Eine Pizza für eine Person ohne Mehlteig: ein Boden aus Thunfisch, Pecorino und Ei, belegt mit Passata, Sardellen, Oliven und Kapern.
Ein goldbrauner Thunfischboden, aromatische Passata, schmelzender Pecorino, Sardellen, Kalamata-Oliven, Kapern und Rosmarin. Diese Pizza für eine Person setzt auf salzige Meeresaromen, ganz ohne Mehlteig. Sie enthält 5 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion. Plane etwa 50 Minuten ein: 10 Minuten Vorbereitung, zunächst 20 Minuten Backzeit und anschließend einen zweiten Backgang von etwa 10 Minuten bei 200 °C. Sie gehört zu meinen Keto-Broten und -Teigen.
Was ist eine Keto-Pizza mit Thunfischboden?
Sie hat die Form einer Pizza, ersetzt den Teig aber durch einen runden Boden aus abgetropftem Thunfisch, geriebenem Pecorino und Ei. Der Kohlenhydratgehalt bleibt niedrig, das Pizza-Prinzip erhalten: ein belegter Boden, der im Ofen gebacken wird, bis der Käse schmilzt, und anschließend in Stücke geschnitten wird. Wenn du einen klassischeren Boden bevorzugst, probiere eine Pizza aus der Heißluftfritteuse.
Die Masse wird zu einem kompakten, runden Boden geformt: Der Thunfisch sorgt für Struktur, das Ei stockt bei Hitze, der Pecorino würzt und bindet. Zwiebel- oder Knoblauchpulver, Paprikapulver und Rosmarin geben Würze, ohne zusätzliche Feuchtigkeit einzubringen. Nach dem ersten Backgang kommen eine dünne Schicht Passata, etwas Pecorino, eine halbe rote Zwiebel in feinen Scheiben, Sardellen, Kalamata-Oliven, Kapern und Rosmarin darauf. Das Ergebnis ist fest, proteinreich und hat goldbraune Ränder.
Das kohlenhydratarme Prinzip
Für die Struktur sorgen Thunfisch, Ei und Pecorino, die reichlich Protein und Fett liefern. Entscheidend sind ein ausreichend trockener Boden, der zusammenhält, und ein kräftig schmeckender Belag: Gut ausgedrückter Thunfisch lässt sich besser verdichten, das Ei stockt und stabilisiert, der Pecorino bindet und würzt. Durch das zweimalige Backen bei 200 °C wird zunächst der Boden fest, anschließend schmilzt und bräunt der Käse auf dem Belag.
Die wichtigsten Zutaten
Für das Gelingen kommt es auf Feuchtigkeit und Salz an. Eine Dose mit 160 g ergibt etwa 100 g abgetropften Thunfisch und nach dem Trockentupfen mit Küchenpapier noch 75 bis 80 g: Zu feuchter Thunfisch macht den Boden instabil. Du brauchst 90 g Pecorino, davon 50 g für den Boden und 40 g für den Belag. Das Ei bindet, Zwiebel- oder Knoblauchpulver, Paprikapulver und getrockneter Rosmarin würzen, ohne Wasser hinzuzufügen.
Der Belag bleibt sparsam: zwei Esslöffel Passata als dünne Schicht, eine halbe kleine rote Zwiebel in feinen Scheiben, vier Sardellenfilets für Umami und eine Meeresnote, fünf Kalamata-Oliven in Stücken, ein Teelöffel Kapern und zwei Prisen Rosmarin. Dank Pecorino, Sardellen, Oliven und Kapern ist zusätzliches Salz überflüssig.
Kohlenhydrate, Konsistenz und Servieren
Ohne Mehl sinkt der Kohlenhydratgehalt des Bodens deutlich; Thunfisch, Ei und Pecorino liefern Protein und Fett. Der Boden sollte fest genug sein, um ihn vom Blech auf ein Gitter zu heben, mit goldbraunen Rändern und einer überbackenen Oberfläche, aber ohne sehr dunkle Kruste. Serviere die Pizza direkt aus dem Ofen, bevor die Tomaten und der Belag den Boden aufweichen. Eine Handvoll angemachter Rucola oder ein Spritzer Zitronensaft sorgt für Frische. Probiere auch diese passenden Rezepte aus der Heißluftfritteuse: Fischfilet, Lachs oder Thunfisch-Tataki.
Entdecke alle meine Keto-Rezepte.
Keto-Pizza mit Thunfischboden
Zutaten
Boden
- 1 kleine Dose Thunfisch à 160 g, etwa 100 g Abtropfgewicht
- 50 g Pecorino
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver oder Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Rosmarin
Belag
- 2 Esslöffel Passata
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 40 g Pecorino
- 0.5 kleine rote Zwiebel
- 4 Filets Sardellen aus einer kleinen Dose oder einem kleinen Glas
- 5 Kalamata-Oliven
- 1 Teelöffel Kapern
- 2 Prisen Rosmarin
Optional für den Boden
- 1 Teelöffel Salz (keltisches Meersalz) wenn der Belag keine (salzigen) Sardellen und Oliven enthält
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auch den Ofenrost jetzt schon herausnehmen, er wird später benötigt.
- Den Thunfisch in einem kleinen Sieb abtropfen lassen.1 kleine Dose Thunfisch
- Inzwischen den Pecorino reiben. Insgesamt 90 Gramm verwenden. Davon sind 50 für den Boden bestimmt, der Rest für den Belag.50 g Pecorino, 40 g Pecorino
- Den Thunfisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Einige Male wiederholen, bis etwa 75 bis 80 Gramm übrig bleiben.
- Den Thunfisch in eine Schüssel geben. Den Käse und das Ei untermischen.1 Ei, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Rosmarin, 1 Teelöffel Salz (keltisches Meersalz)
- Mit den Händen eine Kugel formen, flach drücken und aus dem „Teig“ eine Pizza formen.
- Darauf achten, dass die Ränder nicht zu dünn werden. Ich schiebe die Ränder meist etwas nach innen, sodass ein ganz kleiner Wulst entsteht. Ein dünner Rand verbrennt.
- Die Pizza in den Ofen schieben und 20 Minuten backen.
- Anschließend kurz abkühlen lassen und dann auf einen Rost legen.
- Das Olivenöl in eine kleine Schüssel geben. Die Pizzaränder mit einem Pinsel damit bestreichen.1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Passata darauf verteilen. Dafür den Rücken eines Löffels verwenden. Die eingeölten Ränder frei lassen.2 Esslöffel Passata
- Den Käse über die Tomatensauce streuen.
- Die Oliven in Stücke schneiden. Die Pizza mit den Olivenstücken, den Sardellen und den Kapern belegen.0.5 kleine rote Zwiebel, 4 Filets Sardellen, 5 Kalamata-Oliven, 1 Teelöffel Kapern
- Mit getrockneten grünen Kräutern bestreuen.2 Prisen Rosmarin
- Noch einmal für knapp 10 Minuten in den Ofen geben.
