밀가루 도우 없이 만드는 1인용 피자: 참치, 페코리노 치즈, 달걀로 만든 도우에 파사타, 앤초비, 올리브, 케이퍼를 올립니다.
노릇한 참치 크러스트, 향긋한 파사타, 부드럽게 녹은 페코리노 치즈, 앤초비, 칼라마타 올리브, 케이퍼, 로즈메리. 밀가루 도우 없이 만드는 이 1인용 피자는 짭조름한 바다의 풍미가 매력입니다. 1인분당 순탄수화물은 5 g입니다. 총 소요 시간은 약 50 분: 준비에 10분, 첫 번째 굽기에 20 분, 이어서 200 °C에서 약 10 분간 한 번 더 굽습니다. 제 키토 빵과 도우 레시피 모음에 함께 담아 두세요.
키토 참치 피자란?
피자의 형태는 그대로 유지하되, 도우 대신 물기를 뺀 참치와 간 페코리노 치즈, 달걀을 섞어 둥글게 만든 베이스를 사용합니다. 탄수화물은 줄이면서 피자의 기본은 살렸습니다: 베이스 위에 토핑을 올리고 치즈가 녹을 때까지 오븐에 구운 다음 조각으로 잘라 먹습니다. 일반적인 크러스트를 원한다면 에어프라이어 피자를 선택하세요.
베이스는 단단한 원반 모양으로 빚습니다: 참치는 형태를 잡아 주고, 달걀은 열을 받으면 굳으며, 페코리노 치즈는 간을 더하고 재료를 결착시킵니다. 양파 가루나 마늘 가루, 파프리카 가루, 로즈메리는 수분을 더하지 않으면서 풍미를 살려 줍니다. 한 번 구운 뒤 파사타를 얇게 바르고 페코리노 치즈 조금, 얇게 썬 적양파 반 개, 앤초비, 칼라마타 올리브, 케이퍼, 로즈메리를 올립니다. 이렇게 하면 가장자리는 노릇하고 식감은 탄탄한 고단백 피자가 완성됩니다.
탄수화물을 줄이는 원리
단백질과 지방이 풍부한 참치, 달걀, 페코리노 치즈가 베이스를 이룹니다. 모양을 유지할 만큼 수분을 충분히 제거한 베이스와 풍미가 뚜렷한 토핑이 완성도를 좌우합니다: 물기를 꼭 짠 참치는 더 단단하게 뭉쳐지고, 달걀은 응고되면서 형태를 안정시키며, 페코리노 치즈는 재료를 결착시키고 간을 더합니다. 200 °C에서 두 번 굽는 동안 먼저 베이스가 단단해지고, 그다음 토핑의 치즈가 녹으면서 노릇해집니다.
주요 재료
성공의 핵심은 수분과 염도 조절입니다. 160 g짜리 참치 한 캔은 물기를 빼면 약 100 g, 키친타월로 수분을 제거하면 75~80 g이 됩니다: 참치에 수분이 너무 많으면 베이스가 쉽게 부서집니다. 페코리노 치즈는 총 90 g을 준비해 베이스에 50 g, 토핑에 40 g을 사용하세요. 달걀은 재료를 결착시키고, 양파 가루나 마늘 가루, 파프리카 가루, 말린 로즈메리는 수분을 더하지 않으면서 맛을 냅니다.
토핑은 적당량만 올립니다: 파사타 두 큰술을 얇게 펴 바르고, 작은 적양파 반 개를 얇게 썰어 올립니다. 여기에 감칠맛과 바다의 풍미를 더해 줄 앤초비 필레 네 조각, 잘게 썬 칼라마타 올리브 다섯 알, 케이퍼 한 작은술, 로즈메리 두 꼬집을 더합니다. 페코리노 치즈, 앤초비, 올리브, 케이퍼가 들어가므로 소금을 따로 넣을 필요는 없습니다.
