπολ. Ενσωματώστε το τυρί και το αυγό.1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- Πλάστε μια μπάλα με τα χέρια, πιέστε την να πλατύνει και δώστε στη “ζύμη” σχήμα πίτσας.
- Φροντίστε οι άκρες να μη γίνουν πολύ λεπτές. Συνήθως σπρώχνω λίγο τις άκρες προς τα μέσα για να σχηματιστεί ένα πολύ μικρό υπερυψωμένο στεφάνι. Μια λεπτή άκρη θα καεί.
- Βάλτε την πίτσα στον φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά.
- Αφήστε τη μετά να κρυώσει για λίγο και έπειτα τοποθετήστε τη σε σχάρα.
- Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ. Αλείψτε τις άκρες της πίτσας με ένα πινέλο.1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Απλώστε από πάνω 2 κουταλιές της σούπας πασάτα. Κάντε το με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αφήστε τις λαδωμένες άκρες ακάλυπτες.2 κουταλιές της σούπας πασάτα
- Πασπαλίστε το τυρί πάνω στη σάλτσα ντομάτας.
- Κόψτε τις ελιές σε κομμάτια. Προσθέστε στην πίτσα τα κομμάτια ελιάς, τις αντζούγιες και την κάπαρη.0.5 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, 4 φιλέτα αντζούγιας, 5 ελιές Καλαμών, 1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη
- Πασπαλίστε με αποξηραμένα πράσινα μυρωδικά.2 πρέζες δεντρολίβανο
- Ξαναβάλτε στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά περίπου.