탄수화물, 식감과 즐기는 방법
밀가루를 넣지 않아 베이스의 탄수화물 함량이 크게 줄어듭니다; 참치, 달걀, 페코리노 치즈는 단백질과 지방을 제공합니다. 베이스는 오븐 팬에서 식힘망으로 옮길 수 있을 만큼 단단하게 익히고, 가장자리와 윗면은 노릇하게 굽되 크러스트가 너무 짙은 색이 되지 않도록 하세요. 토마토와 토핑의 수분으로 베이스가 부드러워지기 전에 오븐에서 꺼내자마자 드세요. 드레싱으로 가볍게 버무린 루콜라 한 줌이나 레몬즙을 조금 더하면 산뜻하게 즐길 수 있습니다. 비슷한 스타일의 에어프라이어 레시피도 만들어 보세요: 생선 필레, 연어, 참치 타타키.
제 모든 키토 레시피를 만나 보세요.
참치 도우 키토 피자
재료
도우
- 1 작은 캔 참치 160 g짜리, 물기를 뺀 무게 약 100 g
- 50 g 페코리노 치즈
- 1 달걀
- 1 작은술 양파 가루 또는 마늘 가루
- 1 작은술 파프리카 가루
- 1 작은술 로즈메리
토핑
- 2 큰술 토마토 파사타
- 1 큰술 엑스트라 버진 올리브유
- 40 g 페코리노 치즈
- 0.5 작은 개 적양파
- 4 필레 안초비 작은 캔 또는 작은 병에 담긴 것
- 5 칼라마타 올리브
- 1 작은술 케이퍼
- 2 꼬집 로즈메리
도우용 선택 재료
- 1 작은술 소금(켈틱 바다소금) 토핑에 짭짤한 안초비와 올리브를 넣지 않을 경우
조리 방법
- 오븐을 200도로 예열합니다. 오븐 팬에 종이호일을 깔아 준비합니다. 나중에 사용할 오븐 석쇠도 미리 꺼내 둡니다.
- 작은 체에 참치를 담아 물기를 뺍니다.1 작은 캔 참치
- 그동안 페코리노 치즈를 강판에 갑니다. 총 90 g을 사용하며, 이 중 50 g은 도우에, 나머지는 토핑에 사용합니다.50 g 페코리노 치즈, 40 g 페코리노 치즈
- 키친타월로 참치를 가볍게 눌러 물기를 제거합니다. 무게가 약 75~80 g이 될 때까지 몇 번 반복합니다.
- 믹싱 볼에 참치를 담습니다. 치즈와 달걀을 넣고 섞습니다.1 달걀, 1 작은술 양파 가루, 1 작은술 파프리카 가루, 1 작은술 로즈메리, 1 작은술 소금(켈틱 바다소금)
- 손으로 동그랗게 뭉친 다음 납작하게 눌러 이 ‘반죽’을 피자 모양으로 만듭니다.
- 가장자리가 너무 얇아지지 않도록 합니다. 저는 보통 가장자리를 안쪽으로 조금 밀어 넣어 테두리가 살짝 도톰해지도록 만듭니다. 가장자리가 얇으면 타게 됩니다.
- 피자를 오븐에 넣고 20분간 굽습니다.
- 잠깐 식힌 다음 석쇠 위에 올립니다.
- 작은 볼에 올리브유를 담습니다. 붓으로 피자 가장자리에 발라 줍니다.1 큰술 엑스트라 버진 올리브유
- 피자 위에 토마토 파사타 2큰술을 숟가락 뒷면으로 펴 바릅니다. 기름을 바른 가장자리에는 바르지 않습니다.2 큰술 토마토 파사타
- 토마토소스 위에 치즈를 뿌립니다.
- 올리브를 작게 자릅니다. 피자 위에 자른 올리브, 안초비, 케이퍼를 올립니다.0.5 작은 개 적양파, 4 필레 안초비, 5 칼라마타 올리브, 1 작은술 케이퍼
- 말린 녹색 허브를 뿌립니다.2 꼬집 로즈메리
- 다시 오븐에 넣고 10분 정도 더 굽습니다.
